Crème de petits pois au fenouil, céleri et piment d'Espelette, oeuf en cage, pétales d'artichaut violet frits

Les petits pois sont de saison, ils sont gourmands, et débordent de vitamine C en ce moment,

ils sont riches en énergie, profitons-en.

Originaire d'Asie Centrale, ils ont été ramenés par les marchands italiens 

dans le bassin méditerranéen depuis l'Antiquité.

Consommé plutôt séché au début, il eu vite du succès en France au XVIIème siècle.

Louis XIV en était très friand, il les fit cultiver à Versailles.

Au début, les petits pois étaient produits principalement dans le Sud de le France,

ils se développèrent très vite dans le reste de l'hexagone.

500g de cosses de petits pois vous donneront 175g de petits pois

Prévoyez 1.5kg pour  personnes.

(source Chants de la Terre)

Ne jetez pas les cosses des petits pois, vous pourrez en faire un délicieux velouté

voir recette Velouté de petits pois et légumes de printemps à la poitrine fumée ICI

ou encore Velouté de cosses de petits pois, oeufs de caille confit à froid et chips de lard fumé ICI

et Soupe aux cosses de petits pois et lardons rôtis ICI

Voilà de quoi ne pas gaspiller, en cuisine, comme le faisaient les anciens, on utilise pratiquement tout

Vous trouverez d'autres recettes à base de petits pois en vous aidant de la fonction "recherche" dans

le menu en haut à gauche du blog

Passons à la recette, elle est technique mais le temps qu'on y passe le vaut largement

c'était très bon !

A servir en entrée ou en plat principal. Lancez-vous.

Si vous manquez de temps, la crème de petits pois au fenouil et céleri sera un très bon accompagnement pour du poisson ou de la viande blanche

Crème de petis pois au fenouil, céleri

et piment d'Espelette

oeuf en cage,

pétales d'artichaut violet frits

-oOo-

Avec cette recette, je participe au jeu Recettes autour d'un ingrédient 

organisé chaque mois par Soulef du blog Un amour de Cuisine ICI

et Samar du blog Mes inspirations culinaires ICI 

La marraine de ce mois est Soulef 

qui a choisi pour thème : 

Les pois 

frais, petits, gourmands, cassés 

au choix 

Rien à gagner, juste le plaisir de partager nos recettes avec vous 

Vous trouverez en bas de cet article la liste des autres participants

et le titre de leur recette avec le lien vers leur blog 

Pour ce défi, j'ai créé une recette rien que pour vous 
En fin d'article, vous trouverez la liste des participantes et le lien 
vers leur blog 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes : 

pour l'oeuf en cage : 

2 oeufs frais 

2 grosses pommes de terre 

de l'huile de friture 

fleur de sel 

pour la crème de petits pois : 

350g de petits pois frais avec leur cosses 

(je n'ai pas vérifié combien ça faisait une fois écossés, si vous utilisez des petits pois congelés

il en faudra un bol) 

2 pommes de terre moyennes 

125g de Ricotta

1 cuillère à soupe d'origan 

1 pincée de piment d'Espelette 

(+ ou - selon vos goûts)

1 grosse cébette ou cive ou oignon nouveau

1 échalote

2 gousses d'ail

2 branches de thym frais

2 cm de gingembre frais

1/2 pieds de fenouil

1 coeur de céleri branche 

(j'ai pris le coeur pour la tendreté, mais 2 branches de céleri feront l'affaire)

un cube de bouillon de légumes

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour les pétales d'artichaut violet 

2 artichauts violets

1 saladier d'eau froide citronnée 

fleur de sel

huile de friture 

-oOo-

la crème de petits pois 

écossez les petits pois, conservez les cosses, on peut en faire un délicieux velouté

voir lien vers recettes dans l'introduction plus haut

rincez et épluchez les pommes de terre, coupez les en petits cubes pour une cuisson plus rapide

épluchez échalote, ail et cébette, émincez les 

grattez le gingembre, émincez le aussi

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole

avec les branches de thym et une pincée de fleur de sel

jetez y céleri, échalote, ail, cébette et gingembre

laissez suer quelques instants

puis ajoutez les petits pois, couvrez avec de l'eau et mettez le cube de bouillon

et les pommes de terre

poivrez

au premier bouillon, baissez le feu et laissez cuire durant 15mn

mais .. attention ! au bout de 3mn de cuisson, retirez quelques petits pois

pour le dressage, mettez les dans un bol d'eau froide

réservez les 

laissez cuire le reste 

-oOo-

en fin de cuisson, récupérez les légumes avec un écumoire,

n'oubliez pas de retirer les branches de thym 

déposez les dans un blender avec la ricotta, 

le piment d'Espelette et l'origan

ajoutez une petite louche de bouillon, un peu 

mixez pour obtenir une crème onctueuse 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

versez dans la casserole

réservez 

vous réchaufferez doucement au moment de servir

-oOo-

les oeufs en cage 

faites chauffer une grande casserole d'eau salée

dès que l'eau bout, plongez y les oeufs durant 3.5mn à 4mn selon leur taille

rincez les aussitôt dans un bain d'eau froide

laissez les un peu refroidir avant de les éplucher très très délicatement

pour plus de sûreté, prévoyez un oeuf en plus, ils sont très fragiles

réservez les 

épluchez les grosses pommes de terre

à l'aide d'un appareil à faire des spaghettis de légumes ou de fruits

j'ai trouvé le mien sur le net, je m'en sers régulièrement maintenant

si vous n'en avez pas, vous pouvez simplement faire des oeufs mollets 

emballez chaque oeuf dans les fils de pomme de terre, délicatement 

pour ne pas les casser, entourez les comme une bobine 

-oOo-

les pétales d'artichaut 

coupez la base des tiges d'artichauts, laissez au moins 2 à 3cm de tige, 

elle est bonne à consommer

enlevez les feuilles les plus dures 

à l'aide d'un couteau d'office (ici un couteau "bec d'oiseau"), grattez le tour du coeur

puis le tour de la tige pour enlever la partie la plus dure 

coupez le sommet des feuilles

ces petits artichauts sont si doux, si bons, il n'y a pas de foin à l'intérieur 

taillez les finement à la mandoline 

plongez les aussitôt dans un bain d'eau froide citronnée 

quand vous les avez taillez 

épongez les bien 

faites chauffer une casserole avec de l'huile de friture 

plongez y délicatement à l'aide d'un écumoire les pétales d'artichauts

laissez les dorer avant de les retirer 

déposez les sur du papier absorbant, saupoudrez de fleur de sel

réservez 

-oOo-

cuisson des oeufs en cage

votre huile est chaude, 

plongez y délicatement un oeuf en cage, laissez le frire en le retournant régulièrement

il doit être doré, mais pas trop, n'oubliez pas que l'oeuf doit rester mollet à l'intérieur

à peine une minute de cuisson

retirez le et déposez le sur un du papier absorbant, saupoudrez de fleur de sel

-oOo-

le dressage 

dans une assiette creuse, déposez 3 cuillères à soupe de crème de petits pois

posez au centre un oeuf en cage (ou un oeuf mollet tout simplement) 

posez sur le sommet des pétales d'artichaut frit

disposez quelques petits pois mi-cuits que vous avez mis de côté au début de la cuisson 

des petits pois 

pour faire joli, je remplis une cosse de petit pois et je la pose en biais

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Liste des participantes :

1. Soulef  du  blog Amour de cuisine du blog Amour de cuisine avec Paella terre et mer
2. Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Velouté glacé de petits pois d’Hélène Darroze
3. Ponpon du blog Miam ponponavec  Omelette aux petits pois d’Alain Ducasse
4. S0-cuizine du blog So-cuiZineavec  Moelleux aux petits pois
5. Martine du blog Kilomètre-0 avec Sots l'y laisse à la mousse de petits pois
6. Hélène du bog Keskonmangemaman avec un gaspacho de petits pois à la menthe et sa chantilly au chèvre frais
7. Marion du blog cuisine.chez-la-marmotte.fr avec  salade de chou-fleur, petits pois et courgette à la chermoula
8. Jackie du blog jackiecuisine.com avec Galettes de petits pois à la menthe et à la feta
9. Samar du blog mesinspirationsculinaires.com avec  Nouilles sautées au boeuf et petits pois
10. Coco de Nice du blog cuisinenfolie.blogspot.com avec Crème de petits pois au fenouil, céleri et piment d’Espelette, oeuf en cage, pétales d’artichaut violet frits
11. Miechambo du blog miechambo.canalblog.com avec Nage de moules, crème de petits pois.
12. Delphine du blog ohlagourmandedel.com avec Cabillaud et pois gourmands au cookéo
13. Amal du bloglacuisinedeamal.com avec  râgout de petit pois et carottes
14. Brigitte / Les filles à table du blog du blog lesfillesatable.com avec Agneau aux petits pois à l’italienne
15. Fabienne du blog famoh.net avec Omelette tomate et petits pois
16. Catalina du blog leblogdecata.com avec Rôti de porc aux petits pois
17. Michelle du blog  plaisirs-de-la-maison.com avec Gnocchi aux petits pois et menthe
18.  latabledeclara du blog latabledeclara avec terrine macédoine de légumes oeufs durs et estragon
19. Natly du blog cuisine.voozenoo avec Gratin de coquillettes à la vénétienne 
20. Lic du blog lic_ Aussi délicieux qu’un gâteau  avec gâteau bébé pois
21. Christine du blog  pause nature avec Nouilles soba aux petits pois
22. Rosa du blog Rosa culinaireavec omelette ouverte de petits pois lardons et boudin noir
23. Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brulé la avec Petits pois à la française.