Pavés de truite, sauce crème de soja, estragon et champignons

 Une bonne tite recette simple, gouteuse et light 

Le plat idéal pour se faire plaisir sans se prendre la tête 

et sans prendre un gramme

A faire avec ici de la truite mais du saumon conviendra très bien

ou des pavés de poisson blanc comme le cabillaud

C'est l'hiver, on aime les plats en sauce, autant l'été 

on sera grillade, autant en ce moment, ben on aime bien 

une tite sauce. 

Alors tant que faire se peut, on la fait light avec la crème de soja,

pour ne pas perdre en saveur, on ajoutera des herbes aromatiques,

ici de l'estragon, vous pouvez même ajouter curry et curcuma, 

ça apportera un vrai plus à votre plat. 

La petite touche de vin blanc et de jus de citron pour apporter 

plus de saveur et le tour est joué, voilà un très bon plat 

familial

Omettez juste de dire à la famille que c'est de la crème de soja,

ils risquent de faire la grimace et de bouder. 

C'est "pyschologique" hi hi ! 

Vous pouvez tout à fait réaliser la recette avec de la crème fraîche normal 

ou light bien sûr ou du lait de coco 

et ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs ou 

de Maïzena sauce blanche pour épaissir la sauce 

Allez, c'est parti pour la recette ...

Pavés de truite sauce crème de soja,

estragon et champignons 

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Avec cette recette je participe au défi du mois

sur Recettes.de ICI 

Le thème de ce mois est 

Recettes légères

 Le jury nous propose de confectionner les recettes légères 

et aériennes 

Toutes les modalités sur le site Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

2 pavés de truite 

ou autre poisson de votre choix : saumon ou cabillaud

1 bouquet d'estragon 

20cl de crème de soja

200g de champignons de Paris brun 

1 citron jaune non traité 

1 oignon , ici un oignon blanc 

1/2 oignon rouge 

10cl de vin blanc 

sel et poivre du moulin

1  cuillère à soupe d'origan séché ou d'herbes de Provence

1 cuillère à café de Paprika 

1 pincée de piment d'Espelette (+ ou - selon vos goûts)

huile d'olive

En accompagnement : 

des haricots verts ou autres légumes de votre choix 

ou du riz blanc 

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Déposez les pavés de truite sur du papier absorbant

salez et poivrez les 

Epluchez et émincez en petite brunoise 

les oignons 

Nettoyez et émincez les champignons 

Rincez l'estragon, épongez le avec du papier absorbant

enlevez les feuilles de 6 ou 7 branches

(+ si vous aimez l'estragon) 

émincez les feuilles 

réservez quelques feuilles pour le dressage

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Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive 

Déposez y délicatement les pavés de poisson côté peau en dessous 

laissez les dorer  3 - 4mn en appuyant 

dessus avec la spatule pour ne pas qu'ils se gondolent

retirez les et réservez les 

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Remplacez les dans la poêle par les oignons ,

laissez rissoler 2mn 

puis ajoutez les champignons 

laissez rissoler encore 3mn

saupoudrez avec herbes et épices 

mélangez , laissez cuire 2mn 

arrosez de vin blanc

 et du jus d'1/2 citron 

ajoutez les feuilles d'estragon 

laissez réduire 2mn

versez la crème de soja 

-ou autre crème de votre choix-

mélangez délicatement, salez et poivrez 

Déposez y délicatement les pavés de truite 

arrosez les avec le jus de cuisson

Si vous voulez épaissir la sauce un peu 

plus, c'est le moment de mettre une bonne cuillère à soupe 

de fécule de maïs ou de Maïzena sauce blanche

Laissez cuire , à couvert , durant 5 - 6mn selon 

l'épaisseur des pavés 

Goutez pour rectifier l'assaisonnement

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Entre temps, vous aurez fait cuire les haricots verts

ou du riz

 

Servez le tout avec une branche d'estragon dans chaque assiette 

Bonne dégustation ! 

Port de Nice 
photo personnelle 
janvier 24 

Mousse de marron et chocolat, chantilly pralinée

Voilà un dessert tout à fait de saison

et idéal pour Noël ou la Saint Sylvestre

tout ce qu'il y a de plus gourmand 

Il pourra tout aussi bien être présent 

sur votre table lors des repas de fêtes à venir

juste pour changer des bûches 

une touche de feuille d'or ou de poudre d'or

et votre dessert éblouira vos convives 

c'est parti pour cette délicieuse ...

Mousse de marron et chocolat,

chantilly pralinée 

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pour ce faire, il  vous faudra pour 6 personnes :

pour le  pralin : 

 80g de sucre en poudre

une poignée de noisettes et d'amandes mélangées

un filet de jus de citron

et une cuillère à café d'eau 

pour la crème chocolat : 

120g de chocolat noir 

50g de pralin

10cl de crème fraîche liquide

1 oeuf 

pour la mousse de marron : 

100g de fromage blanc

400g de crème de marron 

1 cuillère à café de vanille liquide

pour la chantilly :

33cl de crème fleurette très froide 

1 cuillère à soupe de mascarpone 

50g de sucre glace 

quelques gouttes de vanille liquide

ou les graines d'une gousse de vanille 

pour le dressage : 

des pralines roses concassées

de la feuille d'or 

ou de la poudre d'or

ou des paillettes dorées 

de la meringue 

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le pralin : 

faites un caramel avec le sucre en poudre

le jus de citron et l'eau 

quand il est ambré , versez les fruits secs

hors du feu

mélangez et versez aussitôt sur une feuille de papier cuisson

étalez bien et réservez au frais 15mn

une fois bien refroidi

concassez le 

conservez quelques morceaux pour le dressage

mixez le reste

réservez 

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la crème chocolat : 

faites fondre le chocolat concassé 

au micro-onde par petite tranches de 30 secondes 

mélangez le pour obtenir une crème lisse et brillante

ajoutez 10cl de crème fraîche 

le jaune d'oeuf 

fouettez le blanc d'oeuf en neige ferme 

ajoutez le au mélange chocolat-crème-jaune

ajoutez 50g de pralin 

réservez au frais 

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la mousse de marron :

mélangez la crème de marron avec le fromage blanc

ajoutez la vanille 

réservez au frais 

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la chantilly :

fouettez la crème bien froide 

avec le masarpone et le sucre glace 

ajoutez quelques gouttes de vanille liquide 

ou les graines d'une gousse de vanille 

puis quand la chantilly est bien ferme 

elle forme ce qu'on appelle "un bec d'oiseau" 

au bout du fouet

ajoutez y 2 cuillères à soupe de pralin

mélangez délicatement

versez dans une poche à douille 

(là j'ai pris le temps de le faire) 

réservez au frais 20mn

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le dressage : 

dans le fond des verrines, versez soit à la cuillère 

au mieux à la poche à douille 

ça évite de salir les verrines 

(faites pas comme moi, suis toujours pressée)

une couche de crème chocolat

une couche de mousse de marron

et finissez avec une bonne couche de chantilly pralinée 

saupoudrez de pralines concassées 

et déposez soit une touche de feuille d'or

soit saupoudrez de poudre d'or 

réserve au frais au moins une heure avant de déguster 

et au moment de servir,

 j'ai ajouté une meringue par personne 

et un peu de nougatine (le pralin qu'il me restait) 

vous pouvez faire vos préparations à l'avance 

 bien les fermer ou couvrir avec du film plastique

et dresser 2 ou 3 heures avant le service 

et maintenir au frais bien sûr 

bonne dégustation !