Pain de viande à l'Italienne ou Polpettone di carne

 Une recette que j'ai adorée faire, 

Une recette traditionnelle italienne, qui se fait au moment de Pâques

Un plat simple que vous pourrez préparer à l'avance 

et qui sera servi avec de belles tranches de pain et une salade verte. 

Recette trouvée sur l'excellent blog de Edda, Un déjeuner au Soleil

que je remercie pour ses belles recettes pleine du soleil de l'Italie. 

Rien de compliqué, en fait le mot "polpettone" vient de "polpette" 

qui veut dire "boulette" en italien. 

C'est à peu de chose près, la même préparation que les boulettes 

de viande que l'on fait en sauce tomate. Mais ici présentée sous 

forme d'un pain de viande, comme une terrine. 

Cette terrine peut se réaliser avec la viande de votre choix : boeuf,

agneau ou porc. Ici j'ai fait un petit mélange, je vous explique ça 

dans le déroulé de la recette.

Le tout enrobé dans de la Pancetta qui n'est pas fumée 

que vous pourrez remplacer par du bacon en tranches 

longues et fines, non fumé ou fumé, en fait c'est comme vous voulez. 

Vous pourrez le déguster chaud ou à température ambiante, ou encore 

en tranches que vous réchaufferez à la poêle avec un petit filet d'huile 

d'olive. Là aussi, c'est comme vous aimez. 

Pain de viande à l'Italienne

ou Polpettone di carne 

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Avec cette recette, je participe à l'édition #85 de la Foodista Challenge

jeu culinaire lancé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton 

qui réunit chaque mois blogueurs ou non autour d’un thème imposé 

par la marraine ou le parrain désigné le mois précédent qui était cette fois-ci 

Samar du blog Mes Inspirations Culinaires

Samar a désignée pour ce nouveau Challenge du mois, Isca 

du  blog La Cuisine d'ici et d'Isca 

Isca a choisi comme thème : 

Les terrines 

Vous trouerez en bas de cet article, la liste des participantes 

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Pour ce faire il vous faudra pour un pain de viande pour 8 à 10 personnes :

350g de viande hachée 

ici j'ai fait un mixe de boeuf, porc (un filet mignon que j'avais en réserve),

2 tranches de jambon et 2 tranches de Mortadelle pour apporter 

du moelleux à la terrine

120g de pain rassis (il ne doit pas avoir trop de croûte)

50g de Parmesan ou Grana Padano

4 - 5 branches de persil plat ou autres herbes aromatiques 

de votre choix

1 oeuf 

8 tranches fines de Pancetta de boeuf

-que vous pouvez remplacer par de la poitrine fumée-

15cl de lait 

2 gousses d'ail 

1 cuilllère à soupe d'origan séché ou d'herbes de Provence

le zeste d'1/2 citron jaune non traité

1 bonne pincée de muscade 

sel et poivre du moulin,

huile d'olive

j'ai ajouté un petit verre à liqueur de Marsala 

Dans cette recette,  j'ai utilisé un poivre du Costa Rica , poivre de Sarapiqui 

distribué par Biohills , un poivre très savoureux, il est fort 

apprécié en gastronomie. 1 cuillère à café de ce beau poivre en grain

A défaut, utilisez le poivre de votre choix 

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Préchauffez le four sur 180° 

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Préparez une feuille de papier cuisson 

et un moule à cake de 20cm 

Pilez le poivre en grain

 Hacher les viandes (boeuf et porc), le jambon 

et la mortadelle, mélangez le tout (je mets toujours un gand 

pour mélanger à la main, la viande crue étant très fragile)

Mixez les feuilles de persil, avec l'ail épluché, le pain rassis

en morceaux et le lait pour faciliter le travail du hachoir

oui parce que le mien galérait avec le pain sec, 

ou faites tremper le pain dans le lait 10mn avant

Mélangez les viandes hachées et le mélange pain-persil-ail

Ajoutez l'origan et la Muscade 

Le fromage râpé

Le zeste du 1/2 citron jaune 

Le jaune d'oeuf

J'ai ajouté 1 petit verre à liqueur de Marsala 

et une belle pincée de beau poivre du Costa Rica 

Malaxez le tout en mettant des gants pour obtenir

un mélange bien homogène

Formez un gros boudin avec votre préparation

que vous déposerez sur la Pancetta

repliez chaque côté du papier cuisson pour recouvrir la farce 

Retournez le pour que le raccord soit en dessous 

et déposez le pain de viande dans le moule à cake 

Arrosez d'un filet d'huile d'olive

Enfournez durant durant 35mn 

En fin de cuisson, versez le jus de cuisson dans un bol, attention de 

ne pas vous brûler, faites pas comme moi

Retirer le papier cuisson et remettez la terrine dans le moule à cake 

Arrosez avec le jus de cuisson et remettez au four à 200° 

durant 10 - 12mn selon les fours

la Pancetta sera bien croustillante

Laissez tiédire en déposant la terrine sur un plat 

avant de servir avec une belle salade 

Vous pouvez la déguster chaude, tiède ou à température

Ou passez chaque tranche à la poêle avec un filet d'huile d'olive

Bonne dégustation ! 

Liste des participantes :

Viviane Quoi qu'on mange ?
Liliane La cuisine de Lilly

Samar Mes inspirations culinaires

Jackie La cuisine de Jackie

Catalina Le blog de Cata

Annyvonne Les délices de Thithoad

Mam's de Cahier de cuisine à 4 mains

Mauricette Momo délice

Michèle Croquant Fondant Gourmand

Christelle La cuisine de Poupoule

Natalia Sucre et épices

Vanessa Petit bohnium

Coco de Nice Cuisine en folie

Régis The best recipes

Isabelle Cooking Julia

Evelyne Bon ap chez Mamounette

Michelle Plaisirs de la maison

Josette La cuisine de Josette

Irisa Cuisine et couleurs

Delphine Oh, la gourmande

Marion Chez la marmotte

Laurence Plaisir et équilibre

Soulef Amour de cuisine

Florence Flo en cuisine

Isabelle La cuisine d’ici et d’ISCA