Haricots verts à la niçoise

Une autre petite recette dans la tradition niçoise

ou comment cuisiner les haricots verts du jardin de pépé

Voilà qui change de la cuisson à l'eau ou à la vapeur 

un régal d'accompagnement , 

servi avec une volaille bien rôtie

que du bon ! 

voici les Haricots verts à la niçoise 

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pour ce faire , il vous faudra pour 4 bons gourmands 

1kg de haricots verts frais , nettoyés et équeutés bien sûr 

1 gros oignon jaune ou deux moyens

2 ou 3 belles gousses d'ail 
(plus ou moins selon votre goût)

 j'ai même rajouté de l'ail semoule à la fin de la cuisson 

on aime l'ail par chez nous 

800g de tomates bien mûres

1 petite boîte d'anchois à l'huile d'olive 

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

laurier et thym frais si vous avez 

je n'en avais pas j'ai utilisé une bonne cuillère à soupe d'herbes de provence

sel et poivre du moulin

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après avoir lavé et équeuté les haricots verts

cassez les en deux 
réservez les 

faites bouillir de l'eau 

(à la bouilloire ça va plus vite)

faites une croix au couteau sur le fond de vos tomates et plongez les 

quelques secondes dans l'eau bouillante

passez les aussitôt sous l'eau froide et épluchez les

coupez les en petits morceaux 

réservez 

hachez finement l'oignon (ou les oignons)

tranchez finement les gousses d'ail épluchées

mettez à chauffer l'huile dans une marmite

faites y blondir l'oignon émincé et l'ail

puis versez la tomate

ajoutez les herbes 

remuez bien 

salez et poivrez 

laissez cuire 10 mn à découvert 

à feu moyen

puis plongez les haricots verts dans cette sauce 

mélangez bien

salez et poivrez 

couvrez et laisser mijoter 35mn 

j'ai rajouté une bonne pincée d'herbes de provence

les haricots verts vont cuire dans l'eau rendue par les tomates 

gouttez au bout de ce temps de cuisson

j'ai rajouté 10mn , tout dépend de la qualité des haricots verts je pense

les miens étaient gros aussi

gouttez et arrêtez la cuisson dès qu'ils sont "al dente" 

écrasez à la fourchette les anchois 

puis ajoutez les à la préparation

remuez bien 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

s'il y a trop d'eau, laissez mijoter à découvert 

encore quelques minutes

j'ai ajouté de l'ail semoule pour relever 

et une pointe de poivre moulu

j'ai servi ces délicieux haricots verts (meilleurs réchauffés)

avec une pintade farcies aux pruneaux

que j'avais fait cuire dans un sachet cuisson avec des épices 

et des courgettes 

du moelleux, du bon jus

qu'on a saucé comme des affamés 

bonne dégustation !!

photo trouvée sur Pinterest