Gratin de raviolis aux chanterelles

 Un délicieux gratin aux saveurs de l'automne

avec ces champignons que sont les Chanterelles

J'ai cherché le nom exacte : chanterelles jaunissantes

ou chanterelles tubes 

j'hésite entre les deux 

l'essentiel étant que ce soit de bons , très bons

champignons 

Ils se cuisinent facilement

je rappelle juste qu'on ne les lave pas,

on les nettoie en enlevant les herbes et brindilles 

et en coupant l'extrémité terreuse

la cuisson est rapide et ils sont savoureux 

C’est un champignon qui doit être bien cuit avant d’être consommé.

excellent en omelette aussi tout simplement 

 La chanterelle peut être séchée, 

et son goût aura même tendance à s’améliorer.

Pour les raviolis, je les ai pris chez dans une boutique 

italienne, ils sont très très bon 

à défaut,  prenez ce que vous trouverrez

des raviolis tous simple 

(mais pas en boîte ! non ! des frais) 

Une dernière petite chose, vous pourrez réaliser cette recette 

avec les champignons de votre choix 

Une recette simple et savoureuse 

Gratin de raviolis aux chanterelles 

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Avec cette recette, je participe à l'un des défis du mois d'octobre

sur Recettes.de ICI 

L'un des thèmes lancé par Sabine 

du blog Les petits plats du prince :

Les Champignons à tous les étages

Toutes les modalités des défis sur le site Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

500g de raviolis frais 

1 barquette de lardons fumés

400 ou 500g de champignons frais

ici des Chanterelles 

j'avais 1/2 brocoli à finir, je l'ai ajouté

pas obligatoire

2 cébettes ou cive ou oignons nouveau

1/2 oignon rouge et une petite échalote

(c'était pour finir avant les prochaines courses

mettez oignon ou échalote, c'est comme vous préférez) 

2 belles gousses d'ail 

3 - 4 branches de thym frais 

15cl de vin blanc  

20cl de bouillon de légumes 

20cl de crème fraîche light 

ou du Skyr 

1cl de lait 1/2 écrémé

1 ou 2 càs de Sauceline 

ou Maïzena

1 càs de Pesto 

100g de Grana Padano ou Sbrinz

ou Parmesan selon vos goûts

une poignée de fromage râpé

Comté ou Emmenthal au choix 

1 càs d'herbes de Provence

1/2 càc de Muscade

sel et poivre du moulin 

huile d'olive

pour le dressage quelques brins de ciboulette

un peu de chapelure 

et quelques noisettes de beurre pour gratiner

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On commence par faire mettre une gande casserole 

d'eau salée pour faire cuire les raviolis 

portez à ébullition

plongez y les raviolis

temps de cuisson entre 2 à 3mn

référez-vous aux indications sur le paquet 

ou sur les conseils du vendeur 

N'oubliez pas de mettre de côté 1 louche d'eau de cuisson 

pour ajouter à la sauce 

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    Commencez à préparer la sauce 

préparez une grande poêle 

Epluchez , émincez finement ail, oignon, échalote

et la ou les cébettes 

gardez du vert de cébette pour le dressage

si vous mettez comme moi du brocoli,

rincez le , détaillez le brunoise

 et mettez le à cuire 10mn dans de l'eau bouillante salée

réservez 

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Faites chauffer la poêle avec un bon filet 

d'huile d'olive

jetez y ail, oignon, cébette , échalote émincés 

laissez risoller 2 - 3mn 

avant d'y ajouter les lardons 

laissez rissoler encore 2 - 3 mn à feu vif

secouez la poêle pour ne pas que ça attache 

et pour bien tout mélanger 

Ajoutez les champignons nettoyés

mélangez le tout 

laissez cuire 5mn avant d'y ajouter,

si vous en mettez, 1càs de Pesto

mélangez le tout

laissez rissoler 2mn 

ajoutez le bouillon 

et les brocolis cuits 

baissez le feu et laisser mijoter 10mn 

Ajoutez la crème, le lait

et les herbes 

mélangez délicatement le tout 

salez et poivrez à votre convenance 

pas trop de sel, le bouillon sale déjà 

vous goûterez pour apprécier la quantité 

de sel sachant quel le fromage va ajoutez du sel 

lui aussi 

 

laissez cuire doucement 5 à 6mn

la sauce doit napper la cuillère 

et la trace de votre doigt ne pas se refermer sur la cuillère 

ajoutez le fromage en fin de cuisson 

mélangez bien le tout 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

si c'est un peu trop salé à votre goût

ajoutez 1càs de miel liquide 

toute ces préparations peuvent être faites à l'avance 

et il vous suffira d'enfourner le gratin à 200° 

15mn avant de passer à table 

juste pour le gratiner 

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Mettez le four à chauffer sur 200° 

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Le montage 

étalez une couche de sauce aux champignons 

sur le fond du plat à gratin

disposez les raviolis sur tout le plat 

couvrez avec le restant de préparation aux champignons 

saupoudrez du vert de cébette que 

vous détailler avec des ciseaux 

saupoudrez de fromage et de chapelure

disposez sur le dessus quelques noisettes de beurre 

enfournez à 200° durant 10 à 15mn

ça devrait suffir pour gratiner 

si vous avez préparez votre plat à l'avance

 et que tout à refroidi

enfournez durant 20mn 

Servez avec une salade verte 

Bonne dégustation ! 

Chanterelle en tube, Chanterelle en trompette, Girolle grise,
Craterellus tubaeformis
photo by © Pascale CHAMAGNE