Salade de saumon à la mangue et croustillants de feuilles de riz

 Une recette pour une petite entrée sympa 

et fraîche 

Une idée inspirée par des amuses bouches 

vus sur le net, j'ai testé, ça ne donnait pas 

le résultat vu, j'ai dû m'adapter, c'est tout aussi

bon et moins de risque que tout s'écroule 

dans nos petites mimines

Je vous explique....

0n voit beaucoup sur certains RS en ce moment,

ces bouchées faites avec des feuilles de riz frites,

et garnies d'une salade au saumon. 

Comme j'aime les deux, j'ai testé pour vous, 

oui ça fait joli mais le temps de tout préparer, 

les feuilles de riz fondent et finissent par 

s'émiettez toutes molles dans les mimines

et vous vous retrouvez avec la salade 

dans la main !

Donc impossible de les servir en bouchées appéritives.

Je cherche sur le net plus d'infos et 

je trouve sur Pinterst qu'il faut les servir tout de suite

soit au fur et à mesure 

Ben , je ne me vois pas faire frire mes chips 

de feuilles de riz ,les garnir et les porter une par une

à mes invîtés. A minuit , on y est encore 

Donc, j'ai revu la recette, la présentation surtout,

pour pouvoir en faire une entrée que je prépare à l'avance

et qui sera servie par exemple lors du repas de Fête des Mères.

Il n'y aura qu'à planter les chips 

dans la salade au dernier moment

Salade de saumon à la mangue

et croustillans de feuilles de riz 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 6 à 8 personnes :

2 pavés de saumon 

1 mangue 

1 ou 2 avocats 

quelques févettes , c'est la saison, vous pouvez 

les remplacer par des radis ou du concombre, 

il faut apporter du croquant

1 cébette ou cive ou oignon nouveau

1oignon rouge

1 citron jaune non traité

1 citron vert non traité 

des graines de sésame

(la dose c'est selon vos goûts)

piment d'Espelette 

(+ ou - selon vos goûts là aussi) 

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

2 cuillères à soupe d'huile de sésame ou de noisette

ou de pistache 

1 cuillère à soupe de sauce soja foncée 

quelques feuilles de coriandre fraîche 

3 ou 4 feuillles de riz 

une sauteuse pour la  friture 

-oOo-

Découpez les feuilles de riz en 4 

arrondissez les angles si vous voulez 

pas obligé

réservez 

-oOo-

Préparez la salade :

Enlevez la peau du saumon : faites une entaille 

en biais sur la partie la plus fine, tenez le saumon d'une main

et passez la lame du couteau en biais entre la peau la chair,

ça passe tout seul 

coupez le saumon en cubes 

Coupez les deux côtés de la mangue, faites

des entailles sur la chair d'un côté puis de l'autre 

et récupérez les cubes à l'aide d'une cuillère à soupe

Epluchez l'oignon rouge, émincez le en petite brunoise

Emincez la cébette finement y compris la pratie verte

Emincez les feuilles de coriandre 

Coupez l'avocat en deux, enlevez le noyau, entaillez la chair

d'un côté puis de l'autre, prélevez la à l'aide d'une cuillère 

citronnez la aussitôt afin d'éviter qu'elle ne noircisse

Mélangez tous les ingrédients, 

assaisonnez les avec la sauce soja,

 le vinaigre de riz,

l'huile de sésame, le piment d'Espelette, 

le jus d'un demi citron vert et jaune ainsi que le zeste 

mélangez, goutez pour rectifier l'assaisonnement selon vos goûts

Ajoutez les feuilles de coriandre 

et les petites févettes que j'ai épluchées 

Mélangez le tout, réservez au frais 

-oOo-

Les chips de feuilles de riz 

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse,

 assez pour frire 

Quand elle est chaude, testez avec des petits bouts de feuille de riz

elles gonflent aussitôt, retirez les aussitôt 

déposez les sur du papier absorbant , salez les légèrement 

-oOo-

Le montage 

J'ai donc testé pour vous, les bouchées : on garnit les chips ou

croustillants de feuille de riz, avec la salade au saumon

saupoudrez avec les graines de sésame et des pluches  

de coriandre fraîche

Haaa ça fait zouliiii ! 

mais .. problème ... quelques secondes après, c'est tout cassant 

et on se prend la garniture au mieux dans la main, au pire

sur les habits 

ça ne peut pas le faire 

Donc j'ai mis le croutillant de feuille de riz dans un petit bol

et l'ai garni avec la salade  

oui ça fait bien aussi mais pas très pratique à manger 

Alors j'ai mis la salade dans un petit bol, et 

y ai piqué deux belles chips de feuilles de riz 

Voilà qui est mieux et surtout plus pratique 

sans risque que tout le monde se salisse

Après en cherchant mieux, j'en ai vu qui ont carrément 

garni les chips de crevettes , voilà voilà 

à vous de voir et de me donner votre avis 

En tous les cas, c'est bon et ça fait son petit effet 

Bonne dégustation !

Nice by Frederic.oropallo

Saumon mi-cuit sur fromage blanc aux fines herbes, chapelure verte ou Saumon en potager

Une super recette avec effet bluffant 

pour bien commencer un repas

Il n'est pas trop tard pour la préparer pour demain 

ou lundi pour votre repas familial 

A servir en apéritif, en amuse-bouche ou en entrée,

 c'est joli et c'est très bon 

Recette vue il y a un bon moment 

dans une émission culinaire à la TV, 

j'avais pris des notes et le hasard fait que je retombe dessus,

 je m'empresse de la faire 

Elle va me servir de mise en bouche pour Pâques 

Je me suis inspirée de la recette du Chef étoilé Jacky Ribault  

restaurant L'Ours à Vincennes

Pas de difficulté particulière pour cette recette, attention, 

le saumon n'est pas entièrement confit, 

il est mi-cuit on va dire. 

Ce n'est pas non plus un saumon gravelax 

 Pour la chapelure verte, j'ai testé la recette 

donnée dans l'émission

d'après les explications du Chef,

 je n'ai pas obtenu un bon résultat

du coup, j'ai refait celle que j'avais réussie une précédente fois

Validée !

ça fait son petit effet

et c'est très très bon ! 

Allez on y va ! 

Saumon mi-cuit 

sur fromage blanc aux fines herbes,

chapelure verte 

ou 

Saumon en potager

 d'après une recette du Chef Jacky Ribault

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

3 pavés de saumon bien réguliers, du label rouge de qualité 

250g de sucre en poudre 

75g de gros sel 

quelques baies roses 

3 branches d'aneth 

pour la trempette au fromage : 

200g de fromage blanc

ciboulette

aneth

persil plat

1/2 échalote

1/2 jus de citron jaune 

sel et poivre 

1 pincée de sucre selon vos goûts, moi je l'ai ajouté

pour la chapelure verte :

150g de chapelure 

5 ou 6 branches de persil plat

pour le dressage :

quelques jolies feuilles de persil plat 

si vous en trouvez, quelques fleurs comestibles 

-oOo-

le saumon 

Enlevez les arrêtes des pavés de saumon 

incisez en sur une extrémité au ras de la peau, à 1cm du bord

tenez bien l'extrémité et passez la lame du couteau en biais,

 entre peau et chair

faites glissez la lame, ça passe tout seul 

mélangez le sucre, le sel, les baies roses, 

émincez finement 3 branches d'aneth 

faites un lit de cette préparation dans le fond d'une grande boîte

déposez dessus les pavés de saumon

couvrez avec le reste de mélange sel-sucre 

fermez la boîte, réservez la au frigo durant 1h30 minimum

pas plus de 2h

-oOo-

la sauce au fromage blanc 

pendant ce temps, préparez le fromage blanc aux fines herbes 

versez le fromage blanc dans un saladier, 

ajoutez y l'échalote émincée finement

3 branches d'aneth ciselée finement

récupérez les feuilles de 3 branches de persil plat, 

émincez les finement aussi 

ainsi que quelques brins de ciboulette 

mélangez le tout avec le fromage blanc, 

ajoutez le jus d'1/2 citron jaune 

sel et poivre 

mélangez, goûtez la préparation,

 j'ai ajouté une pincée de sucre 

j'ai même passé le tout au mixeur, ma fille et zhom

 détestent mâchouiller les herbes 

donc  j'ai mixé finement pour leur palais délicat 

goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût

couvrez et réservez au frais

 jusqu'au moment du dressage 

-oOo-

la chapelure verte 

préchauffez le four sur 140°

mixez les feuilles de persil plat avec les feuilles de la branche de basilic

et la chapelure

étalez sur une plaque à four couverte de papier cuisson

enfournez 10mn

sortez du four, laissez refroidir et versez dans un bocal 

ne refermez pas pour éviter la formation d'humidité

attendez que ce soit complètement refroidi

réservez 

-oOo-

ressortez le saumon du frigo

retirez les pavés du mélange sel-sucre, 

rincez les bien sous l'eau froide

et épongez les bien avec du papier absorbant

 ou un linge propre

coupez les pavés dans la longueur en bandes 

d'un bon centimètre de large

puis en cubes 

-oOo-

le montage 

vous avez tout : 

- le saumon coupé en cubes

- la chapelure verte 

- la préparation au fromage blanc 

- quelques petites fleurs comestibles 

ou à défaut quelques petites branches de persil plat 

- des pics 

- et une belle assiette plate 

étalez une couche de fromage aux fines herbes

 sur le fond de l'assiette

une bonne couche quand même 

piquez les cubes de saumon 

et posez les dans le fromage 

saupoudrez avec la chapelure verte 

plantez y quelques feuilles de persil plat

 ou de petites fleurs comestibles 

servez aussitôt 

- si vous n'arriverez pas à tout caser sur une même assiette,

à moins de vous servir d'un grand plat,

à défaut, posez les pics avec les cubes de saumon restant

 directement dans le fromage dans un joli saladier ,

 et chacun se servira pareillement - 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest