dimanche 7 novembre 2021

Velouté de courgettes et panais, cardamome, cumin et muscade au Cookeo ou pas.

 C'est le temps des soupettes, et autant l'an passé
 je n'en ai pas cuisinées beaucoup, en tous les cas pas trop 
de nouvelles recettes, autant cette année, je suis à fond
 dans les soupes. 
Je m'en régale en repas du soir 
du coup pour qu'elles soient bien nourrissantes,
 je les fais assez épaisses. 
Et j'adore y ajouter du fromage râpé. 
Une compote en dessert et zou ! 
J'ai dîné léger et je suis mieux après. 
Je vieillis probablement hi hi !
Les courgettes, ici ce sont des bio, on en trouve encore 
chez nous, ou elles viennent d'Italie. 
Bio, c'est pourquoi je ne les ai presque pas épluchées
la peau est pleine de vitamines. 
Allez la recette !  
Velouté de courgettes et panais
cardamome, cumin et muscade 


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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI
en tant que membre du jury 
avec par ordre d'apparition à l'écran :

Le thème que nous avons choisi pour vous faire relever le défi :


Toutes les modalités sur le site Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

3 ou 4 courgettes selon leur taille 
1 ou 2 panais selon leur taille là aussi
les miens étaient petits 
1 belle carotte
1 oignon jaune
3 gousses d'ail
1/2 barquette de fromage frais échalote-ciboulette 
15cl de crème fraîche ou crème de soja
50cl de bouillon de légumes ou de volaille
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de cardamome
1 pincée de muscade 
sel et poivre du moulin

pour le dressage, je me suis servie de quelques tranches fines 
de courgette et de carotte taillées finement à la mandoline


puis trempées dans de l'eau bouillante salée durant 10mn


Graines de sésame doré et noir
Quelques gouttes d'huile de sésame grillé. 
(vous n'êtes pas obligé, mais c'est très bon)


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Découpez l'oignon grossièrement puisqu'il sera mixé
hachez l'ail 


Epluchez les courgettes une bande sur deux , pour leur laisser
un peu de peau, je vous rappelle que ce sont des courgettes BIO
leur peau est bonne et pleine de vitamines


Epluchez les si elles ne sont pas Bio
Idem pour les panais
Taillez les légumes en morceaux
et mettez les tous ensembles dans une grande casserole
(ou dans le Cookeo) 


Ajoutez le bouillon, 


sel et poivre du moulin
et portez à ébullition 
(ou en cuisson sous pression 10mn avec le Cookeo) 
Dès l'ébullition dans la casserole, baissez le feu, couvrez et laissez
mijotez 15 à 20mn 

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En fin de cuisson, 
à l'aide d'une écumoire, déposez les légumes dans le bol
d'un blender, sans le bouillon, gardez le pour faire cuire 
des pâtes le lendemain par exemple, ou du riz.


Ajoutez la crème et le fromage frais


les épices


Et mixez au blender pour obtenir un beau velouté onctueux


Goutez pour rectifier l'assaisonnement

Versez le dans une casserole et il ne vous restera plus qu'à
le réchauffer au moment de servir

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Pour le dressage 

Vous avez le velouté 
les fines lamelles de courgette et de carotte 
égouttez les, épongez les et enroulez les autour de votre index


Les graines de sésame doré et noir

Versez deux louches de velouté chaud dans les assiettes creuses
disposez joliment les trourbillons de légumes sur le côté du velouté


saupoudrez d'un peu de graines de sésame


et j'ai arrosé de quelques gouttes d'huile de sésame 

Un régal ce velouté 






Bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest 

Cannelloni aux poireaux, champignons, épinards et Tomme de chèvre

Recette vue dans une émisson de Jamie Oliver, 
il cuisine pour sa famille durant le confinement en Angleterre 
Des recettes simples et familiales, avec les produits de son jardin
ou du marché.
Ici de bons champignons bruns, parfumés, des poireaux fondants 
de jeunes pousses d'épinards que vous pourrez remplacer par 
des blettes, du chou kale ou même de la laitue ou des sucrine.
et la Tome de chèvre pour donner de la rondeur à ce plat
dont nous nous sommes régalés.
Pour colorer ma béchamel, oui j'avais envie de la colorer un peu,
ça met en appétit une jolie couleur non, alors j'y ai mis une touche 
de ... vous allez voir ça dans la recette. 
Vous n'êtes pas obligés d'en mettre, mais c'est un très bon anti-oxydant
et anti-inflammatoire, alors c'est le moment d'en utiliser, juste avant 
l'hiver.
C'était ma touche personnelle sur la recette du Chef Oliver
Un très bon plat 
Cannelloni aux poireaux 
champignons, épinards 
et Tomme de chèvre 



