Rôti de saumon aux Saint Jacques, sauce crémeuse moutarde, miel, aneth, citron et piment d'Espelette

Je trouve chez mon poissonniers ce rôti de saumon 

garnis d'une mousse de saints Jacques, 

je prends et cherche à le cuisiner avec une bonne sauce. 

J'avais de l'aneth, ça tombait très bien 

Vous pourrez remplacer l'aneth par de l'estragon,

la moutarde relève le tout, le miel adouci et le citron

réveille les papille.

Un très bon petit plat à servir avec soit des pâtes fraîches,

soit du riz, soit des petites pommes de terre cuites à la vapeur.

Pour le rôti de saumon, je tenterai de le faire moi-même 

la prochaine fois, ça ne doit pas être bien compliqué.

Rôti de saumon aux Saints Jacques

sauce crémeuse moutarde, miel

aneth, citron et piment d'Espelette

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 - 5 personnes :

1 rôti de saumon aux St Jacques 

commandez le à votre poissonnier si besoin

3 gousses d'ail

1 bouquet d'aneth (ou d'estragon)

1 citron jaune non traité

1 cuillère à soupe de moutarde 

1 cuillère à soupe de miel d'acacia

20cl de crème fraîche 

1 cuillère à café de fécule de maïs 

15cl de fond de poisson 

sel et poivre du moulin

1 pincée de piment d'Espelette (+ ou - selon vos goûts)

huile d'olive 

En accompagnement j'ai fait des pâtes fraîches 

des tagliatelles

En condiment : 

quelques tomates confites 

voir recette ICI 

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Préchauffez le four sur 180° 

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Pressez le jus d'1/2 citron jaune non traité

le zeste servir aussi 

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle 

faites y dorer le rôti sur toutes les faces 

Enfournez le durant 20 à 30mn selon les fours

pensez à le retourner à mi-cuisson

Epluchez et émincez l'ail 

émincez le finement 

faites le suer dans la poêle, 

versez le fond de poisson, laissez réduire quelques instant 

avant de déglacer avec le 1/2 jus de citron 

laissez réduire 

Ajoutez la moutarde, 

la crème, 

mélangez bien à l'aide d'un fouet 

Ajoutez le miel, 

la fécule, fouettez bien, baissez le feu, laissez mijoter tout doucement 

le temps d'émincez 1/3 de votre bouquet d'aneth

que vous ajoutez à la sauce, mélangez

Poivrez et goûter pour rectifier l'assaisonnement, le fond de poisson

est déjà bien salé

Ajoutez la pincée de piment d'Espelette

Sortez le rôti du four, 

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Entre temps, j'ai fait cuire les pâtes fraîches 

ici des tagliatelles 

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Les dressage 

Coupez le rôti en tranche d'un centimètre

faites une torsade de pâtes sur le côté de l'assiette 

Mettez une ou deux cuillères à soupe de sauce au centre 

déposez y une tranche de rôti

Arrosez d'un peu de sauce 

et décorez avec une pluche d'aneth

zestez le citron au-dessus de chaque assiette 

J'ai ajouté en condiment quelques tomates confites 

qu'il me restait, voir recette ICI 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest