Tagliatelles à la crème de courgette, estragon et Pecorino, chips de courgettes

 C'est encore la saison des belles courgettes 

j'adore les cuisiner

Voici une recette sympa, 

une bonne sauce onctueuse 

faite avec des courgettes 

ça change un peu des tomates 

ou poivron 

et surtout , ne le dites à personne,

mais ça permet d'utiliser des courgettes 

en fin de parcours dans le frigo, 

avant d'aller faire le marché

celles-ci étaient un peu fatiguées

chut ! ça reste entre nous. 

Pour cette recette j'ai choisi les délicieuses

courgettes douces italiennes, je les adore !

 L'estragon, relève le tout avec sa saveur anisée

prononcé 

vous pouvrez le remplacer par du basilic bien sûr 

et le Pecorino ajoute sa touche italienne 

je le prends au poivre, 

tous autres formages italiens feront l'affaire

Tagliatelles à la crème de courgette 

Estragon et Pecorino

chips de courgettes 

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Avec cette recette, je participe au défi Compile Moi un Menu du mois de mai, 

Défi organisé par Nath Une cuisine pour Voozenoo et Viviane  Quoiquonmange avec, 

pour marraine ce mois-ci Nessa – Baking with Nessa

à choisi ....

Les pâtes ! 

“Pâte a ti et Pâte a ta”

Toutes les modalités du défi Pasta ICI 

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  Pour ce faire il vous vaudra pour 4 personnes : 

on était que deux, ce qui m'a permis 

de congeler un bocal de sauce 

pour une prochaine utilistation

Pour les pâtes, j'ai choisi des Tagliatelles en nid 

(prenez ce que vous voulez) 

2 belles courgettes 

1 oignon jaune 

1 cébette ou cive -oignon frais-

2 gousses d'ail 

1 fromage frais échalote-ciboulette 

du Pecorino , ici au poivre, j'adore ce fromage pour les pâtes

vous pouvrez prendre du Grana Padano, ou plus fort en goût

du Parmesan

1 poignée de noix de cajou non salées

(vous pouvez choisir un autre fruit sec)

1 bouquet d'estragon

1 cuillère à soupe d'origan 

ou d'herbes de Provence

1 cuillère à café de mélange d'épices italiennes

(bon ça c'est un petit plus que je ramène 

du marché de Vintimille

il y a du citron, du persil et du basilic séchés dedans 

de l'ail séché et de la tomate séchée

Ducros en fait aussi, ça s'appelle "Mélange italien" 

vous devriez pouvoir le trouver) 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

En petit plus, j'ai fait avec les chutes 

des chips de courgette :

quelques tranches fines de courgette 

en longueur ou en largeur 

du Pecorino ou Parmesan râpé

fécule de pomme de terre ou de maïs

de la chapelure 

les mêmes épices italiennes que j'ai mis 

dans la sauce , 1càs

sel et poivre 

huile d'olive

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La sauce crème de courgette 

Rincez les courgettes

émincez les en fines rondelles 

mettez en quelques unes de côté pour les chips 

 Epluchez et émincez ail et oignons 

faites les rissoler dans une poêle 

avec un filet d'huile d'olive

ajoutez y les rondelles de courgettes 

salez et poivrez à votre convenance 

Ajoutez les épices et les herbes séchées 

(origan ou herbes de Provence) 

mélangez et laissez rissoler à feu moyen 

durant 5 à 10mn 

Pendant ce temps là, râpez le fromage 

-oOo-

Faites cuire les pâtes 

selon les indications  du paquet 

en fin de cuisson, conservez une louche 

d'eau de cuisson pour la sauce 

-oOo-

Videz la poêle des courgettes-ail et oignons

dans un mixeur 

ajoutez les noix de cajou 

le fromage frais et l'estragon

j'en ai mis 3 branches 

juste les feuilles bien sûr 

commencez à mixer bien crémeux 

ajoutez le fromage râpé 

mixez 

goutez pour rectivier l'assaisonnement 

à votre goût, ajoutez un filet d'huile d'olive 

mixez encore 

jusqu'à obtenir une belle crème 

 

réservez 

-oOo-

Les chips de courgette 

préchauffez le four sur 190° 

roulez les tranches de courgette 

dans la fécule 

 le fromage râpé 

les épices 

sel et poivre 

mélangez bien 

graissez un papier cuisson posé 

sur une plaque à four

disposez les rondelles 

bien à plat dessus

arrosez d'un filet d'huile d'olive 

et enfournez durant 12 à 15mn 

selon les four 

-oOo-

On reprend la préparation pâtes-sauce 

versez la sauce dans une poêle 

j'en ai mis la moitié 

j'ai mis l'autre moitié dans un bocal 

pour une autre utilisation

faites chauffer à feu doux

ajoutez y une louche d'eau de cuisson des pâtes 

laissez rédure un peu 

ajoutez les pâtes cuites 

mélangez

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

c'est prêt ! 

-oOo-

Le dressage 

faites un dôme de pâtes à la crème de courgette 

dans une assiette creuse 

ajoutez y quelques pluches d'estragon 

une chips de courgette 

et quelques pétales de fromage 

servez aussitôt 

Bonne dégustation !

Retrouvez le thème de Recettes autour d'un ingrédient  #102 ICI

photo by @Choni Garcia
La Gordolasque 
dans l'arrière pays niçois