Mille Feuilles aux pommes ou Arlettes aux pommes et caramel au beurre salé de Cyril Lignac

 Une très très bonne recette gourmande de Cyril Lignac

vue dans ses émissions culinaires à Noël

Aussitôt vue , aussitôt refaite pour mes invités

tout le monde a adoré, succès assuré pour un dessert 

pas si compliqué à réaliser 

Préparez tout la veille, le montage se fera le jour même 

pour éviter que les feuilletés ne ramollissent 

Un très très bon dessert que vous pourrez adapter 

avec les fruits de saison, pourquoi pas

Aves les pommes, on s'est régalé

Mille feuilles aux pommes 

ou Arlettes aux pommes 

et caramel au beurre salé

de Cyril Lignac  

A faire avec ou sans une 3ème Arlette 

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Avec cette recette je participe au défi du mois

sur Recettes.de ICI 

Le thème de ce mois est 

Recettes Végétariennes et joyeuses 

Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

Pour les Arlettes : 

elles peuvent être faites la veille 

réservez les dans une boîte fermée

1 pâte feuilleté , j'ai pris celle du commerce, 

pur beurre 

de bonne qualité, ou commandez les chez votre boulanger 

150g de sucre en poudre 

La compotée de pommes :

 

peut être faite la veille ou même l'avant veille

qu'elle refroidisse bien

4 belles pommes , ici des Golden tout simplement 

30 g de sucre vanillé 

50g de beurre 

 

pour la crème fouettée : 

20cl de crème liquide entière bien froide 

1 ou 2 sachets de sucre vanillé

il vous faudra aussi : 

1 cuillère parisienne pour tailler des billes 

dans les pommes 

et un vide pomme 

ça vous simplifiera le travail 

Pour le caramel beurre salé : 

je vous conseille de le faire la veille ou même 

l'avant veille, vous serez plus tranquille

il aura le temps de prendre sa consistance 

crémeuse

160g de sucre en poudre 

80g de beurre 

1 pincée de fleur de sel 

20cl de crème liquide entière ou crème fleurette bien froide 

pour faire une crème chantilly ou une crème fouettée

à faire la veille aussi 

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Les Arlettes

préchauffez le four sur 200° 

Déroulez les pâtes feuilletées en les laissant 

sur le papier cuisson

saupoudrez les avec le sucre en poudre 

roules les, puis découpez dans le rouleau

des tranches d'à peu près 1cm d'épaisseur 

Etalez chaque tranche, aplatissez les, au rouleau 

en un cercle de 10 à 12cm 

c'est ce qu'on appelle "les Arlettes" 

Déposez les sur du papier cuisson, puis faites glisser 

sur une plaque , j'ai resaupoudrez d'un peu de sucre 

Déposez une autre feuille par dessus 

et une autre plaque pour faire le poids 

Enfournez durant 17mn 

A la sortie du four, retirer ce qu'il y a sur le dessus

 et laissez les refroidir complètement 

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Durant la cuisson des Arlettes, faites la compotée de pommes 

Rincez les , 

enlevez le centre à l'aide du vide pomme 

Epluchez les 

et taillez les en billes à l'aide de la cuillère "parisienne" 

- ne jetez pas les chutes, vous ferez une compote avec - 

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre, ajoutez y les 

billes de pommes, saupoudrez de sucre vanillé 

laissez les caraméliser, 

arrosez les régulièrement avec le jus de cuisson

 qui caramélise

une fois cuites, versez les dans un plat et laissez les refroidir 

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La crème caramel au beurre salé 

- à faire la veille pour qu'il ait le temps de refroidir et d'épaissir -

Versez le sucre dans une casserole, chauffez, laissez le devenir 

blond un peu foncé (pas trop, ça apporte de l'amertume) 

Ajoutez le beurre coupé en moreaux , mélangez 

délicatement (attention aux éclaboussures, ça brûle ! )

à feu doux , ajoutez la fleur de sel, une pincée suffira

puis hors feu, ajoutez la crème liquide, en douceur, ça va 

bouillonner, remuez au fouet , remettez à chauffer 

jusqu'à obtenir une consistance crémeuse

réservez , laissez refroidir avant de verser dans bocal 

et laissez reposer plusieurs heures, jusqu'à refroidissement 

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Montez la crème fraîche bien froide en chantilly 

sucrez à votre convenance avec un ou deux sachets de sucre vanillée

 ça suffira, le caramel sucre déjà pas mal 

réservez la au frais , à faire au mieux la veille aussi pour 

être tranquille , j'ai mis en poche 

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Le montage 

On a tout : les Arlettes bien croustillantes, les billes de pommes cuites,

le caramel crémeux à la fleur de sel, la crème fouettée ou chantilly 

Dans chaque assiette, mettez au centre une touche de crème fouettée 

pour maintenir les feuilletés 

Déposez une Arlette, puis 5 billes de pommes cuites 

Une touche de crème fouettée au centre

et entre chaque bille de pomme 

couvrez avec une autre Arlette 

Déposez dessus, 5 billes de pommes, chantilly au centre et 

entre les billes de pommes 

couvez avec une autre Arlette ou pas, j'ai testé les deux façons

c'est tout aussi bon les deux , à  vous de voir

Arrosez sur le dessus et - ou - tout autour de crème de caramel 

et apportez sur la table, le reste de caramel pour que chacun

puisse en ajouter sur son feuilleté 

C'est super bon ! A faire et refaire sans hésitation 

Bonne dégustation !

Nice La Coulée Verte