Salade de saumon vapeur, oeufs mollets et haricots verts, olives niçoises

 Il fait assez doux dans la journée pour avoir envie 

d'une salade à midi. 

Le soir, on est encore sur les plats chauds mais à midi,

salades composées et viandes froides passent déjà très bien

Un des avantages d'être dans le Sud Est, en bord de mer

que voulez-vous. 

Les haricots verts frais arrivent sur les étals, j'en profite. 

Une recette simple, la seule difficulté réside dans la cuisson

des oeufs "mollets", je les préfère presque aux oeufs durs. 

Pour le saumon, choisissez des pavés de saumon, ils sont 

cuits "vapeur", c'est rapide, donc voilà une recette à faire 

en 30mn chrono. Que demander de plus puisque c'est bon. 

Ha si ! c'est une recette light et pourtant gourmande

Si vous avez très faim, vous pourrez ajouter une portion

chacun de céréales comme du riz, de la semoule, du blé 

de l'orge, du quinoa ou ce que vous aimez.  

Salade de saumon vapeur

oeufs mollets 

haricots verts et olives niçoises 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

Tout peut être préparé à l'avance puisque c'est une salade

et le dressage se fera au moment de servir ou 30mn avant 

ça ira très bien

2 pavés de saumon

250g de haricots verts 

2 oeufs frais 

1 yaourt grec ou 1 yourt skyr 

ou même 1 fromage blanc ira très bien aussi

1 citron jaune non traité

quelques olives niçoises ou si vous n'en trouvez pas

de bonnes olives de qualité

j'ai ajouté quelques câpres de Sicile, ils sont plus 

gros que les câpres que nous connaissons, ils sont au vinaigre

je n'en ai mis qu'un  ou deux par assiette

Pour le dressage un peu d'oeufs de saumon, j'avais un pot 

à utiliser, c'est tout à fait facultatif

huile d'olive, vinaigre de vin blanc à l'estragon 

(je le trouve en grande surface) 

sel et poivre du moulin

-oOo-

Salez et poivrez les pavés de saumon

Déposez les dans un panier vapeur 

et faires les  cuires 8mn, pas plus, ils doivent rester 

moelleux et ne pas sécher. 

Réservez les 

-oOo-

Mettez à bouillir une grande casserole d'eau salée

plongez y les haricots verts durant 6mn

retirez les à l'aide d'une écumoire, remplacez les par les oeufs

Rincez les haricots verts à l'eau froide pour stopper la cuisson

ils sont encore un peu fermes, c'est normal

Réservez 

Laissez les oeufs cuire durant 5mn 

Retirez les, passez les sous l'eau froide afin de stopper 

la cuisson et Réservez les 

-oOo-

Versez le yaourt dans un bol, ajoutez y le jus d'1/2 citron jaune,

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

et une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

à l'estragon, 

sel et poivre, goutez pour rectifier l'assaisonnement

j'ai ajouté une petite cuillère de sauce soja, une envie comme ça

et les zeste du 1/2 citron, pour relever le tout 

mettez quelques olives concassées dedans 

et 1 ou 2 cuillères à soupe d'oeufs de saumon si vous en utilisez

Goûtez pour rectifier l'assaisonnement

Réservez au frais .

-oOo-

Si vos olives ne sont pas dénoyautées, une astuce pour les dénoyauter 

facilement : 

écrasez les avec le dos d'une cuillère à soupe 

-oOo-

Voilà tout est prêt,

il n'y a plus qu'à dresser : 

vous avez votre sauce au yaourt

les haricots verts cuits mais encore un peu croquants 

idéal pour une salade

le saumon cuit mais pas trop non plus

les oeufs mollets, écalez les délicatement sous un filet d'eau 

coupez les en deux ou en quatre

Mettez dans chaque assiette un lit de haricots verts cuits 

les olives noires dénoyautées

et la sauce au yaourt 

Dans les assiettes, mettez un dôme de haricots verts

disposez dessus 1 oeuf par assiette 

du saumon que vous cassez en morceaux 

Arrosez avec la sauce 

ajoutez les olives restantes

et si vous avez choisi cette option : faites une jolie quenelle 

d'oeufs de saumon 

Un câpre de Sicile au sommet et voilà ! 

Pour zhom qui est toujours un affamé, j'ai fait en accompagnement

un petit plus gourmand : 

Quelques beignets d'oignons vite faits 

farine à levure incorporée, eau gazeuse froide, sel et poivre

on y trempe les tranches d'oignon et on fait frire 

jusqu'à ce que ce soit doré 

Bonne dégustation ! 

Nice by Marta Maria Ferreira