Chinchards frits et sauce salsa verde

Poisson méconnu, voilà que je trouve ces petits chinchards chez le poissonnier

tout à fait par hasard

Je les connaissais de nom, mais n'en avais jamais vu 

et encore moins mangés ou cuisinés. 

Comme j'aime les défis, je prends bien sûr ! 

d'autant qu'ils étaient déjà nettoyés et mis en filets, comme pour les filets de sardines

c'est un peu plus petit mais comme c'est pas cher du tout, je saute dessus ! 

C'est un petit poisson méconnu 

On le confond parfois avec le maquereau de part sa taille et ses couleurs

Il est parcouru sur ses côté par une ligne de piquants qui en font une proie assez redoutable

pour les prédateurs et nagent en formant une grosse boule 
(voir photo en bas de cet article)

heureusement le poissonnier avait déjà tout enlevé mais .... mais .. mais ... 

il reste néanmoins une petite ligne dur sur la peau 

une fois ces petits poissons cuits, on a préféré les gratter pour l'enlever

on est délicats du bec chez nous, ça ressemble à l'arrête des sardines cuites

ça ne rebute pas tout le monde. 

A vous de vous en faire votre propre idée 

C'est un petit poisson maigre mais riche en protéines et en vitamines : A, B de toutes sortes, 

C, D et E donc idéal à faire manger à  toute la famille

On le trouve dans aussi bien en Méditerranée que dans les Océans 

Je pense que c'est un petit poisson en filets, idéal à faire à la plancha 

bien que les japonais l'aime en sushi ou sashimi

 il passera  aussi très bien en carpaccio ou ceviche

Les miens étant petits, j'ai opté pour une préparation rapide et pratique

avec une bonne sauce salsa relevée.

Bref ! si  vous en trouvez, n'hésitez pas, on a aimé le goût de sa chair 

on a été un peu délicat en les grattant après cuisson pour enlever cette ligne un peu dure

qu'il a sur le côté

Poissons Chinchards frits 

sauce salsa verde 

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pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

j'ai pris 5 à 6 filets de chinchards chacun, ça nous a suffit 

(ça m'est revenu à 3€, pas de regret) 

Tous autres petits filets de poisson feront l'affaire 

de la farine

huile d'arachide ou de tournesol 

sel et poivre 

pour la sauce salsa verde :

4 branches de persil plat

4 branches de coriandre 

1 citron jaune ou vert non traité

1 tomates ferme 

3 radis  (j'ai eu envie d'en mettre pour apporter de la mâche à la sauce)

1 cébette ou cive ou oignon nouveau

1 cuillère à soupe de câpres

3 ou 4 cornichons selon leur taille

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 

de l'huile d'olive 

une pincée de sel 

1 cuillère à café de sucre en poudre 

et du piment d'Espelette

(+ ou - selon vos goûts)

en accompagnement j'ai fait des frites au four tout simplement 

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rincez les chinchards, déposez les dans un sac congélation

avec de la farine 

fermez le sachet et remuez bien 

réservez 

-oOo-

la sauce salsa verde 

soit vous avez la patience tout couper en tout pitit à la main 

soit comme moi, vous optez pour la facilité en mettant tout dans un hachoir

enlevez la première peau de la cébette, coupez la en morceau, vert compris

coupez les radis en morceau

mettez dans le godet du hachoir :

la cébette, les radis, les feuilles de persil, de coriandre 

et 10cl d'huile d'olive  et le vinaigre

commencez à mixer finement 

ajoutez le jus d'1/2 citron

le sucre en poudre et le piment d'Espelette

mixez de nouveau, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

j'ai ajouté un peu de sel

versez dans un bol, ajoutez le zeste du 1/2 citron

goûtez de nouveau et réajustez l'assaisonnement en fonction

de vos goûts

rincez la tomate, coupez la en, enlevez les pépins, coupez la chair en petits cubes

et mélangez délicatement à la sauce  

couvrez et réservez au frigo

J'aime la déguster froide, j'aime ce contraste entre le plat chaud et la sauce froide 

-oOo-

cuisson des chinchards 

versez le contenu du sachet congélation dans une grande passoire fine

secouez pour enlever le surplus de farine 

faites chauffer une poêle avec 1cm d'huile d'arachide ou de tournesol 

pour tester la température de l'huile, plongez y le bout du manche d'une cuillère en bois

ou une baguette en bois, si des petites bulles en sortent, l'huile est à bonne température

déposez y délicatement 3 ou 4 filets de poisson farinés

laissez frire quelques secondes avant de les retournez 

laissez cuire de l'autre côté encore quelques secondes 

retirez les délicatement à la pince ou avec un écumoire 

déposez sur du papier absorbant 

salez aussitôt 

procédez de même avec le reste des filets farinés

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servez avec un petit ramequin de sauce

et un quartier de citron 

bonne dégustation ! 

les chinchards se déplacent ou boule pour se protéger des prédateurs
photo http://gaia.merveille.free.fr/animal/marines.html