Pavé de cabillaud confit à l'huile d'olive, sauce yaourt coriandre poivron rouge gingembre, pickles d'oignons rouges

Une autre façon de cuire le poisson ou même la viande, confire dans l'huile d'olive

pas de panique, ça n'est absolument pas plus gras. 

C'est cuit en douceur, à basse température et ça donne un très bon résultat

Ne gaspillez pas une bonne huile d'olive de qualité, utilisez une huile d'olive courante 

Le résultat vous surprendra, c'était très bon.

J'avais  déjà testé cette cuisson 

avec des Pavés de saumon confits à l'huile d'olive voir recette ICI 

On avait adoré ça. Très agréablement surpris par le résultat

Il me fallait recommencer, cette fois-ci avec du cabillaud

Attention de ne pas surcuire votre poisson, il serait sec et pas très agréable

à déguster. 

J'ai testé pour vous et ai dû recommencer. 

Que vous dire d'autre, ha les pickles d'oignon, je les ai fait "maison" 

c'est vite fait et c'est une très agréable surprise gustative. 

ça ajoute vraiment un petit plus à la recette, surtout avec le poisson,

ça réveille les papilles avec cette petite note acidulée et légèrement sucrée 

j'adore ! 

Je suis contente, il m'en reste un gros pot.

Allez on y va ! 

Pavés de cabillaud confits à l'huile d'olive

sauce yaourt coriandre et poivron rouge

pickles d'oignons rouges

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Annonce du thème Bataille Food #89 --> ICI  

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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

le thème choisi par les membres du jury : 

Avril est un mois célèbre pour ses poissons, et c'est aussi l'arrivée des légumes nouveaux. 

Le jury du défi cuisine vous propose donc comme défi 

"Les petits poissons dans l'eau" 

ou "Les petits pois sont dans l'eau", 

à interpréter comme vous le voulez, avec du poissons ou des petits pois !

Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes : 

2 beaux pavés de cabillaud de 120 ou 130g, sans la peau 

fleur de sel

poivre du moulin (mon poivre "saveur" 

un mélange de poivre noir en grains, de baies rouges, de graines de fenouil,

de graines de coriandre etc .. mettez y ce que vous voulez)

75 cl à 1 litre d'huile d'olive selon la taille de vos dos de cabillaud

et de votre plat à four 

le poisson doit être couvert entièrement d'huile 

2 branches de thym frais 

1 branche de romarin 

Pour la sauce au yaourt :

1 yaourt à la grecque

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

1/2 poivron rouge ou 1 petit poivron rouge

1 yaourt à la grecque

1 citron jaune non traité et son zeste 

2 gousses d'ail 

5 branches de persil plat 

5 branches de coriandre 

sel et poivre du moulin

Pour les Pickles d'oignons rouges :

2 oignons rouges 

100ml de vinaigre blanc

160ml d'eau 

2 cuillères à soupe de sucre en poudre 

1/2 cuillère à café de sel 

du poivre en grain

des baies roses 

des graines de moutarde 

de l'origan séché

En fait, mettez ce que vous aimez en graines 

une bonne pincée de chaque 

En accompagnement j'ai fait des petites pommes de terre cuites à la vapeur 

et quelques haricots mange tout cuits à la vapeur aussi

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On va commencer par les pickles d'oignons 

je suis contente de savoir les faire, je vais me lancer à en refaire mais avec des légumes 

comme la carotte, le chou fleur etc .. j'adore ces pickles  et c'est très facile à faire 

je vous ferai un billet pour vous expliquer tout ça

Epluchez les oignons, émincez les à la mandoline pour que ce soit régulier 

ou au couteau si vous êtes sûr de votre découpe régulière

Versez dans une casserole l'eau, le vinaigre, le sucre 

et le sel, une feuille de laurier et les oignons émincés

Portez à ébullition, dès que ça commence à bouillir, versez y les oignons émincés

à la reprise de l'ébullition, baissez le feu et laissez mijoter doucement durant 8 à 10mn 

Voilà, c'est déjà presque fini, il reste à verser le tout dans un grand bocal ébouillanté

Ajoutez tout le liquide 

et les épices et les herbes : poivre, baies roses, graines de moutarde etc ....

N'oubliez pas de mettre de côté quelques rondelles 

d'oignons rouges en pickles pour le dressage de votre recette 

Fermez le pot et retournez le pendant qu'il est encore bouillant

(faites le dans l'évier d'abord parce que c'est very hot et ensuite pour éviter 

les mauvaises surprises, ça peut fuir un peu, dans ce cas, serrez bien le couvercle)

et laissez le refroidir à l'envers comme pour la confiture

vos pickles sont bons à consommer de suite pour la recette que nous allons faire 

et si  vous voulez les garder, laissez les prendre les saveurs des épices durant 1 semaine

avant de l'ouvrir. 

ça se conserve très bien. 

ça c'est fait ! 

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Préchauffez le four sur 60° 

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Le cabillaud 

Déposez les dos de cabillaud sur du papier absorbant, épongez les bien

salez et poivrez les des deux côtés, laissez les reposer 10mn

Faites chauffer l'huile d'olive sans la faire bouillir, juste chauffer, 

avec le thym, le romarin, les baies et graines de poivre que vous voulez y ajouter 

j'ai ajouté quelques morceaux de gingembre 

Déposez les dos de cabillaud dans un plat à four assez creux 

pour que l'huile d'olive que vous allez versez les couvre entièrement 

Enfournez durant 30 à 35mn selon les fours 

Touchez les du bout des doigts, ils doivent être un peu fermes, juste ce qu'il faut

pas secs (trop cuits) et nacrés à coeur 

Retirez les délicatement de l'huile, déposez les sur du papier absorbant

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Durant la cuisson du poisson, préparez 

la sauce yaourt-poivron rouge

Mettez de côté quelques feuilles de coriandre pour le dressage

Versez le yaourt dans un bol mixeur avec le poivron émincé,

ajoutez 1/2 jus de citron et le zeste de cette moitié de citron

les feuilles de persil et de coriandre, juste les feuilles, pas les tiges

sel et poivre, coriandre, un filet d'huile d'olive

et mixez finement 

ajoutez la crème, mélangez 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

versez dans un bol, couvrez d'un film alimentaire et réservez au frigo

Ce que j'aime dans cette sauce, c'est sa saveur bien sûr mais aussi le contraste 

entre le poisson et les légumes chauds et la sauce bien fraîche. 

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Le dressage 

Vous avez les dos de cabillaud confit à l'huile d'olive

la sauce au yaourt-coriandre, poivron rouge etc .. 

les pickles d'oignons rouges 

les petites pommes de terre et haricots mange tout vapeur 

Dans les assiettes qui auront été chauffées au four en même temps que le poisson 

déposez 2 cuillères à soupe de sauce, tapotez le fond de l'assiette pour bien étaler 

en cercle la sauce 

Disposez quelques haricots mange tout en éventail sur le côté

un pavé de cabillaud au centre de la sauce

surmonté de quelques pickles d'oignons rouges 

quelques feuilles de coriandre 

Une jolie rondelle de citron à côté 

et emballez c'est pesé, servez vite pendant que c'est chaud !

Bonne dégustation ! 

Lac du Trecolpas dans le Parc du Mercantour par Nicolas Roberi