Raviolis aux jeunes pousses d'épinards, Ricotta et pignons

Les raviolis c'est obligé chez nous, on les aime à toutes les sauces

Je récupère souvent les restes de viande ou de fromage pour les garnir

ou même champignons, légumes et cucurbitacées 

C'est bien simple, on adore ! 

C'est comme les pâtes, ça fait partie intégrantes de nos menus. 

Je les prends aussi dans les épiceries italiennes qui ne manquent pas à Nice.

Je vous avais montré la recette complète des raviolis à la daube que l'on fait 

traditionnellement à Nice, voir ICI

Mais là, j'ai fait ma fainéante et ai utilisé une pâte à raviolis chinoise

que l'on trouve en épicerie asiatique. Elle convient très bien. 

Pour la garniture, choisissez les jeunes pousses d'épinards, elles sont tendres

pas besoin de les pré-cuire longtemps

Si vous n'aimez pas les épinards, les blettes sont aussi utilisées ou la courgette 

que vous râperez et ferez pré-cuire à la poêle comme les épinards ou blettes. 

La Ricotta liera le tout  et les pignons apportent une touche aromatique 

dont mon fils raffole. 

Je les ai accompagnés d'une sauce tomate, basique, celle que je fais souvent

vous trouverez la recette ICI 

Raviolis aux jeunes pousses d'épinards

Ricotta et pignons 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

500g de jeunes pousses d'épinards

250g de Ricotta 

2 cuillères à soupe de pignons 

un sachet de feuilles de raviolis chinois 

(en épicerie asiatique ou exotique)

30g de Parmesan fraîchement râpé ou du Pecorino 

2 gousses d'ail 

3 branches de thym 

2 feuilles de laurier 

fleur de sel

poivre 

huile d'olive 

un pinceau avec un petit ravier d'eau 

Pour la sauce tomate 

voir la recette en cliquant ICI 

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faites la sauce tomate, réservez la au chaud 

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épluchez et hachez l'ail, rincez les feuilles d'épinards, séchez les 

faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse ou un wok

jetez-y l'ail haché, les branches de thym et de laurier 

une pincée de fleur de sel 

et les jeunes pousses d'épinards

laissez les cuire à feu moyen durant 3 - 4mn selon la quantité

En fin de cuisson, n'oubliez pas d'enlever les branches de thym et les feuilles de laurier 

Hachez-les grossièrement au couteau et à la fourchette ou aux ciseaux 

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la farce 

dans un saladier, mélangez la Ricotta avec le Parmesan, les pignons 

poivrez généreusement, puis une touche de sel 

et ajoutez-y les épinards hachés, mélangez bien le tout,

goûtez pour rectifier l'assaisonnement, laissez refroidir 

et mettez en poche à douille ou dans un  sachet congélation

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le montage 

étalez devant vous 12 feuilles de raviolis

déposez au centre de 6 d'entre elle une un peu moins d'une noix de farce 

passez un peu d'eau au pinceau sur tout le pourtour

et posez une feuille de raviolis par dessus 

pincez bien au ras de la farce avec le tranchant de vos petits doigts 

pour enlever l'air qui se trouve à l'intérieur

découpez-les à l'aide d'un emporte-pièce de 5cm pour avoir une belle forme régulière 

et ça évitera qu'ils ne s'ouvrent à la cuisson

étalez-les sur une plaque couverte d'un papier cuisson que vous aurez au préalable fariné

Ne les faites pas trop longtemps à l'avance, ils vont trop sécher.

C'est différent de la pâte à raviolis que vous faites "maison" 

Vous pouvez les faire 1 ou 2 heures avant de les cuire, à ce moment-là 

couvrez les d'un torchon humide

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la cuisson 

faites réchauffer tout doucement la sauce tomate

faites bouillir une grande casserole d'eau salée 

quand l'eau bout, déposez délicatement 5 ou 6 raviolis à la fois

dès qu'ils remontent à la surface, ça prend quelques secondes, 

récupérez-les avec une écumoire et déposez-les dans la sauce tomate

n'hésitez pas à y mettre un peu d'eau de cuisson 

procédez ainsi avec tous les raviolis

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le dressage 

mettez une petite couche de sauce au fond de l'assiette creuse 

déposez quelques raviolis, j'en ai mis 6 ou 7 par assiettes 

c'est selon leur taille et votre faim

Saupoudrez les de Parmesan ou de Pecorino fraîchement râpé

servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

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