Côte de porc à la sicilienne

Quand je vois ces belles côtes de porc de l'Aveyron chez mon boucher,

je saute dessus ! 

De la viande oui ça nous arrive, 1 ou 2 fois par semaine, de bonne viande.

De la viande de cette qualité, c'est pas souvent qu'on en trouve,

et je suis impatiente de ramener ce trésor à la maison pour le cuisiner. 

Bon certes, elles ne sont pas données, du coup je n'en prends que deux 

pour nous trois, mais elles sont belles, grosses, il y a de quoi manger 

à trois dessus, je laisse le plus gros à mes zhoms, moi, trois bouchées 

me suffiront, je veux juste avoir le plaisir de les cuisiner

 et voir ma famille se régaler.

Je repars avec ces très belles côtes sous l'bras 

et les conseils de cuisson du boucher.

Tout en conduisant, je réfléchis déjà à la recette, comment les accommoder,

attention en conduisant, concentrons nous, hou la la ! 

Dès que j'entre dans l'appart', je range mes quelques courses et saute sur 

mon ordi pour trouver une recette qui les mettra en valeur. 

Je ne veux pas d'une sauce trop riche pour ne pas les étouffer, 

ne pas écraser leur saveur. 

Si j'avais le BBQ, sûr, je les aurais juste grillées...

Mais on fera sans. 

Bref, après quelques recherches, je trouve THE recette qui me convient 

et qui me fait envie surtout. 

Je vais faire voyager cette belle viande de l'Aveyron jusqu'en Sicile ! 

Côtes de porc de l'Aveyron

à la sicilienne

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

2 belles côtes de porc ou de veau de 190 à 200g chacune

2 tranches de pain de mie

1 belle cébette ou cive ou oignon nouveau

1/4 de pied de fenouil

3 gousses d'ail

1 douzaine de tomates cerises

1 petit poivron rouge ou jaune

1/2 citron jaune non traité

1 cuillère à soupe de câpres

1/2 cuillère à café de graines de fenouil

3 branches de basilic

1 cuillère à soupe d'origan séché

2 branches de thym

fleur de sel et poivre du moulin

huile d'olive

En accompagnement, un riz frit à la tomate 

-oOo-

Sortez votre viande du frigo au moins une heure avant de la préparer 

laissez la reposer tranquillou

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On va commencer par les croûtons de pain de mie

Coupez les bordures du pain de mie, ne jetez pas, je les fais griller 

en même temps que les croûtons, c'est une petite gourmandise 

à déguster avec un petit apéro avant de passer à table

coupez les tranches en bâtonnets puis en cubes

Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez 1 gousse d'ail 

coupée en deux ou trois selon sa grosseur et jetez y les croûtons 

laissez les dorer en secouant la poêle régulièrement pour les retourner 

ils doivent être dorer sur toutes les faces 

réservez les 

-oOo-

Pressez le 1/2 jus de citron,

ne jetez pas le citron, on le zestera plus tard

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Rincez les tomates cerises, coupez les en brunoise, enlevez le plus de pulpe 

ajoutez les câpres émincés 

émincez la cébette 

ainsi que sa tige verte

Emincez le fenouil

récupérez les feuilles de basilic, émincez les 

Mettez le tout dans un saladier, ajoutez le jus de citron

le zeste du 1/2 citron 

l'origan, sel et poivre 

et 3 bonne cuillères à soupe d'huile d'olive

ajoutez une cuillère à soupe du vinaigre des câpres

mélangez le tout, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

Ajoutez en dernier les cubes de pain de mie, dorés 

mélangez, réservez 

-oOo-

La cuisson de la viande 

Préchauffez le four sur 170° 

Comme elles sont épaisses, je vais finir la cuisson au four 

à défaut de BBQ

Salez avec la fleur de sel les côtes, poivrez les 

Faites chauffer un bon filet d'huile d'olive avec 20g de beurre 

dans une poêle 

Déposez y délicatement la viande à l'aide d'une pince, surtout ne la piquez

pas avec une fourchette, afin d'éviter qu'elle ne perde son jus en cours de cuisson

il ne faut pas l'agresser 

Démarrez à feu vif, arrosez les avec le gras de cuisson

laissez les rôtir 4mn en tous, retournez les, arrosez les avec le gras

rajoutez une noix de beurre avant de les enfournez durant 10mn

vous les arroserez en cours de cuisson avec le jus et vous les retournerez 

au bout de 5mn

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Le dressage 

C'est tout simple, vous avez vos côtes dorées 

le riz ou l'accompagnement de votre choix

la sauce sicilienne

Déposez un dôme de riz sur le côté de l'assiette

Déposez délicatement une côte bien rôtie à côté

arrosez une partie de la viande

 et à côté de cette belle sauce fraîche. 

Servez aussitôt 

Bonne dégustation !

village d'Estaing Aveyron
Photo trouvée sur Google