Saumon en croûte d'amandes

 Très très bonne recette

Vue sur le blog de Marie Food Tips 

que j'ai un peu arrangée à ma façon,

un petit régal de saveurs 

on en redemande !

Vite faite,  bien faite , pour un très bon résultat

à refaire sans hésitation

recette validée avec gourmandise 

Saumon en croûte d'amandes 

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes : 

2 pavés de saumon 

1 bonne càc de paprika

j'ai rajouté 1 càc d'épices à grillades 

1 ou 2 gousses d'ail selon vos goûts

2 càs de Grana Padano ou Parmesan  

3 càs d'amandes effilées

3 càs de chapelure 

1 échalion ou 2 échalotes 

1/2 citron jaune non traité 

1 cébette ou cive ou oignon nouveau

et sa partie verte 

1 bouquet de ciboulette 

1càs d'herbes de Provence

sel et poivre du moulin

huile d'olive

En accompagnement : 

j'ai fait des pâtes vertes 

appelées "feuilles d'olivier aux épinards" 

Pour le dressage, j'avais un peu de pourpier 

trouvé au marché, j'en ai mis quelques feuilles 

en plus de la ciboulette 

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On commence par faire cuire les pâtes, 

celles que j'ai choisies sont un peu plus longues 

à cuire , soit 12 à 15mn 

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Préchauffez le four sur 200° 

chaleur statique et non chaleur tournante

ainsi le poisson ne sera pas sec

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Epluchez et émincez en  fines rondelles 

les échalotes et répartissez les sur un plat à four 

pour former un lit à vos pavés de saumon

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Pressez le 1/2 citron 

conservez le pour le zester par la suite 

versez le jus de citron dans un petit bol

ajoutez l'ail haché 

les épices : paprika et épices à grillades 

l'huile d'olive , sel et poivre 

mélangez le tout et badigeonnez en 

les pavés de saumon 

que vous aurez déposez dans un plat à four

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Mélangez les herbes de Provence 

avec le Grana Padano ou le Parmesan 

et la chapelure

et saupoudrez en les pavés de saumon

une bonne couche 

saupoudrez avec les amandes effilées

et arrosez d'un filet d'huile d'olive

enfournez durant 10 à 12mn selon les four

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A la sortie du four, ciselez la ciboulette 

et saupoudrez en les pavés en croûte

zestez le 1/2 citron sur le poisson 

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Pour le dressage 

je fais 1/2 cercle avec les pâtes

dispose à l'aide d'une large spatule 

un pavé de saumon un peu plus loin

ajoutez les échalotes cuites 

et arrose avec le petit jus rendu lors de la cuisson

et quelques feuilles de verdure selon ce dont vous disposez

persil plat, coriandre, ciboulette 

pourpier pour moi 

j'en avait trouvé au marché 

Servez aussitôt 

vous allez vous régaler !

Bonne dégustation 

photo trouvée sur Pinterest 

Salade de gambas au maïs, avocat, courgette, sauce huile de sésame et lait de coco

 Une délicieuse découverte gustative avec cette salade 

aux saveurs asiatiques

Je vous avoue qu'en ce moment, 

il fait si chaud dans ma cuisine

que je ne fait que des salades,

pratiquement pas de plat chaud,

le soir une quiche ou une tortilla faites 

avec des restes 

du vite fait 

bon mais vite fait bien fait 

et j'ai installé un ventilateur colonne 

dans ma cuisine, il y fait tout d'même 30° 

je suis une petite nature, je déteste la chaleur

mais avec le ventilo, ça me va

et pas sur tout envie de plats chauds

zhom et le fiston s'en accommodent très bien 

Alors voici une délicieuse salade,

je me suis inspirée d'une recette lu dans un magazine

Du très bon, du très très bon même

à refaire avec plaisir 

et simple , vous allez voir 

Bon il y a bien une petite cuisson avec les gambas

mais ça prend 5mn , pas le temps de transpirer 

Salade de gambas au maïs,

avocat, courgette, 

sauce huile de sésame et lait de coco 

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Avec cette recette, je participe au défi du mois

 sur Recettes.de ICI 

le thème choisi par les membres du jury : 

 "Vacances d'été"

Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

une bonne douzaine de grosses crevettes 

gambas , ici déjà cuites 

1 boîte de maïs 250g au moins 

1 avocat

1  courgette douce 

(ici une courgette niçoise)

1 oignon rouge 

1 cébette ou oignon nouveau et sa partie verte 

quelques tomates cerises rouges et jaunes 

3 ou 4 branches de menthe fraîche 

ou de coriandre selon vos préférences 

en base de la roquette ou mesclun 

2 citrons verts 

1 cube de bouillon de légumes

huile d'olive

1 càs huile de sésame  

(rayon asiatique grande surface)

10 cl de lait de coco 

1càs sauce soja

j'ai ajouté 2 càs de sauce Red Salade dressing

trouvé en magasin asiatique aussi 

ou rayon asiatique en grande surface 

elle pique un peu 

donc pas indispensable

1càs miel liquide 

quelques arachides concassées 

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On commence par décortiquer les gambas 

en leur conservant la queue 

réservez 

Eplucher l'oignon rouge

émincez le finement à la mandoline 

réservez 

coupez l'avocat en deux, enlevez le noyau

arrosez le de jus de citron vert

prélevez la chair, coupez la en cubes

arrosez de jus de citron vert 

réservez 

Rincez la courgette douce

coupez les extrémités

coupez la en deux dans la longueur 

puis chaque encore en deux dans la longueur 

puis en bâtonnets dans la longueur 

et en brunoise dans la largeur 

réservez 

Coupez la base poilue de la cébette 

émincez la partie blanche finement 

conservez la partie verte pour le dressage 

coupez les tomates cerises en 2 dans la longueur

Egouttez le maïs, rincez le 

rincez le mesclun, épongez le 

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Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive

jetez y la partie blanche émincée de la cébette

et la moitié de l'oignon rouge émincé finement

laissez rissoler 30 secondes 

ajoutez les gambas décortiquées

laissez rissoler 30 secondes en secouant la poêle 

émiettez le cube de bouillon 

ajoutez le lait de coco, laissez réduire de moitié 

arrosez avec le jus de citron vert 

laissez réduire 30 secondes 

avant d'arrêter la cuisson

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Le dressage 

Dans un grand plat 

déposez sur le fond un lit de mesclun 

du maïs (gardez en un peu pour le dessus)

la brunoise de courgette et les cubes d'avocats 

les tomates cerises 

rajoutez le reste de maïs 

le reste de rondelles fines d'oignon rouge 

Préparez la sauce 

dans un petit bol, 

1càs d'huile de sésame 

avec 1 càs de sauce Red Salade dressing

(+ ou - selon vos goûts)

ajoutez 1 càs de sauce soja 

1 càs café de miel liquide 

mélangez et goutez pour rectifier selon vos goûts 

arrosez le plat avec le tout 

disposez les gambas cuites sur le dessus tout autour

et au centre 

saupoudrez de quelques feuilles de menthe ciselées 

du vert de la cébette ciselé aussi 

et des arachides concassées 

versez dans un petit bol à part, 

le reste de jus de cuisson des gambas 

le lait de coco bien parfumé

chacun en mettre à sa  convenance sur sa part 

de salade 

Bonne dégustation ! 

Le jour se lève sur Saint Paul de Vence 
photo by Wlodek Nasidlowski