lundi 29 novembre 2021

Tagliatelles aux crevettes sauvages, sauce crème thym, Marsala et piment d'Espelette

 Un super bon plat de pasta ! Comme on les aime chez nous
De plus c'est vite fait, on va dire 15 à 20 mn pour le préparer 
et à table ! 
J'ai fait la sauce au Marsala, ce vin doux italien, produit à Marsala
en Sicile, un régal pour cuisiner
Si vous n'utilisez pas d'alcool, remplacez le par le jus d'un citron jaune 
et du jus de raisin ou  du bouillon de poulet. 
 Les crevettes, j'ai trouvé des crevettes sauvages, d'un bon calibre,
dans les produits congelés, comme c'est la saison des fêtes de fin d'année
de beaux produits que l'on ne voit pas trop habituellement arrivent dans 
les étals, forcément, je saute dessus. 
Pensez à les faire décongeler au frigo la veille. 
Un bon plat, une très bonne recette. 
Tagliatelles aux crevettes sauvages
saue crème thym, Marsala
et piment d'Espelette


-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

Pour les pâtes, j'ai utilisé des tagliatelles de qualité artisanales
très bonnes 
prenez les pâtes de votre choix

de grosses crevettes de bonne qualité
pour la quantité, j'en ai mis 4 par personne, elles étaient grosses 
2 échalotes ou une grosse échalote
3 gousses d'ail (+ ou - selon leur taille, faites selon vos goûts)
6 brins de thym frais, on en a encore chez nos maraîchers 
à défaut utilisez du thym séché
25cl de crème fraîche light
1 cuillère à soupe de Mascarpone
10cl de Marsala 
le zeste d'un citron jaune non traité
huile d'olive 
sel et poivre du moulin
1 pincée de piment d'Espelette (+ ou - selon vos goûts)


-oOo-

Faites chauffer les pâtes selon les indications 
du paquet 


-oOo-

Epluchez les échalotes et l'ail 
coupez en morceaux et mixez pour aller plus vite 


Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle 
Jetez y le mixe ail et échalotes 


laissez suer quelques instants sans faire brûler
mettez y les crevettes décortiquées 


laissez les dorer sur chaque face quelques instants
Ajoutez les petites feuilles de thym que vous grattez sur les branches 


salez et poivrez 


Déglacez avec le Marsala


laissez le s'évaporer avant d'y verser la crème 


retirez les crevettes pour éviter qu'elles ne sèchent à la cuisson


Mélangez la sauce, ajoutez le Mascarpone


Sel et poivre 
laissez la réduire, elle va épaissir
ajoutez la touche de piment d'Espelette


zestez la moitié du citron dans la sauce 


Goutez pour rectifier l'assaisonnement 
rajoutez les crevettes


puis les pâtes cuites 



Mélangez bien le tout 

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Le dressage 

Faites un joli dôme de pâtes au centre des assiettes 
ajoutez 3 ou 4 grosses crevettes par personne 
un peu de zeste de citron 


et servez sans attendre, ça refroidit vite en ce moment 





Bonne dégustation !
 
photo trouvée sur Pinterest 

vendredi 26 novembre 2021

Brioche du dimanche à la MAP ou pas

 Je n'en fait pas souvent, mais celle ci mérite votre attention
tant elle était légère et délicieusement gourmande 
pour le petit déjeuner du dimanche
ou un bon goûter.
A servir avec un chocolat chaud pour la rendre encore plus gourmande.
Rien de compliqué pour la faire, si ce n'est être patient 
Pas de photos détaillées, problèmes d'appareil qui n'a pas fonctionné
ou que sur la fin quand je m'en suis rendue compte
Grrrrrr ! 
Brioche du dimanche 


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Pour ce faire il  vous faudra pour une belle brioche 
à faire dans un moule à cake de 26cm 

250g de farine T45 ou T00 
ce sont des farines plus légères, elles lèvent bien
40g de sucre en poudre 
10g de levure de boulangerie sèche 
que vous allez diluer dans 10cl de lait tiède 
avec 1 cuillère à café de sucre en poudre 
couvrez d'un film plastique et réservez 
dans un endroit chaud durant 10mn
ça va doubler de volume
100g de beurre fondu 
3 oeufs 
une pincée de sel 

Pour la dorure : 
1 jaune d'oeuf dilué dans une cuillère à soupe de lait 

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Vous pouvez faire la pâte dans une MAP 
(machine à pain) 
mettez les ingrédiens dans l'ordre indiqué ci-dessous : 
les oeufs battus
le beurre fondu 
le sel
le sucre, la farine, faire un puit pour y mettre la levure qui a gonflée
dans le lait tiède
Programme "pâte" 
laissez lever 1h30

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Si vous ne la faites pas à la machine à pain : 

dans un grand saladier mélangez le sucre avec la farine 
ansi que le sel
ajoutez les oeufs battus, 
le beurre fondu 
et finissez avec la levure diluée dans le lait tiède 

fouettez à la "feuille" ou avec les mains
jusqu'à obtenir une belle pâte bien lisse 
Farinez la et couvrez la d'un linge propre
laissez la reposer 1h30 dans un endroit tiède 
Je la met dans la salle de bain avec un peu de chauffage

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Reprenez votre pâte, elle a plus que doublée de volume
Dégazez la bien, c'est à dire, tapez y dessus à coup de poing
n'ayez pas peur, elle aime bien ça 
Rabattre trois fois un côté sur le dessus 
puis l'autre côté , en porte feuille 
coupez 3 boules dans ce boudin


déposez les dans le moule à cake que vous aurez bien beurré


et laissez la reposer encore 
couverte d'un linge, durant 2h30 
Elle doit atteindre les bords du moule 
Je la remets dans la salle de bain au chaud

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Préchauffez le four sur 210° 

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Votre pâte remplie le moule, elle est belle 
Dorez délicatement à l'oeuf à l'aide d'un pinceau 


et enfournez durant 30 à 35mn selon les fours 


ça va sentir super bon dans votre cuisine


Difficile de résister à une dégustation de la brioche 
encore chaude .... 



Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest

mardi 23 novembre 2021

Feuilletés au thon, Pesto Rosso, cibouette et graines de sésame doré

 Délicieux petits feuilletés à faire pour un repas du soir
ou en taille plus petite pour un apéritif dînatoire
Je les ai accompagnés d'une salade verte, ils passent très bien.
Et ... je les ai trouvés encore meilleurs le lendemain  froid
Donc vous pouvez en faire des bouchées pour l'appéro' sans 
problème. 
Les Fêtes de fin d'année arrivent, pensez-y. 
J'ai trouvé la recette sur Pinterst, ils étaient fait avec du Mascarpone
mais le mélange Mascarpone et vache qui rit, trop gras pour nous,
vous allez prendre de la crème épaisse light. Je vous explique 
tout ça dans la recette. 
Feuilletés au thon, Pesto Rosso,
ciboulette et graines de sésame doré


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Pour ce faire il vous faudra pour 6 feuilletés en plat principal
ou le double pour un apéritif dînatoire

1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire 
(choisissez une bonne marque, sans additif, sans OGM et 
pur beurre) 
1 boîte de thon au naturel
2 Vaches qui rit
3 cuillères à soupe bombée de crème épaisse light 
1 bonne cuillère à soupe de Pesto Rosso
(vous pouvez en mettre un peu plus ou moins 
c'est selon vos goûts, goûtez le mélange au fur et à mesure)
quelques olives vertes
1 citron jaune non traité
1 cébette ou cive 
1 bouquet de ciboulette
des graines de sésame doré

Pour la dorure : 
1 jaune d'oeuf battu avec une cuillère à soupe d'eau 


En accompagnement : 
une salade verte 

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Préchauffez le four sur 180° 

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Fouettez le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau 
Réservez 

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Dans un saladier, écrasez à la fourchette le thon bien égoutté 
et le Pesto Rosso


Ajoutez  la crème 


avec le fromage Vache qui Rit, mélangez
le tout à la fourchette 


Ajoutez la moitié du bouquet de ciboulette ainsi que la cébette 
ciselés finement 


le zeste de citron jaune 


le jus d'une moitié du citron (+ ou - selon vos goûts
j'en ai rajouté un peu 


du poivre, goûtez pour le sel, c'est selon vos goûts


Mélangez bien, 
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
Réservez 

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Déroulez la pâte feuilletée, coupez la de façon à faire 
6 rectangles 

 
Déposez une cuillère à soupe de farce au centre 


Badigeonnez un peu d'eau au pinceau sur les bordures


Refermez en rabattant au centre les extrémitées opposées



Pincez bien pour bien refermer, ça ne doit pas s'ouvrir à la cuisson


Faites glisser le tout avec le papier cuisson sur une plaque à four
Badigeonnez chaque feuilleté avec le jaune d'oeuf battu


Saupoudrez de graines de sésame doré


Ne mettez pas l'olive tout de suite, elle va cuire, elle sera toute frippée la pauvre
Vous la mettrez après la cuisson


Enfournez durant 15 à 20mn selon les fours, 20mn pour moi,
je les aime bien croustillant

A la sortie du four, déposez l'olive verte au sommet 




Ces feuilletés se dégustent aussi bien chauds que froids


Pour un plat du soir ou une entrée festive, servez les avec
une salade 



Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest