Penne Rigatoni aux aubergines, piquillos basilic et pignons grillés, quenelles de ricotta

Et nous voilà reparti pour une saison dans ma cuisine

avec de la découverte, de la gourmandise,

de bons petits plats,

du moins je l'espère, en tous les cas du partage 

 pour mon plus grand plaisir

et le votre aussi si vous le voulez bien

Voici un plat qui vous transportera en Provence 

ou sur les bords de la Méditerrannée

pourquoi pas, allez au hasard comme ça, allons en Italie avec ces .... 

Penne Rigatoni aux aubergines, piquillos

basilic et pignons grillés

quenelles de ricotta 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

350g de pâtes creuses, ici des Penne Rigatoni

elles sont creuses et striées pour mieux retenir la sauce 

2 aubergines 

1 pot de piquillos 

(poivrons rouges en bocal, ils sont grillés, épluchés, épépinés)

3 gousses d'ail

1 bouquet de basilic

160g de ricotta

2 brins de romarin

2 cuillères à  soupe de pignons

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

3 cuillères à soupe de grosse chapelure

(je la fais avec des restes de biscottes aux céréales et de pains rassis 

grillés que je mixe et conserve dans une boîte)

Un morceau de Parmesan frais

ou du Grana Padano 

Huile d'olive 

sel et poivre du moulin

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préchauffez le four 

sur 200°

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rincez et séchez les aubergines, 

coupez les en deux dans la longueur,

 puis toujours dans la longueur coupez les en deux 

ou en  trois selon leur grosseur et taillez les en cubes

rincez les piquillos, détaillez les en lamelles

étalez les légumes sur une plaque à four couverte d'un papier cuisson

ajoutez l'ail non épluché ainsi que le romarin

salez et poivrez 

arrosez de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

et enfournez pour 25mn

pensez à retournez les légumes en cours de cuisson

en fin de cuisson, arrosez les avec le vinaigre balsamique

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pendant ce temps de cuisson

faites cuire les pâtes selon les indications 

du paquet 

conservez une louche d'eau de cuisson pour arroser votre plat 

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faites dorer les pignons dans une poêle sans ajout de matière grasse 

puis dans cette même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

faites y dorer la chapelure sans la brûler 

réservez 

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coupez à l'aide d'un économe des "pétales" dans le morceau de Parmesan frais

(ou le Grana Padano)

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émincez le basilic

conservez quelques jolies feuilles pour le dressage

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retirez les légumes de la plaque de cuisson

conservez le jus rendu

récupérez les gousses d'ail

écrasez les pour en récolter la pulpe confite

et mélangez la avec la ricotta, poivrez à votre goût

(généreusement pour nous)

ajoutez un peu de basilic 

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le dressage : 

versez les pâtes dans un grand plat de service 

ajoutez les légumes cuits, arrosez avec la louche d'eau de cuisson des pâtes 

saupoudrez avec le basilic émincé et les pignons grillés

saupoudrez avec la chapelure, 

elle apportera du croustillant à votre plat 

mélangez grossièrement 

faites des petites quenelles entre deux cuillères 

avec la ricotta à l'ail confit

déposez les sur les pâtes 

arrosez d'un filet d'huile d'olive 

et disposez quelques pétales de Parmesan 

Bonne dégustation !

Photo by OlivierMaro, entrée au port de Nice