Tourte au poulet, cèpes séchés, pommes de terre et moutarde à l'ancienne

Une bonne tourte classique et bien nourrissante 

de quoi réconforter toute une bonne tablée. 

Que dire des tourtes, on les trouve aussi bien en version

salée que sucrée, un peu sur toute la planète. 

Que ce soit des tourtes, des pie chez nos amis anglophones,

Turckheim en Alsace, Pâté Gaumais en Belgique ou Koulibiac en Russie,

voire même les Samoussas en Orient et les Empanadas en Espagne et Amérique du Sud.

Au départ, un simple mélange de farine, graisse et eau montée en deux 

cercles pour emprisonner viandes et légumes et fruits diverses, agrémentés 

souvent d'épices pour la conservation comme on aimait le  faire 

au Moyen Age. 

Déjà cuisinée dans l'Antiquité par les Mésopotamiens et les Romains avec la Tortosa.

Le mot "tourte" viendrait de l’argot latin "tortus panis" qui signifie "bout de pain rond"

Pain rond fait de farine, graisse et eau dans lequel on enfermait les ingrédients.

Assez parler, passons à la recette ! 

Tourte au poulet, cèpes séchés,

pommes de terre

et moutarde à l'ancienne

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Avec cette recette, je participe au challenge Foodista #72 

 

Créé par Stéphanie du  blog Dessine moi un mouton

C'est Viviane du blog Qu'est ce qu'on mange ? qui a désigné

Marion du blog Marmotte cuisine ... vegie pour être la marraine 

de ce mois-ci. 

Marion a choisi comme thème ...

La Tarte ou la Tourte !

qu'elle soit salée ou sucrée 

et surtout décorée 

Rien à gagner, juste le plaisir de partager nos recettes autour d'un thème 

liste des participantes et lien vers leur blog

 en bas de cet article 

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Pour ce faire il vous faudra pour une tourte pour 6 à 8 personnes  :

je vous ai dit qu'elle était bien nourrissante ma tourte 

on ne sert pas une grosse portion, elle est haute 

et bien garnie

6 aiguillettes de poulet 

4 grosses pommes de terre

1 poignée de cèpes séchés  que vous mettez aussitôt à tremper 

durant 20mn, conservez l'eau de trempage elle parfume le plat 

1 grosse échalote 

2 ou  3 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

10cl de Madère 

25cl de bouillon de volaille ou de légumes

2 pâtes feuilletées 

(j'ai choisi celles qui sont "sans additif et plus épaisse")

20cl de crème fraîche 

2  cuillères à soupe de fécule de maïs

1 cuillère à soupe d'origan

1 cuillère à soupe de thym séché

1/2 cuillère à café de muscade 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

1 jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau pour la dorure 

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Commencez par dérouler une pâte pour en garnir le moule

en faisant bien remonter la pâte jusque sur le haut

des bords du moule

réservez au frigo

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Rincez les pommes de terre, vous pouvez les éplucher avant 

de les faire cuire à la vapeur, vous vous brûlerez

moins les doigts en les épluchant après

faites les cuire à la vapeur durant 10mn

coupez les en tranches pas trop fines

réservez

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Epongez bien les aiguillettes de poulet avec du papier absorbant

émincez les en cubes

salez et poivrez les 

Epluchez ail et échalote, émincez les 

Egouttez les cèpes, conservez l'eau de trempage

passez la plusieurs fois à l'étamine

elle a souvent du sable ou de la terre au fond

mettez une gaze dans la passoire 

réservez 

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Faites chauffer dans une poêle un  bon filet d'huile d'olive

mettez y a dorer les morceaux de poulet

sur toutes les faces 

ajoutez ail et échalote émincés

laissez rissoler 2 ou 3 mn

avant de déglacer au Madère 

ajoutez les herbes et épices 

l'eau de trempage des cèpes 

les cèpes 

Dans un bol, fouettez la maïzena (fécule de maïs) 

avec la crème et la moutarde à l'ancienne 

versez dans la poêle avec la viande et les champignons

mélangez le tout à la spatule 

salez et poivrez 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

laissez épaissir la sauce 2 - 3mn 

ajoutez un peu d'eau si c'est trop épais. 

Versez dans un saladier et laissez refroidir 

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Préchauffez le four sur 180° 

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Le montage 

Vos pommes de terre sont pré-cuites, épluchées 

et émincées pas trop finement

vous avez la garniture : poulet, cèpes, crème à la moutarde 

Reprenez vos pâtes

Dans le fond du moule, faites une rosace avec des tranches 

de pommes de terre

versez une première couche de garniture 

refaites une rosace de pommes de terre 

une autre couche de garniture 

et finissez avec une rosace de pommes de terre

Déroulez la 2ème pâte feuilletée 

passez du jaune d'oeuf battu sur le pourtour de la pâte,

 déposez la 2ème pâte dessus 

passez le rouleau à pâtisserie sur le contour 

du moule pour découper proprement l'excédent de pâte 

Passez de l'oeuf battu sur le dessus de la pâte 

Conservez les chutes, on va faire la déco avec

Je me suis servie d'emportes pièces en forme de feuilles 

j'ai découpé plusieurs feuilles 

que j'ai déposez sur le dessus et passées aussi au jaune d'oeuf

Découpez dans du papier cuisson, un petit rouleau de papier 

que vous planterez au centre de la tourte 

cette petite cheminée permettra à la vapeur 

de s'échapper lors de la cuisson

Enfournez durant 50 à 60mn selon les fours 

Pour tester si elle est bien cuite

elle doit être bien croustillante et ferme sur les côtés

n'hésitez pas à la remettre au  four 5 à 6mn 

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Servez la avec une bonne salade 

ici du mesclun 

assaisonné à l'huile de noix et au vinaigre balsamique blanc

Bonne dégustation ! 

Ciel du matin 
Nice le 3 mars 2021 

Liste des participantes :

• Laurence du blog Plaisir et Équilibre
• Flo du blog Flo en cuisine
• Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
• Annyvonne du blog Les Délices de Thithoad
• Rosa du blog La Cuisine de Rosa
• Martine du blog Kilomètre-0
• Muriel du blog Petites marmites et compagnie
• Mauricette du blog Momo Gâteaux
• Chantal du blog Un grain de sable ou de sel
• Catalina du blog Le blog de Cata
• Manon du blog Les jolies framboises
• Michelle du blog Plaisirs de la Maison
• Coco de Nice du blog Cuisine en folie
• Sofia du blog Plume et Prose
• Christelle du blog La cuisine de Poupoule
• Samar du blog Mes inspirations en cuisine
• Jackie du blog La cuisine de Jackie
• Vanessa du blog Popotte du Petit Bohnium
• Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise
• Christine du blog Pause-Nature
• Delphine du blog Oh, la gourmande
• Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
• Sarah du blog Farine d’étoiles
• Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !