Bûche mousse Mascarpone et café, décor ganache et copeaux de chocolat noir

Une bûche faite pour l'anniversaire de zhom il y a quelques jours, 

elle m'a donné du mal la chippie, mais c'était parce que j'improvisais 

pour la déco, au fur et à mesure. 

Je vous facilite la tâche en vous détaillant tout, vous gagnerez du temps

Elle est à faire la veille, ou même l'avant-veille, avec les températures 

qu'il fait en ce moment, elle peut rester dehors dans problème, à l'abris 

bien sûr, emballée dans du film alimentaire juste posé largement tout autour. 

Elle ne bougera pas, et n'en sera que meilleur. 

Faite le vendredi, le décor a été fait le samedi, on l'a dégustée le dimanche,

et à l'a finie le mardi. Elle était parfaite. 

Donc pas de prise de tête, vous pourrez la faire à l'avance. 

Le biscuit est moelleux, une recette basique, celle du roulé de notre enfance.

Pour la garniture, j'ai choisi l'appareil à Tiramisu, très tendance cette année.

J'ai voulu m'amuser en faisant les copeaux de chocolat, ça c'est hyper simple, 

vous allez voir

Là où je me suis pris la tête, c'est pour les têtes de rennes, rho la galère ! 

Les Bretzels que l'on vend chez nous, ne sont pas adaptés pour les couper en deux

pour faire les cornes du rennes, j'en cassais 10 avant d'obenir 2 petites cornes 

argh !!! Faites comme vous voulez, c'est un gadget amusant

pas du tout indispensable pour le gâteau. 

Allez on y va ..

Bûche mousse Marscarpone et café

Décor ganache et copeaux de chocolat noir 

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Pour ce faire il vous faudra pour 6 à 8 personnes

Pour le biscuit roulé : 

4 oeufs 

125g de sucre en poudre donc 2 sachets de sucre vanillé

90g de farine T45 

35g de fécule de maïs

1 pincée de fleur de sel 

Pour l'appareil la mousse Masccarpone et café : 

250g de Mascarpone

25cl de crème fraîche entière

1 cuillère à café d'extrait de café  

1 tasse de 10cl de café fort

3 feuilles de gélatine

3 oeufs

50g de sucre roux 

La ganache chocolat noir pour la couverture :

200g de chocolat noir 

15cl de crème fraîche 

1 cuillère à café d'huile d'olive

Pour les copeaux de chocolat noir :

200g de chocolat noir 

Des feuilles de rhodoïd ou papier guitare que vous trouverez dans les magasins

spécialisés en pâtisserie comme TOC ou Alice Délice 

ou sur le net 

Pour la décoration : 

Sucre glace 

et ce que vous voulez pour décorer votre bûche 

moi j'ai fais des rennes en guimauve et chocolat noir 

et un sapin à croquer 

-oOo-

La veille ou l'avant veille, on fait le gâteau : 

Le gâteau roulé 

Préchauffez le four sur 180° 

Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel

Fouettez les jaune d'oeufs avec le sucre 

jusqu'à ce que le mélange blanchisse

ajoutez y la farine et la fécule, avec la fleur de sel, tout 

et en alternant avec l'ajout de blancs en neige

finissez en mélangeant à la spatule, délicatement 

Couvrez une plaque à four de 27x37cm d'une feuille de papier cuisson,

que vous aurez légèrement graissée 

Versez la préparation, 

étalez délicatement à la spatule,

tappotez la plaque pour bien étaler le tout 

et enfournez durant 10 à 12mn selon les fours

Laissez refroidir 10mn 

avant de retournez la plaque sur un torchon humide

retirez délicatement la feuille de papier cuisson

et roulez le gâteau avec le torchon humide

laissez refroidir complètement 

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La préparation mousse Mascarpone et café

Mettez les 3 feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide 

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs

Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel fin

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse,

ajoutez l'extrait de café 

Ajoutez le Mascarpone, fouettez en  douceur pour ne pas éclabousser

du Mascarpone de partout

Incorporez délicatement les blancs en neige 

Fouettez la crème fraîche bien froide en chantilly 

Préparez un café fort dans une tasse de 10cl

retirez les feuilles de gélatine de l'eau froide, pressez les bien 

et mettez les dans le café fort encore bien chaud, elles vont se diluer

mélangez le tout et versez dans l'appareil Mascarone

Incorporez délicatement, à la spatule, la crème fouettée 

Couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais au moins

une à deux heures

-oOo-

Les copeaux de chocolat 

Faites fondre le chocolat noir au bain marie surtout sans 

ajoutez d'eau ou de liquide 

que le chocolat 

Une fois fondu, mélangez et bien lisse

versez le sur une feuille de rhodoïd

étalez à la spatule 

remettez une feuille par dessus 

et passez délicatement un rouleau 

sur toute la surface pour bien aplanir 

le chocolat assez finement mais pas trop 

Roulez le tout et réservez au frigo jusqu'au lendemain 

-oOo-

Reprenez votre gâteau qui est toujours dans son torchon humide

déroulez le délicatement, badigeonnez le de café, ça évite que votre 

gâteau ne soit trop "pouf pouf" 

Etalez l'appareil Mascarpone-café une bonne couche épaisse,

il vous en restera, j'ai fait des verrines genre Tiramisu avec .

Roulez délicatement votre gâteau , attention ne serrez pas trop

la crème risque de sortir des extrémités, en douceur,  

Déposez le délicatement sur 3 feuilles de film alimentaires 

de façon à pouvoir rouler le gâteau dans les feuilles 

Fermez bien sur les côtés, roulez la bûche dans le film plasique

remettez en pluisieurs couches pour bien le maintenir en rouleau 

bien fermé sur les côté 

Et mettez le au frigo toute la nuit. 

-oOo-

Le lendemain, on fait la déco du gâteau

Commencez par faire la ganache au chocolat noir 

qui aidera à maintenir les copeaux sur le roulé

Faites fondre au bain marie, 200g de chocolat noir 

Hor feu, ajoutez y la crème fraîche et une cuillère 

à café d'huile d'olive 

mélangez bien

 

Sortez votre gâteau du frigo, enlevez tout le film alimentaire 

Déposez le sur une grille à pâtisserie sur une plaque 

Coupez les extrémités de la bûche 

pour faire propre et régulier 

et versez la ganache sur le gâteau

étalez délicatement à la spatule 

Faites des stries à la fourchette comme pour une branche de bois 

Déroulez délicatement le rouleau de chocolat noir qui a durci

les copeaux vont se faire d'eux même en déroulant, 

Décorez votre bûche avec ces copeaux de chocolat en les 

collant sur les côtés de la bûche, 

Mettez les petits morceaux sur le dessus 

Saupoudrez de sucre glace 

 

et posez les petites décorations de Noël sur votre bûche

Voilà ! elle est pas belle votre bûche ? 

Réservez la dans un endroit frais, je l'ai mise dehors, à l'ombre bien sûr 

emballée dans du film alimentaire juste posé en douceur sur le gâteau 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest