Feuilletés au chèvre et fanes de navets

 

Une bonne petite recette improvisée pour un repas du soir léger

à servir avec une salade, ici de la sucrine, c'est ma préférée en hiver,

elle est bien croquante, j'aime .

Pour le fromage de chèvre, choisissez celui que vous aimez, ici de la bûche de chèvre

mais un Crottin de Chavignol, des Pélardons ou tout autre chèvre de votre choix

que vous trouverez au marché, fera l'affaire

il ne faut pas qu'il soit trop sec, pas trop frais non plus

Pourquoi le choix des feuilles de navets ?

parce que ..

en fait, j'ai trouvé au marché de beaux bouquets de fanes de navets chez un producteur

local, je prends et je réfléchis après à la recette que je pourrais faire

J'en ai déjà cuisinés dans un bon velouté, voir ICI 

Vous pourrez les remplacer par des épinards ou des blettes, ou même des poireaux

faites comme vous aimez

Pour la pâte feuilletée, soit vous la faites si vous êtes plus patient que moi,

soit vous l'achetez chez votre boulanger ou la prenez dans le commerce

mais prenez-en une de bonne qualité, pur beurre, sans additif, sans huile de palme

BIO c'est très bien

Feuilletés au chèvre et fanes de navets

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

une pâte feuilletée de bonne qualité

1 bûche de chèvre

1 bouquet de fanes de navets

2 branches de céleri

1 échalote

2 gousses d'ail

25cl de crème fraîche

10cl de bouillon de légumes

de la muscade

sel et poivre du moulin
graines de fenouil que vous mettez dans un moulin à poivre 

un peu de thym ou d'origan

huile d'olive

1 jaune d'oeuf dilué dans un petit peu d'eau pour la dorure

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étalez la pâte feuilletée sur 4mm d'épaisseur

découpez-y des carrés ou des ronds de pâtes de 12 à 15cm de diamètre

avec les chutes, faites découpez des bandelettes d'1cm

que vous collez avec un peu d'eau, au pinceau, sur le pourtour de vos fonds de pâte

dorez le pourtour à l'oeuf

réservez au frigo

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coupez les tiges des fanes de navets, rincez abondamment les feuilles

elles sont terreuses, séchez les dans un torchon propre

émincez les

rincez les branches de céleri, émincez les, coupez le chèvre en tronçons assez gros

épluchez échalote et ail, émincez les finement

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dans une poêle, faites suer le céleri avec ail et échalote

jetez y les fanes émincés, laissez suer 2 - 3mn tout en surveillant 

puis versez le bouillon et laissez réduire à feu moyen durant 10 bonnes minutes

versez la crème, laissez encore réduire 5mn à feu doux

salez et poivre, ajoutez de la muscade et le fenouil, augmentez le feu en fin de cuisson 

pour laisser évaporer pratiquement tout le liquide 

votre préparation doit être crémeuse 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement et laissez refroidir 

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préchauffez le four sur 180°

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sortez les fonds de tarte du frigo

étaler dessus la préparation aux fanes de navets

déposez un tronçon de fromage de chèvre 

passez encore une couche de dorure à l'oeuf

et enfournez durant 15 à 20mn selon les fours

servez avec une salade verte 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest