Clafoutis de printemps aux fraises, framboises et chocolat blanc

 La saison des clafoutis commence avec cette délicieuse recette

bien gourmande, bien fruitée mais pas trop sucrée,

 c'est ce que j'ai aimé dans cette recette 

Les fraises c'est si bon que j'ai toujours trouvé dommage de les cuire

donc dans cette recette, on en met une petite partie 

dans le clafoutis mais la plus grosse partie

bien juteuse sera sur le dessus, j'y ai ajouté des framboises 

et des copeaux de chocolat , rho la la ! 

bien frais, que c'était bon ! 

Rien de plus à ajouter,

laissez-vous porter par la gourmandise 

et courrez au marché chercher de bons oeufs, de belles fraises de qualité 

pour les framboises, je l'avoue j'ai craqué sur petite barquette 

des premières framboises françaises,

ce n'est pas encore la pleine saison, chut ! 

ne le dites à+  personne ;) 

La recette ! 

Clafoutis de printemps aux fraises, framboises 

et chocolat blanc 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 à 6 personnes : 

600g de fraises de qualité, choisissez la gariguettes ou la marat des bois 

50g de beurre + 20g pour le moule 

20cl de lait entier 

20cl de crème liquide 

80g de farine

100g de sucre en poudre 

3 oeufs

10cl d'arôme, c'est un mélange de vanille liquide, fleur d'oranger et un poil d'Armagnac

pour le dressage : 

2 cuillères à soupe de confiture de fraises ou fruits rouges

une tablette de chocolat blanc

quelques jolies feuilles de basilic ou de menthe fraîche 

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préchauffez le four à 180° 

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commencez par rincez les fruits rapidement 

épongez les avec du papier absorbant

réservez la moitié des fraises pour le montage 

équeutez et coupez en morceau l'autre moitié

faites chauffer sans faire bouillir le lait avec la crème 

mélangez la farine avec le sucre dans un grand saladier, 

ajoutez les oeufs tout en fouettant 

puis le beurre fondu 

versez le mélange lait-crème chaud, mélangez bien

puis finissez avec l'arôme de votre choix

versez les fraises en morceaux 

mélangez délicatement 

-oOo-

afin de faciliter le démoulage, j'ai chemisé le fond du moule avec du papier cuisson

graissez le 

versez la préparation dans le moule 

enfournez pour 50mn 

la crème doit être prise 

si le clafoutis colore trop au bout de 35 - 40mn, couvrez le avec un papier alu 

et selon les fours, baissez la température à 165° pour finir la cuisson

laissez le refroidir avant de le démouler 

-oOo-

faites chauffer la confiture dans une petite casserole 

avec une cuillère à soupe d'eau

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le montage : 

stoppez dès l'ébullition, laissez refroidir 5mn avant 

d'en badigeonner le fond du clafoutis 

refroidi et démoulé

disposez les fraises et les framboises sur le clafoutis 

passez les au pinceau avec un peu de confiture cuite pour les faire briller 

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à l'aide d'un grand couteau, grattez le fond de la  plaque de chocolat blanc

pour en faire des copeaux 

que vous déposez sur les fruits 

disposez les feuilles de basilic 

servez frais 

bonne dégustation ! 

photo Choni Garcia Nice 

Churros parfumés au citron vert et à la pâte à tartiner

Délicieuse recette de Christophe Michalak

simple à réaliser et qui enchantera toute la famille aussi 

Les churros sont pour beaucoup un souvenirs d'enfance

et la pâte à tartiner au chocolat ... un régal ,

 un émerveillement, une surprise délicieusement

savoureuse, les mots me manquent pour la décrire tellement c'est bon 

mais voyez plutôt .

. 

 Churros parfumés au citron vert 

et à la pâte à tartiner 

recette de Christophe Michalak

-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra 

pour les churros : 

20 cl de lait 

160g de beurre

une pincée de sel

6 oeufs

320g de farine que vous allez tamiser

les zestes d'un citron vert

pour la pâte à tartiner : 

120g de sucre en poudre 

270g de noisettes torréfiées 

150g de sucre glace

1 pincée de sel 

150g de chocolat au lait à 40% de cacao 

10g de cacao en poudre (le van hooten est bien)

25g de lait en poudre

10g d'huile de pépin de raisin

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On commence par la pâte à tartiner 

Le praliné noisette 

là elles ne sont pas encore grillées

 faites torréfier au four les noisettes 

en les déposant sur une plaque au four 

cuisson 12mn à 180° 

pendant ce temps, faites un caramel avec 120g de sucre en poudre

moi je fais mon caramel ainsi : 

je verse le sucre dans la casserole 

j'ajoute quelques gouttes de citron et je laisse caraméliser sans remuer 

versez le caramel sur une  feuille de papier cuisson

étalez le en  fine couche et laissez le refroidir 

une fois refroidi , cassez le en morceaux 

les noisettes sont grillées , bien grillées, sortez les du four 

(j'avais ajouté quelques amandes parce que je n'avais pas assez de noisettes)

frottez les  noisettes entre vos main pour enlever la peau 

ça part tout seul

et mixez les avec le caramel jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse

rien que ça .. c'est super bon ! 

réservez dans un bol

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Préparation du Gianduja : 

faire fondre 150g de chocolat au lait au micro-ondes en plusieurs fois 

pour ne pas le brûler, remuez bien avec une cuillère entre chaque

mixez 150g de noisettes grillées avec 150g de sucre glace

 (la prochaine fois, je mets un peu moins de sucre)

et une pincée de sel

ajoutez le chocolat fondu et mixer quelques  minutes 

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 la pâte à tartiner : 

mixez ensemble le praliné et le gianduja

 avec 25g de lait en poudre 

et 10g de cacao noir 

puis les  10g d'huile neutre (pépin de raisin) 

mixez le tout au moins 5mn 

versez la pâte à tartiner ainsi obtenue dans un bocal ,

elle se conservera plusieurs semaines au frigo

gouttez la , vous allez voir comme c'est bon !!! 

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les churros :  

Dans une casserole, mettez à bouillir le lait et le beurre coupé 

en petits morceaux et une pincée de sel

hors feu, ajoutez en une fois la farine tamisée

mélangez bien (ho hisse ! ah sa muscle !)

une fois la farine bien amalgamée 

ajoutez un par un les oeufs en mélangeant bien entre chaque

(ça muscle ça aussi, mais on est motivé par la gourmandise)

vous obtenez une pâte lisse 

remplissez une grosse poche et mettez une douille cannelée

 (sortie en étoile bien large pour laissez passer la pâte sans que tout explose,

 si votre poche est trop fine , 

elle risque de craquer

soit vous en avez de plus épaisse,

 soit vous en mettez deux et moins de pâte à la fois)

faites chauffez de l'huile pour la friture 

(pépins de raisin, moi j'ai employé de l'huile d'arachide pour la friture)

quand votre huile fait 160°

(je teste en y plongeant une goutte de préparation, 

si elle fait des petites bulles et remonte à la surface, 

elle est à bonne température)

pressez la poche au dessus, attention n'allez pas vous brûler ,

 et pressez la poche quand à peu près 10cm de pâte est sortie, 

coupez avec des ciseaux 

ainsi de suite 

faites  vos churros 4 par 4 afin d'éviter de vous brûler

ils cuisent vite,  dès qu'ils sont dorés, tournez les 

puis déposez les sur du papier absorbant 

saupoudrez les de sucre glace ou en poudre

et des zestes de citron vert 

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servez les  encore tièdes avec la pâte à tartiner et régalez-vous ! 

si vous les faites  à l'avance, ils se réchauffent

 tout doucement au four sur 100° 

pendant 5 - 10mn 

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je n'ai pas fait toute la pâte en churros, 

j'ai fait des chouquettes avec , sur une plaque de cuisson recouverte 

d'un papier cuisson, faites des petits choux soit avec deux cuillères à café 

soit avec la poche à douille 

saupoudrez de perles de sucre (en grandes surfaces)

et enfournez 15mn à 180° 

vous pouvez aussi  faire des beignets ronds tout simplement 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest