Oeuf poché et frit en nid de filo petits pois et asperges de printemps réduction de Xérès

Une très belle découverte autant à cuisiner qu'à déguster 

un bonheur pour les papilles 

 Recette du Chef breton Olivier Bellin 

je me suis permise d'adapter la recette avec les ingrédients dont je disposais

j'ai remplacé le saucisson fermier par du chorizo

et le vinaigre balsamique blanc que je n'avais pas par du vinaigre de Xéres

j'en avais un très bon ramené du Gers et il allait très bien avec le chorizo

j'ai rajouté les asperges vertes, les dernières trouvées au marché

j'en profite, je les adore 

j'espère que le Chef ne m'en voudra pas pour cette adaptation personnelle 

allez, en avant pour la recette ! 

Oeuf poché et frit en nid de filo 

petits pois et asperges de printemps 

réduction de Xérès 

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

3 beaux oeufs frais 

(je ne dirais jamais assez : 

"on ne prend pas des oeufs de poules élevées en batterie !" non ! 

prenez des oeufs de poules de plein air,

ça fait une grande différence non seulement gustative

 mais on pense aux poules aussi hein !

4 asperges vertes 

500g de petits pois frais 

1 oeuf entier 

1 petite botte d'estragon

50g de beurre

10cl de vinaigre blanc 

4 feuilles de pâte filo

5cm de chorizo 

(ici du fort, mais prenez ce que vous aimez)

huile d'arachide ou de tournesol

sel et poivre du moulin

pour la réduction : 

20cl de vinaigre de Xérès

ici un très bon vinaigre ramené du Sud Ouest

2 cuillères à soupe de miel d'acacia

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on commence par la réduction de vinaigre de Xérès :

faites chauffer le vinaigre dans une petite casserole

laissez le réduire de moitié

ajoutez le miel 

laissez encore réduire un peu 

la sauce doit napper la cuillère 

réservez 

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préparez un saladier d'eau glacée 

cassez chacun des 3 oeufs à pocher 

dans des petits ramequins

coupez le chorizo en petits cubes 

émincez les asperges à la mandoline 

écossez les petits pois 

conservez 3 belles cosses pour le dressage 

mettez à bouillir une casserole d'eau salée 

plongez-y les petits pois et les 3 cosses vidées avec les lamelles d'asperges 

laissez blanchir  2mn 

puis mettez les aussitôt dans l'eau glacée 

égouttez bien 

réservez 

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faites chauffer une poêle sans matière grasse 

jetez-y les cubes de chorizo

laissez les rôtir 2mn

puis déposez les sur du papier absorbant 

versez les légumes dans la poêle sans enlevez la matière grasse

 rendue par la chorizo

ajoutez les petits cubes de chorizo rôtis, 

remuez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

maintenez au chaud 

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faites chauffer une grande casserole d'eau 

dans laquelle vous versez 10cl de vinaigre blanc

dès les premiers frémissement 

faites un tourbillon avec l'eau et versez y délicatement un oeuf à pocher 

il va s'enrouler sur lui-même 

laissez le cuire 2 à 3 mn selon leur taille 

(3mn pour moi, j'ai choisi de gros oeufs)

sortez l'oeuf avec un écumoire et posez le sur du papier absorbant 

procédez de même avec les autres oeufs

puis parez les, c'est à dire, coupez la partie blanche qui est en trop 

pour leur donner une forme plus régulière 

réservez les 

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coupez la pâte filo en bande de 3cm

puis en très fines lanières 

versez la farine dans une assiette creuse 

puis fouettez l'oeuf entier dans une autre assiette creuse

faites chauffer l'huile d'arachide ou de tournesol à 180° 

pour tester la chaleur de votre huile, plongez y doucement 

la pointe d'une baguette en bois

si des petites bulles s'en échappent, vous êtes à la bonne température

coupez des carrés de papier cuisson 

déposez y une couche de lanières de pâte filo

prenez un oeuf poché, passez le dans la farine, tapotez

 le pour enlever l'excédent de farine 

puis passez le dans l'oeuf battu

posez le au centre du carré de lanières de filo

couvrez le de pâte filo 

attraper le papier cuisson et allez plongez délicatement le tout 

dans l'huile chaude 

laissez frire 1 à 2mn jusqu'à obtenir une belle dorure

retirez aussitôt et déposez vos nids de filo sur du papier absorbant 

faites réchauffer le chorizo, les petits pois et les asperges et les cosses vides 

ajoutez la réduction de Xérès

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

émincez la moitié du bouquet d'estragon 

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le dressage : 

déposez au centre de l'assiette, un lit de légumes et chorizo

saupoudrez d'estragon émincé

remettez quelques petits pois cuits dans les cosses et posez en une par assiette

déposez l'oeuf poché et frit dans son nid de filo au centre 

servez aussitôt

l'oeuf est coulant à coeur 

une tuerie gourmande !

 un dé-li-ceee ! 

bonne dégustation ! 

Mini Charlotte aux fraises pour Pâques

 

La saison des fraises commence , profitons-en pour faire 

un beau dessert de Pâques

elles sont si bonnes !

A déguster tout simplement nature ou au sucre avec un filet de citron, 

en smoothie, en salade salée ou sucrée, associées à d'autres fruits,

j'en fais toutes sortes de desserts 

j'adore ! c'est frais, ça fait du bien 

on commence avec les premières gariguettes, déjà bien sucrées 

puis les ciflorettes arrivent aussi sur les étals plus juteuses

la Cléry suivront,  très aromatiques

la Charlotte ne va pas tarder non plus, juteuse et sucrée 

et s'en suivra la Marat des bois à la saveur de sous-bois

A Nice, on trouve une très bonne variété, la fraise de Carros cultivées 

 dans la plaine du Var à l'Ouest de Nice aux abords des villages de Carros, 

Gattière, Saint Jeannet et la Gaude

Savoureusement douces et sucrées, elles sont délicieuses 

Voici une recette de dessert trouvée dans un magazine, 

la photo me plaît, je prends bien sûr !

Elle est réalisée avec un quatre quart du commerce, 

je préfère faire mon quatre quart, 

jusque là, tout va bien

mais lors du montage, impossible de réaliser le montage, 

le quatre quart ne tient pas dans les emporte-pièces,

 je perds du temps, 

j'ai mon repas de Pâques à finir avant midi,

c'est la galère ... action - réaction ! 

je ne perds plus de temps à faire des miettes de mon pauvre 

gâteau, je le mets de côté pour le goûter 

et heureusement j'ai dans mon placard des boudoirs 

ouf ! 

mon dessert sera à table !

Mini Charlottes aux fraises  

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pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes :

250g de fraises de bonne qualité bien sûr , 

elles doivent être françaises, label rouge si vous pouvez,

avoir surtout une bonne odeur de fraises ,

 sentez les, c'est le secret pour bien les choisir 

si vous ne pouvez pas les goûtez 

250g de mascarpone

350g de fromage blanc 

20cl de crème fraîche entière bien froide 

50g de sucre en poudre 

1cuillère à soupe de sucre glace

4 cuillères à soupe d'arôme de votre choix : vanille, rhum, 

grand marnier, limoncello

du jus d'orange 

des boudoirs (j'avais un gros paquet, je ne les ai pas comptés)

 sur la photo des ingrédients vous voyez un quatre quart, 

je voulais entourer mes charottes avec de tranches de ce 4/4,

 il était très bon le pauvre,

 mais impossible de le travailler une fois en tranches
il s'émiettait, erreur de dosage ? 

j'ai fait comme d'habitude, mais ça n'a pas foncitonné

on ne va pas lui en vouloir, remplacez-le par des boudoirs, biscuits cuillères 

ou biscuits roses de Reims 

pour le dressage : 

quelques framboises et quelques myrtilles si vous en trouvez

toutes autres fruits feront l'affaire 

2 cuillères à soupe de confiture d'abricot

1 cuillère à soupe d'eau

et quelques pluches de menthe fraîche 

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dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le fromage blanc

le sucre 

et l'arôme de votre choix

fouettez la crème fraîche très froide en chantilly 

en y ajoutant 1 cuillère à soupe de sucre glace

et incorporez la délicatement au premier mélange fromage blanc-mascarpone

je n'ai pas trop sucré, goûtez pour rectifier à votre goût 

réservez au frais

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rincez les fruits 

équeutez les fraises , réservez-en quelques unes, les plus jolies 

et régulières pour le dressage 

coupez les autres en tranches 

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préparez le jus d'orange dans une assiette creuse

vous avez vos emporte-pièces de 8cm 

et vos boudoirs

coupez en 1.5cm 

trempez les boudoirs dans le jus de fruits, juste un allez retour

ne les détrempez pas trop

puis disposez les tout autour dans l'emporte pièce, comblez le fond

avec les chutes que vous trempez aussi rapidement

complétez avec de la crème jusqu'au premier tiers

ajoutez quelques tranches de fraises en rosace

complétez avec la crème 

procédez de même avec les autres emporte-pièces 

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le dressage : 

faites juste bouillir la confiture d'abricot et l'eau dans une casserole

versez dans un ramequin et munissez-vous d'un pinceau

disposez sur le dessus des Charlottes 2 ou 3 fraises entières ou coupées 

selon leur taille 

quelques myrtilles que vous aurez coupées en deux

et quelques framboises coupées en deux 

enlevez l'emporte pièce délicatement

attachez un joli ruban autour de vos mini-Charlottes

badigeonnez le dessus de sirop de confiture 

il va figer et fera un beau brillant sur vos mini-Charlottes

décorez d'une pluche de menthe 

et comme c'était Pâques, j'ai ajouté des petits oeufs en sucre 

et un petit derrière de lapin blanc en pâte d'amande 

réservez au frais jusqu'au moment de servir 

Bonne dégustation !

Station de Auron,
 belle vue prise par @Romane-Fabien Girardi-Hassoun

Tarte graphique aux pommes

  Première recette avec photos et premier article que je fais 

depuis mon opération de la main droite 

le 12 février dernier

la dernière recette faite avant l'intervention était celle de la Pizza Blanche 

que j'avais éditée le 3 mars dernier 

et surtout que j'avais pris soins de cuisiner et faire l'article avant l'opération

Et bien ça n'a pas été facile

enfin je peux me passer de l'atèle

 et enfin je peux me servir de mes deux mains 

pour tapper sur le clavier

Enfin je peux cuisiner des deux mains, avec l''aide de zhom

ou du fiston pour les découpes difficiles 

et enfin je peux cuisiner et prendre les photos en même  temps 

Bon pas trop longtemps encore mais avec la rééducation

ça revient petit à petit , lentement mais sûrement

Un grand merci  à toutes et tous pour vos visites

et pour vos petits mots de soutient

Les articles précédents et  qui suivent durant encore quelques jours

sont des rééditions de vieux articles qui n'avaient pas eu 

de commentaire ou juste un ou deux, alors je leur redonne 

une chance 

Je vais tenter de m'y remettre petit à petit, je vous indiquerai

quand ce sont des recettes "inédites" avant que tout revienne 

à la normal 

Suis impatiente. Mais bon .. petit à petit, l'oiseau fait son nid ;-)

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Voici une jolie tarte "graphique" pour un goûter gourmand

Une jolie recette qui fait son petit effet, c'est encore 

la saison des pommes, des belles pommes, profitons-en

Ici j'ai opté pour des pommes Royal Gala, on les aime bien

elles sont parfumées et assez sucrées pour se prêter 

à la réalisation d'une belle tarte. 

On les choisira BIO puisqu'on ne les épuche pas,

rincez les biens et séchez les. 

L'effet visuel se fait en les disposant d'une certaine façon

sur le fond de tarte garni d'une compotée vanillée. 

Un régal ! 

Un petit glaçage sur les pommes en fin de cuisson et 

cette jolie tarte fera son petit effet à table. 

Pour la compotée, j'ai pris des pommes Golden, 

il m'en restait dans le panier à fruit, elles étaient un peu

frippées, idéal pour l'usage que j'en avais.

Bref , une belle et délicieuse tarte aux pommes, 

un classique mais joliement présentée. 

Tate graphique aux pommes 

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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

Le thème ce mois-ci : 

Tartes , quiches et pizza 

Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes  :

moule à tarte de 20cm 

La pâte sablée :

250g de farine 

30g d'amandes en poudre

(j'ai utilisé des amandes que j'ai préalablement 

faites griller eu four, bien griller les pauvre 

mais une fois mixées en poudre, je goutte, pas d'amertume

du coup, je les ai utilisées

80g de sucre glace

une pincée de fleur de sel

150g de beurre 

1 oeuf moyen
1 pincée de fleur de sel 

La garniture :

La compotée :

3 pommes golden 

1 cuillère à soupe de sucre vanillé

3 cuillères à soupe de sucre en poudre 

1/2 jus de citron 

Le montage :

3 pommes Royal Gal BIO 

2 pommes Golden 

prévoyez une de plus pour chaque au cas où 

une cuillère à soupe de sucre vanillée

2 cuillères à soupe de sucre en poudre 

quelques noisettes de beurre 

La brillance : 

2 cuillères à soupe de confiture d'abricot 

1 cuillère à soupe d'eau 

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Préchauffez le four sur 180° 

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Préchauffez le four sur 180° 

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Dans un saladier, ou dans la cuve du robot, versez 

la farine et le sel, la poudre d'amande et le sucre glace 

commencez à fouettez à l'aide de la "feuille" du robot

ou à "sabler" en frottant le mélange entre vos mains

(moi je mets des gants quand je le fais à la main) 

ajoutez le beurre coupé en cubes 

et mixez le tout à la "feuille" jusqu'à obtenir une 

grosse chapelure

Ajoutez l'oeuf et mixez le tout, jusqu'à ce que la pâte 

forme une boule bien collante et souple

si c'est trop collant, ajoutez un petit peu de farine

si c'est trop sec, ajoutez une demi coquille d'oeuf d'eau

ça dépend souvent de la taille de l'oeuf,

Une fois la pâte en boule, emballez la dans un film 

alimentaire et réservez la au  frais au moins 20mn 

Je triche un peu, pas très patiente, je la mets au congélateur

durant 10 à 12mn 

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La compotée de pommes Golden 

Rincez vos pommes , épluchez les, videz le centre 

coupez les en cubes 

versez le tout dans un récipent, 

arrosez avec le jus de citron 

ajoutez le sucre 

et  faites cuire au micro-ondes, 

ou dans une casserole 

faites cuire sur "moyen" si vous avez cette position

sur votre micro-ondes

puissance 80% 

durant 4 à 5mn 

mélangez régulièrement pour vérifier 

la cuisson 

En fin de cuisson, mixez les pommes cuites pour avoir 

une belle compote

réservez pour la laisser refroidir 

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Les pommes

Rincez les, évidez les 

ne les épluchez pas puisque c'est la couleur de la peau

qui donnera l'effet "graphique" 

émincez les en fines lamelles sans les séparer 

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Le montage 

Reprenez votre pâte, 

étalez la sur une feuille de papier cuisson

si elle est trop collante, entre deux feuilles de papier cuisson

disposez la dans le moule 

foncez le moule 

passez le rouleau sur les bordure pour les découper 

à la bonne taille 

puis  je m'aide du manche d'une cuillère en bois 

pour dessiner proprement les bordure cannelées 

ainsi la pâte est bien régulière 

Garnissez l'intérieur avec la compote refroidie 

puis disposez les 1/2 pommes émincées 

saupoudrez de sucre en poudre 

puis disposez une noisette de beurre sur chaque 1/2 pomme 

il vous restera des morceaux de pommes, 

ajoutez les au restant de la compote 

pour un dessert léger 

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Enfournez durant  25 à 30mn selon les fours 

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Avant la sortie du four, préparez le sirop de glaçage 

dans une petite casserole, diluez la confiture 

avec l'eau 

portez à ébullition durant quelques instants 

jusqu'à ce que le sirop nappe le dos de la cuillère

Etalez le au pinceau sur le dos des pommes cuites 

une fois la tarte sortie du four 

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Bonne dégustation ! 

Le  temps du mimosas dans le Tanneron 
photo by Georges Miha