Crostada di Pasqua ou Tarte salée moelleuse ricotta, Pesto d'ail des ours, mozzarella, tomates cerises, Mortadelle et Jambon de Parme

Délicieuse tarte salée , spécialité italienne 

servie lors des repas de familles à Pâques 

Un pâte à gâteau  fine présentée dans un moule à tarte 

et garnie entre autres de fromage frais,

 charcuteries fines et crudités 

On la présente lors de l'apéritif, coupée en petites portions

ou en entrée 

Pour nous, c'était une première, comme elle est bien garnie

je l'ai servie en plat principal avec une salade en accompagnement,

ça nous a largement suffit.

De son vrai nom en Italien : "Crostata Morbida Salata" , traduction 

en français : tarte moelleuse salée , mais j'avoue que le mot "Morbida" 

me tracassait un petit peu, vous comprenez pourquoi, ça fait "morbide" 

pas très délicat pour une tarte servie à la famille et aux amis 

pout le coup, j'ai trouvé une autre appellation

 que je me suis empressée d'utiliser

Pour la garniture, vous en trouverez sur le net, de toutes sortes : 

on y trouve les premières tomates de la saison, 

j'ai opté pour les tomates cerises, et les présentations sont 

toutes jolies , laissez libre court à votre imagination, vos envie

en y ajoutant des olives, de la roquette à la place de la mâche, 

charcuterie ou non

J'ai trouvé de l'ail des ours chez Grand Frais, je m'en suis servie 

pour faire un pesto que j'ai ajouté à la Ricotta , un régal ! 

Allez, la recette !

Crostada di Pasqua 

ou Tarte salée moelleuse à la Ricotta 

Ail des ours

Mozzarella, tomates cerises, Mortadelle

et Jambon de Parme 

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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

Le thème ce mois de Mars : 

Tartes , quiches et pizza 

Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 6 à 8 personnes :

Pour le fond de tarte :

C'est une pâte à gâteau

que l'on verse dans un moule à tarte cannelé sur le pourtour

d'un diamètre de 23cm 

200g de farine 00 

3 oeufs 

150 ml de lait 

80ml d'huile de graines (tournesol ou arachide)

1 sachet de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel fin 

1 cuillère à soupe d'origan ou d'herbes  de Provence

ou de ciboulette ciselée finement

Pour la garniture :

1 pot de Ricotta 

ou autre fromage frais à tartiner 

je l'ai agrémenté d'un pesto  à l'ail des ours 

-ce n'est pas obligé-

des tomates cerises 

des billes de mozzarella

du jambon cru tranché fin, ici du Jambon de Parme

de fines tranches de Mortadelle

De la mâche ou de la roquette pour le dressage

un filet d'huile d'olive et un autre de vinaigre balsamique

Vous pouvez ajouter des olives vertes ou noires dénoyautées 

je n'en ai pas mis, ça faisait déjà une belle garniture 

avec ce dont je me suis servie 

Le pesto :

il peut être fait la veille ou même l'avant veille

il n'en aura que plus de saveur

 ici à l'ail des ours ,

ou selon vos choix :  basilic ou jeunes pousses d'épinards,

ou fanes de radis, fanes de navet

chou kale, à vous de tester 

1 càs de Parmesan râpé ou Grana Padano

ou Pecorino

2 cuillères à soupe de pignons 

(ou noisettes grillées, ou noix de cajou, 

ou autres fruits sec de votre choix) 

1 ou 2 gousses d'ail selon le choix de l'herbe aromatique

-avec l'ail des ours, 1 gousse a suffi)

Le fond de tarte sera fait à l'avance

il faut le laisser refroidir avant de le garnir

il peut donc être fait la veille 

La garniture, doit être disposée 

dans la matinée pour le midi 

ou dans l'après-midi pour le soir 

c'est du frais , ça doit le rester 

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Préchauffez le four sur 170° 

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Le fond de tarte 

beurrez et farinez votre moule à tarte 

de 23cm 

Dans un saladier, cassez les oeufs 

fouettez les avec l'origan et le sel

(ou les herbes de Provence 

ou la ciboulette ciselée finement

ou rien)

 - fouettez 

ajoutez l'huile 

le lait 

la farine tamisée avec la levure 

fouettez jusqu'à obtenir un mélange fluide 

et sans grumeaux

Versez dans le moule à tarte graissé et fariné

enfournez durant 25 à 30mn selon les fours  

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A la sortie du four, le dessus est légèrement gonflé

c'est normal, 

démoulez en retournant le fond de tarte 

sur une grille 

laissez refroidir

il peut être fait la veille 

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Le pesto d'ail des ours 

(toutes autres feuilles aromatiques feront l'affaire : 

comme le basilic, les jeunes pousses d'épinards, 

des fanes de navets, ou fanes de radis, etc ) 

préparez en un pot, en mixant les feuilles rincées 

des pignons ou autres fruits secs, 1 gousse de ail -

pas besoin de plus avec l'ail des ours),

 sel et poivre 

1 càs de Parmesan râpé ou Grana Padano

ou Pecorino

 d'huile d'olive

mixez finement 

goutez pour rectifier l'assaisonnement

il se conserve plusieurs jours au frigo 

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La garniture 

on a tout : le pesto, 

la ricotta , la mortadelle, le jambon cru,

les tomates cerises, et la mâche ou verdure de votre choix

Versez la Ricotta dans un saladier 

ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe de pesto 

mélangez

goutez pour rectifier l'assaisonnement à votre goût 

vous pouvez rajouter du pesto ou pas 

salez et poivrez 

Rincez les tomates cerises , coupez les en 2

égouttez les billes de mozzarella 

épongez les dans du papier absorbant 

préparez les rosaces de jambon cru et Mortadelle

en coupant les tranches en deux dans la longueur 

pour la Mortadelle, enroulez les en forme de "rose" 

la salade (mâche ou roquette) est rincée 

et épongée 

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Le montage 

Tartinez le fond de tarte de Pecorino au pesto 

une bonne couche 

disposez sur le tour les 1/2 tomates cerises 

intercalez avec les billes de mozzarella 

posez les chiffonnades de Mortadelle 

et jambon de Parme 

au centre , des tomates cerises 

et bille de mozzarelle

piquez quelques feuilles de verdure 

 réservez dans un endroit frais 

jusqu'au moment de servir 

au moment de servir, arrosez d'un filet d'huile d'olive

et si vous en mettez , d'un filet de vinaigre Balsamique

Bonne dégustation ! 

Nice 
le Château