mercredi 6 janvier 2021

Poulet et risetti à la grecque, feta, origan, aneth et menthe

Kalimera ! 
On par en voyage aujourd'hui ! 
Une recette de poulet à la grecque pour apporter ce soleil 
qui nous fait défaut en ce moment. 
On est sous la pluie depuis plusieurs jours, on compense 
en mettant le soleil dans les assiettes. 
Recette parfumée que vous pourrez réaliser avec des hautes de cuisses de poulet
plutôt que les blancs comme moi, j'ai utilisé ce que j'avais en réserve au congélateur
avant de refaire mon stock. 
Les risetti sont des petites pâtes en forme de grains de riz, un peu plus gros, 
elles cuisent vite
sont savoureuse, ça change un peu. On les appelle aussi "bec d'oiseau" 
C'est très bon, ça change un peu et l'ensemble avec la Feta était parfait. 
Pour cette recette, je me suis inspirée d'une recette parue sur le blog de Bea 
Poulet et risetti à la grecque, 
feta, origan, aneth et menthe 


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Avec cette recette, je participe au défi Bataille Food #85
Défi créé par Jenna du blog Bistro de Jenna ICI
et Hélène du blog Keskonmangemaman ? ICI 


la précédente marraine de la Battle Food #84 était Loubna du blog Cuisine-Test.com ICI 
la marraine de ce mois-ci est Maria du blog Recettes d'une Crétoise ICI 

Le thème choisi par Maria est la Grèce !

Régalons-nous avec ces recettes. 
Vous trouverez en bas de cet article la liste des participants
et participantes. 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

idéalement il faut 4 hauts de cuisse
évidement, je n'en avais plus, j'ai utilisé 4 blancs de poulet 
du coup, ça cuit plus vite
200 à 250g de risetti  selon votre appétit
400g de tomates concassées
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
50cl de bouillon de légume ou volaille
1 courgette
1 poivron rouge
1 oignon
1 cébette ou cive
2 ou 3 gousses d'ail selon leur taille
1 citron jaune non traité
3 branches d'aneth
1 branche de menthe fraîche
3 branches de thym frais
2 cuillères à soupe d'origan
quelques tomates cerises 
100g (+ ou - selon vos goûts) de Feta de brebis
sel et poivre du moulin
huile d'olive


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Une bonne recette conviviale, relativement rapide à préparer 
puisque tout cuit dans le wok ou la sauteuse

Si vous la faite avec des hauts de cuisse, comptrez 10 à 15mn
 de plus de cuisson pour la viande 

Préparez la marinade 

Dans un saladier, versez une bonne rasade d'huile d'olive
ajoutez sel et poivre, 1/2 jus de citron et son zeste 
1 gousse d'ail haché


la moitié de l'origan et les petites feuilles d'une branche de thym
mélangez bien le tout 
coupez la viande en morceaux si ce sont des blancs de poulet 
pas  trop petits les morceaux, il faut de la mâche 
et mettez les dans la marinade, mélangez le  tout, couvrez d'un film alimentaire


réservez au frais durant 30mn 

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Pendant ce temps, rincez les légumes, coupez les extrémités de la courgette
coupez la en quatre dans la longueur puis en cubes 


Taillez le poivron pour enlever la partie graines, les parties blanches
coupez le en lamelles dans la longueur puis en petits cubes 


épluchez et émincez l'oignon et la cébette vert compris
épluchez les 2 gousses d'ail restantes, hachez les


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Mettez un filet d'huile d'olive dans le wok ou la sauteuse, ajoutez 2 branches de thym
et une pincée de fleur de sel (j'ajoute dans ma fleur de sel du thym séché pour lui apporter 
de la saveur) 


Dès que c'est chaud, mettez y a rissoler la viande 


laissez dorer sur toutes les faces en remuant 
retirez la 


à la place, jetez y ail, oignon et cébette, laissez rissoler
ajoutez le poivron, laissez suer 2mn 


avant d'y versez la courgette, mélangez et laissez rissoler 2mn 


Remettez y la viande, 


ajoutez le concentré de tomate, 


l'origan 


les tomates concassées, mélangez bien 


ajoutez le bouillon




versez y les risetti, mélangez bien 


laissez frémir à feu moyen durant 10 à 12mn (plus si ce sont des hauts de cuisse)
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
au bout de ce temps de cuisson, goûtez pour voir si les pâtes sont cuites
prolongez la cuisson de quelques minutes si besoin
Mettez les tomates cerises coupées en deux en fin de cuisson


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Une fois que c'est cuit et à votre goût, coupez 4 tranches fines de citron
et déposez les en décoration
ajoutez le jus du demi citron restant


saupoudrez avec l'aneth émincé finement 
et égrainez la Feta sur tout le plat 


j'ajoute au dressage quelques feuilles de menthe émincées finement 
servez aussitôt






Bonne dégustation ! 

