Filets de poulet au pesto d'épinards et noix en croûte de pain

 Recette vue dans une émission de Jamie Oliver,

je l'ai trouvée sympa et originale

Je l'ai un peu modifiée pour l'adapter à ce dont je disposais

et nous nous sommes régalés.

Une recette vite faite, pas de technique particulière 

pour la réaliser, il suffit de suivre les instructions. 

Filets de poulet au pesto d'épinards et noix

en croûte de pain 

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 - 3 personnes : 

(on a mangé à 3 dessus, ça nous a largement suffit,

par contre, peut être un peu juste pour 4) 

2 filets de poulet 

2 grappes de tomates cerises , conservez les en grappe

c'est plus sympa pour la présentation

1 ou 2 cébettes ou cives ou oignons nouveaux

1 pâte feuilletée 

pour la croûte, il me restait 300g de pâte à pizza que j'avais faite 

la veille, c'est pourquoi j'ai remplacé la pâte feuilletée qu'avait

utilisée Jamie Oliver par cette pâte à pizza ou pâte à pain,

à vous de voir

2 cuillères à soupe de Maïzena Sauceline , liant sauces brunes 

1 jaune d'oeuf dilulé dans une cuillère à soupe de lait ou d'eau

sel et poivre  du moulin

huile d'olive

Pour le pesto de pousses d'épinards : 

une grosse poignée de jeunes pousses d'épinards

quelques noix

(vous pouvez remplacez les noix par des noix de cajou, des pignons,

des noisettes, des amandes, tous autres fruits secs selon vos préférences)

1 cuillère à soupe de Pecorino râpé

ou Grana Padano ou Parmesan

1 ou 2 gousses d'ail selon leur taille et vos goûts pour l'ail

une pincée de sel

du poivre 

de l'huile d'olive

-oOo-

Commencez par le pesto de jeunes pousses d'épinards

Mettez les dans le bol du mixeur avec les noix, 

l'ail épluché bien sûr, le Pecorino 

une pincée de sel, du poivre 

et 10cl d'huile d'olive pour commencer

mixez finement 

rajoutez de l'huile d'olive et mixez de nouveau

jusqu'à obtenir une texture crémeuse 

goutez pour rectifier l'assaisonnement

versez dans un bocal, ce pesto se conservera au frigo 

plusieurs jours

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Préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

Déposez les filets de poulet entre deux feuilles de papier cuisson

ou de film alimentaire et tapez dessus à l'aide d'un rouleau à patisserie

salez et poivrez les 

tartinez les généreusement de pesto 

Réservez 

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Farinez le plan de travail, étalez la pâte au rouleau si ce n'est déjà fait

sur une épaisseur de 5mm 

Coupez y des bandes de 4cm de largeur 

et assez longue pour couvrir les filets, ils ne seront pas enveloppé 

par la pâte, juste recouverts 

Couvrez chaque filet de bande de pâte, en les faisant un peu se chevaucher

A l'aide d'une longue spatule déposez les dans un plat à four 

Badigeonnez les avec le jaune d'oeuf dilué 

Déposez de chaque côté une grappe de tomates cerises

coupez en deux dans la longueur les cébettes, ajoutez les 

arrosez les tomates et cébettes d'un filet d'huile d'olive

et d'un peu de vert des tibes de cébette

Enfournez durant 20mn 

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Retirez délicatement à l'aide d'une longue saptule les filets de poulet 

en croûte, déposez les sur un plat

retirez tout aussi délicatement, en les tenant par les tiges 

les tomates cerises

les cébettes rôties

dans le jus de cuisson, ajoutez 2 cuillères à soupe de Maïzena Sauces Brunes

délayez à l'aide d'un fouet et faites épaissir sur le feu, rajoutez un 

peu d'eau si nécessaire 

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Le dresssage 

J'ai coupé en deux les filets de poulet en croûte 

une moitié chacun nous a suffit 

arrosez de sauce 

disposez quelques tomates confites avec leur grappe

et une cébette rôtie

Servez aussitôt 

Bonne dégustation !