Joues de lotte à la crème de noix de coco et au citron, limequat et riz au curcuma

C'est la pleine saison des agrumes et j'ai la chance d'être dans une région où 

ils sont légions

On a les fameux citron de Menton,

mais sur toute la Côte d'Azur, la plupart ont des citronniers dans leur jardin

C'est mon neveu qui m'en amène de son jardin de Cagnes sur Mer 

et ils sont si bons, si  beaux, si parfumés, je les adore et j'aime les cuisiner 

J'en mets dans presque toute ma cuisine tant c'est un bienfait pour nous. 

Ils apportent le soleil dans nos assiettes 

Bien souvent, comme ce sont des citrons "sauvages", ils n'ont pas beaucoup de chair 

et une peau épaisse qui a une saveur incomparable, ils peuvent être tous petits 

comme très très gros

Leur jus et surtout leur zeste sont largement suffisants pour apporter tous les bienfaits 

que l'on aime dans un plat. 

J'ai ajouté la saveur très originale du limequat pour apporter un petit côté 

très acidulé  à mon plat. En saveurs, vous allez être servis 

La joue de lotte, connaissez-vous cette partie peu utilisée et pourtant si savoureuse

de la lotte. Elle ne coûte pas très chère, n'hésitez pas à la demander à votre poissonnier

qui se la réserve tant c'est un met de choix.

Elle est rapide à cuisiner et vous serez épaté par sa texture qui ressemble presque 

à celle de la St Jacques.

J'ai cuisiné aussi les joues de loup (bar), joues de cabillaud 

vous trouverez les recettes sur mon  blog en tapant "joue" dans la case "rechercher" 

en haut à gauche de la page du blog. 

Joues de lotte à la crème de noix de coco 

et au citron, limequat

et riz au curcuma

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Avec cette recette, je participe au Challenge Foodista #60 lancé par Stéphanie du blog

Cuisine moi un mouton ICI 

Défi qui rassemble chaque 27 du mois toutes et tous les blogueurs et non-blogueurs 

qui le souhaite autour d'un thème ou ingrédient choisi par un ou une marraine

Rien à gagner, juste le plaisir de partager nos recettes entre nous, pour vous. 

La marraine ce mois-ci est Jackie du blog Jackiecuisine ICI 

qui a choisi comme ingrédient ... 

Le citron 

vous trouverez en bas de cet article, la liste des participantes et le lien vers leur blog 

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Inscrivez-vous au nouveau Challenge Foodista #61 
dont je suis la marraine
en cliquant sur ce lien -->  ICI 
je remercie Jackie pour m'avoir choisie

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

6 joues de lotte ou de bar, de loup, de cabillaud 

ou même du poisson, celui de votre choix, la recette s'adapte très bien avec 

un filet de poisson, ou un pavé ou autre morceau de poisson

1/2 cuillère à café de curcuma, je n'en ai pas mis beaucoup,

c'est juste pour apporter de la couleur au plat pour rappeler le jaune du citron

1 citron jaune non traité et ses feuilles que l'on peut ajouter à la sauce 

(si vous en avez beaucoup de feuilles, vous pouvez les congeler et vous en servir 

à la demande pour d'autres sauces) 

2 limequat (je les ai trouvé chez Grand Frais, un pour la sauce

un que vous zesterez au-dessus des assiettes au moment de servir) 

10cl de vin blanc sec

20cl de crème de coco 

20cl de lait de coco 

1 grosse échalote

2 gousses d'ail

3 branches de thym citron

2 cm de gingembre frais 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

1 noix de beurre

En accompagnement, 

j'ai fait un riz basmati coloré avec une cuillère à café de curcuma

et dans lequel j'ai ajouté une poignée de lentille corail

pour le dressage :

le vert ciselé très finement d'une cébette ou cive 

quelques feuilles de coriandre fraîche

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faites cuire votre riz

c'est tout simple, versez l'épaisseur d'un doigt de riz dans une casserole 

couvrez d'eau en dépassant le riz de l'épaisseur d'un doigt

ajoutez une poignée de lentilles corail et ajoutez le curcuma

salez en fin de cuisson

mettez à chauffer, dès que ça commence à bouillir, baissez le feu, couvrez 

et laissez mijoter 12mn

et oubliez la casserole avec son couvercle jusqu'au moment de servir

réchauffez doucement si vous le faites à l'avance 

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Commencez par éplucher ail et échalote, 

grattez le gingembre avec une petite cuillère pour enlever la peau

émincez le 

coupez en tranches 1 lemonquat

vous zesterez l'autre au-dessus des assiettes

passez au pilon ail et gingembre

 avec le curcuma et une cuillère à café d'huile

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Rincer les joues, enlever délicatement la fine peau 

qui se trouve sur un côté de chaque joue, 

il suffit de tirer dessus tout en maintenant la joue 

salez et poivrez-les 

faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle 

déposez-y les joues

maintenez les à plat à l'aide d'une spatule

durant quelques secondes 

laissez les rôtir d'un côté

ajoutez la noix de beurre, retournez les joues

arrosez-les avec le beurre fondu 

laissez dorer sur l'autre face, ça va vite, elles cuisent 5 à 6mn 

+ ou - selon leur épaisseur

réservez les 

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dans cette même poêle, jetez l'échalote émincée

laissez dorer sans brûler, puis ajoutez les tranches de lemonquat

remuez

ajoutez le mélange préparé au pilon, mélangez bien

déglacez avec le jus d'1/2 citron 

puis le vin banc,  à l'aide d'une spatule en bois, grattez bien le fond

de la poêle pour décoller les sucs de cuisson des joues

déposez les branches de thym et les feuilles de citron que vous aurez froissées

laissez réduire le jus de moitié

avant de verser la crème et le lait de coco 

salez et poivrez, mélangez bien le tout

laissez réduire à feu doux durant 5mn 

avant d'y déposez les joues que vous laisserez finir de cuire 2 - 3mn

+ ou - selon leur épaisseur

réservez les 

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le dressage 

faites un petit dôme de riz au curcuma au fond d'une assiette creuse

déposez délicatement 3 joues sur les côtés

le jus tout autour 

une tranche de limequat cuite au-dessus 

saupoudrez avec le vert de la cébette finement ciselée

zestez l'autre limequat au-dessus de chaque assiette 

quelques pluches de coriandre fraîches

Bonne dégustation ! 

Liste des participantes : 

1 – Cata du blog Le blog de Cata

2 – Michèle du blog Croquant fondant Gourmand

3 – Ponpon du blog La cuisine de Ponpon

4 – Christelle du blog La cuisine de Poupoule

5 – Michelle du blog Plaisirs de la maison

6 – Béa lespetitsplatsdebea

7 – Parry du blog veganvert

8 – Chantal du blog ungraindesableoudesel

9 – Hélène du blog Keskonmangemaman

10 –Samar du blog mesinspirationsculinaires

11 – Reinefeuille du blog lesdelicesdereinefeuille

12 – Fabienne du blog Famoh

13 – Natalia du blog sucreetepices

14 – Gourmandetbio du blog gourmandetbio

15 –  Coco de Nice du blog Cuisine en Folie

16 – Silvie du blog Citronelleandcardamome

17 – Viviane du blog quoiquonmange

18 – Martine du blog Kilomètre-0

19 – Momo du blog momogateaux

20 – Lina du blog chaudpatate

21 – Laurence du blog plaisiretequilibre

22 – Natly du blog cuisine.voozenoo.fr

23 – Sophie du blog latendresseencuisine

24 – Brigitte du blog lesfillesatable

25 – Soulef du blog  Amourdecuisine

26 – Meriem du blog  lacasbahdesdelices

27 – Virginie du blog casenpasunpeulebrulela

28 – Lapopote de PB du blog petitbonhiom

29 – Guy du blog Guy59600 guy59600.over-blog.com

30 – Aurélie du blog jaitoujoursaimelejaunemoutarde

31-   Sylvie du blog latabledeclara

32- Christine du  Blog culinaire pause-nature