Santorin en Grèce 

Liste des participants(es) : 

  1. Hélène de Keskonmangemaman
  2. Michelle de Plaisir de la maison
  3. Loubna de Cuisine Test
  4. Lina de Chaud Patate
  5. Assia de Gourmandise Assia
  6. Poupoule de La cuisine de Poupoule
  7. Plume et Prose de Plume et Prose
  8. Anna de Annalovesfood
  9. Michèle de Croquant Fondant Gourmand
  10. Virginie de ça ne sent pas un peu le brûlé là?
  11. Catalina de leblogdecata
  12. Ponpon de cuisine de Ponpon
  13. Coco de Nice de Cuisine en folie
  14. Laurent de la casa de Laulau
  15. Cécile de à la petite cuillère
  16. Leroy de A chacun sa cuisine…
  17. Valerie de 123degustez
  18. Delphine de Oh, la gourmand

Palette à la diable en cocotte sur oignons et échalotes confits

<<Gaston lança à l'aubergiste :
— Il vous reste de cette délicieuse palette à la diable ?
L'aubergiste eut un moment d'hésitation avant de répondre par l'affirmative 
et de disparaître en cuisine pour préparer une platée.
— De la palette à la diable ? fit le furet en se pourléchant les babines.
 Bigre ! Et ils ne la préparent pas avec de la vieille carne,
 du castor ou que sais je encore ?>>
Extrait de Blanche ou la triple complainte de l'Enfer par Hervé Jubert

Je n'en avais jamais fait mais c'est un  très vieux souvenir d'enfance 
qui m'est remonté à la surface au souvenir de cette recette. 
C'est une recette traditionnelle alsacienne. 
C'est un  bon plat de saison, à servir avec des pommes de terre
elles vont cuire avec la viande, dans le jus, un très bon jus, et tout ça
va ressortir plein de bonnes saveurs.
J'insiste sur le mélange des deux moutardes : la classique de Dijon et 
la moutarde à l'ancienne, c'est vraiment un plus. 
La cuisson est longue, alors prévoyez du temps.
En fait, je suis tombée dessus par hasard, en faisant mes courses, je trouve
une palette à la diable toute prête, il ne reste plus qu'à la cuire.
Zhom me dit qu'il en a envie, alors ce que zhom veut .... je fais. 
Je ne  suis pas adepte des produits préparés mais bon, j'avoue que là, 
on a aimé et du coup, j'ai eu envie d'en refaire une mais du début à la fin. 
J'ai trouvé la palette, je trouve la recette sur le net, je remercie d'ailleurs, 
toutes les blogueuses qui ont la gentillesse de partager leurs recettes
ainsi que les sites de recettes. 
et je fais un mixe de plusieurs recettes, celle qui me semblait la plus savoureuse.
Et on s'est régalé ! A refaire sans hésitation. 
Bon la présentation n'est pas top de chez top, mais l'essentiel étant que c'était bon. 
J'ai même été jusqu'à la laisser dans un vieux plat en inox, à l'ancienne 
pour un plat traditionnel.
Palette à la diable en cocotte
sur oignons et échalotes confits


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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 plalette de 750g 
2 gros oignons 
2 échalotes
quelques branches de persil plat
15cl de vin blanc
2 cuillères à soupe de vinaigre de Melfor
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
2 cuillère à soupe de miel d'acacia
5 pommes de terre
1 cuillère à café de 4 épices ou épices à pain d'épice
1 feuille de laurier
sel et poivre du moulin


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Préchauffez le four sur 180° 

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Dans un saladier, mélangez les moutardes avec les épices 
et le miel, salez et poivrez 


récupérez les feuilles de persil, hachez les et ajoutez les au mélange


réservez

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Epluchez et émincez les oignons et les échalotes
Rincez et épluchez les pommes de terre, coupez les en 4 
Dans une cocotte, faites les suer avec un bon filet d'huile d'olive 
et un bon morceau de beurre, les oignons et les échalotes émincés
laissez rissoler, faites les dorer mais pas brûler durant 3 - 4mn


Déglacez avec le Melfor, 


puis le vin blanc, laissez réduire un peu 


Hors feu, déposez la palette sur les oignons et échalotes confits 
Badigeonnez la viande avec la préparation aux moutardes 
une bonne épaisseur, mettez tout 


disposez les quartiers de pommes de terre sur le pourtour.
ajoutez la feuille de laurier
Couvrez 


et enfournez durant 1 heure 20


Pensez à arroser régulièrement avec son jus durant la cuisson.

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Pour tester la cuisson de la palette, plantez y la lame d'un couteau, 
elle doit être fondante
prolongez la cuisson de 5mn en 5mn si nécessaire
Voilà c'est prêt
ça sent bon 
Il n'y a plus qu'à servir 
n'oubliez pas les oignons et échalotes au fond, ils sont confits
c'est un régal 
alors pour nous, un plat inox très vintage lol !





Bonne dégustation ! 

l'Alsace sous la neige le 16 janvier 2021