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Avec cette recette , je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 
le thème de ce mois 

Automne végétarien ou végétal 


Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 à 6 personnes :

Des cannelloni (prêts à cuire de préférence
on gagne du temps, sinon procédez comme indiqué
sur le paquet) 
1 oignon jaune 
2 ou 3 gousses d'ail selon leur taille
2 blancs de poireaux
500g de jeunes pousses d'épinards 
ou autre légumes vert de votre choix
500g de champignons de Paris bruns
120g de Tomme de chèvre  (+ ou - selon vos goûts)
2 cuillères à soupe d'origan ou d'herbes de Provence
sel et poivre du moulin
1/2 cuillère à café de curcuma
c'est ma touche perso pour donner de la couleur 
et du goût à ma béchamel, vous n'êtes pas obligé 
d'en mettre bien sûr 
huile d'olive

Pour la béchamel :

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de farine de maïs 
50cl de lait 
muscade 
sel et poivre 


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Préchauffez le four sur 180° 

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Epluchez et émincez finement ail


et oignon


ouvrez les poireaux en deux dans la longueur 
pour bien les nettoyez, émincez les finement aussi


Nettoyez les champignons, mettez en quelques uns 
de côté pour le montage
coupez le reste en petites brunoise (petits cubes)


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Faites chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive
mettez y à rissolez l'ail, et jetez y les épinards


en plusieurs fois, ils vont remplir la poêle 


mais vite fondre vous allez voir
Laissez les braiser durant 10 bonnes minutes 


ils vont recracher toute leur eau et diminuer .. diminuer .. 
versez les dans le fond du plat à four 


réservez 

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Dans cette même poêle, mettez un filet d'huile d'olive si nécessaire
versez y les poireaux, oignon émincé 
et ail restant


ajoutez l'origan, mélangez bien le tout 
salez et poivrez , laissez suer quelques minutes 


avant d'y jeter les champignons


si ça manque d'eau, ajoutez un filet d'eau


laissez cuire 10 bonnes minutes voire plus, à couvert
secouez la poêle régulièrement 
pour bien tout mélanger


vous devez obtenir une belle compotée 
vos poireaux doivent être bien fondants


Mixez le tout 


goutez pour rectifier l'assaisonnement


Réservez 

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La béchamel 

Dans la poêle, sans la rincer, versez les 2 cuillères à soupe 
d'huile d'olive, 


versez la farine de maïs


fouettez le tout 


et versez le lait


fouettez bien pour éviter les grumeaux 
elle va vite épaissir
salez et poivre


ajoutez la muscade 


goutez pour rectifier l'assaisonnement
C'est là que j'ajoute 1/2 cuillère à  café de curcuma 


pour colorer ma béchamel et lui apporet un petit plus 
des plus sympa 


Voilà, c'est prêt 


on va procéder au montage 

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Le montage 

Vous avez votre plat à four garni des jeunes pousses d'épinards cuits
vos cannelloni à garnir
la farce poireaux-champignons
la béchamel au curcuma
le fromage que vous aurez râpé
quelques champignons entiers que vous allez émincer
finement à la mandoline ou au couteau 


Remplissez les cannelloni avec la farce 
je l'ai fait avec une petite cuillère 
ou faites le à la poche 


déposez les au fur et à mesure sur les épinards


j'en ai mis 2 par personne 


versez la farce restante dans la béchamel


mettez les 2/3 du fromage dans la béchamel aussi


mélangez
versez sur les cannelloni garnis 


Disposez les lamelles de champignons sur le dessus du plat


saupoudrez avec le fromage restant 


Arrosez d'un léger filet d'huile d'olive


Enfournez durant 20 à 25mn selon les fours 


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Servez avec une salade verte 

Bonne dégustation !