Lentilles aux carottes, patate douce, gingembre et lait de coco

 A servir en accompagnement ou en plat principal

Faites le plein de vitamines, avec les lentilles

à l'index glycémique bas, elles sont riches en fibres

et diminuent l'abosorbtion du sucre et du cholestérol, 

riche en antioxydant, elles sont aussi riches en minéraux

et calcium

Alors ne nous privons pas pas de cette légumineuse qu'est 

la lentille.

Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le blog d'Isabelle Huot ICI

nutitionniste.

J'ai servi ce plat en accompagnement d'escalopes 

panées , ça changeait un peu 

Vous pouvrez le servir avec des oeufs pochés 

ou des oeufs mollets 

Lentilles aux carottes 

patate douce, gingembre 

et lait de coco 

-oOo-

Pour de faire il vous faudra pour 4 personnes :

250g de lentilles blondes ou vertes 

3 carottes

1 patate douce

1 pomme de terre

1 bon centimètre de gingembre frais

3 gousses d'ail

quelques branches de persil plat et de coriandre

1 oignon

1 cuillère à soupe de curcuma

1 cuillère à café de curry 

20cl de lait de coco

250g ml de bouillon de légumes

huile d'olive

sel et poivre du moulin

-oOo-

Grattez le gingembre à l'aide d'une petite cuillère 

pour l'éplucher et râpez le 

Epluchez ail et oignon, émincez les en brunoise 

Rincez carottes, pommes de terre et patate douce

Epluchez les et taillez les en cubes d'1cm 

-oOo-

Faites chauffer un bon filet d'huile d'olive dans 

un fait tout

jetez y ail, oignon et gingembre 

laissez suer 1 à 2mn 

Puis versez y les morceaux de pomme de terre 

et de patate douce 

mélangez bien le tout

Saupoudrez avec les épices, mélangez le tout 

versez les lentilles que vous aurez rincées au préalable

mélangez

Mouillez à hauteur avec le bouillon

Dès que ça bouillonne, baissez le feu, couvrez

et laissez mijoter 20mn 

En fin de cuisson, s'il y a encore trop de bouillon,

retirez en à l'aide d'une louche

versez le lait de coco, mélangez

salez et poivrez 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

Maintenez au chaud jusqu'au moment de servir

Vous servirez avec des pluches de persil plat et 

de coriandre fraîche

Bonne dégustation !