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samedi 4 juin 2016

les Etoiles de Mougins

 

Le grand rendez-vous annuel des Chefs.
Avec plus de 100 chefs chaque année, c’est l’occasion rare pour ces grandes toques,
 venues du monde entier de se rencontrer, d’échanger, 
de se confronter sous le regard complice et joyeux d’un public toujours plus nombreux.
Vous aurez la possibilité de côtoyer les plus grands chefs de la planète,
 de connaître quelques-uns de leurs secrets et clou du spectacle…
 de repartir avec leur recette.
pour tout savoir sur Les Etoiles de Mougins, c'est par ici : 


jeudi 2 juin 2016

Gratin de courgettes et aubergine façon pizzaïolo

Oui je sais, j'avais dit plus de gratin, il fait beau et chaud et na na na ,  'Patin-couffin' ... 
et bien me revoilà avec une délicieuse recette qui m'a fait craquer,
un gratin de courgettes, tout simple et aux saveurs délicieusement estivales 
alors laissons-nous tenter, il accompagnera en douceur vos grillades estivales, un plat de poisson 
ou sera servi un soir avec une salade 
peu d'ingrédient, ça va vite et tout le monde a aimé
sans plus attendre, voici la recette 
Gratin de courgettes et aubergine
façon pizzaïolo 




-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 
2 belles courgettes provençales 
ou italienne ou des courgettes douces de Nice 
dites courgette "trompettes" 
1 aubergine 
2 gousses d'ail
35cl de coulis de tomates 
1 cuillère à soupe d'origan 
ou de thym ou les deux
1 boule de mozzarella di buffala
chapelure et Grana Padano ou Parmesan râpé
sel et poivre du moulin
quelques olives noires de Nice 
huile d'olive 


-oOo-

préchauffez le four sur 180° 
rincez les légumes et coupez les extrémités 
détaillez les en fines tranches dans la longueur à la mandoline



faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse
déposez y les tranches d'aubergine par petite quantité


faites les dorer sur chaque face
salez et poivrez 
réservez sur du papier absorbant 


procédez de même avec les tranches de courgettes en rajoutant 
un filet d'huile d'olive



saupoudrez des herbes aromatiques en cours de cuisson


et d'une gousse d'ail hachée 

-oOo-

coupez l'autre gousse d'ail en deux 
frottez-en l'intérieur d'un plat à gratin


mettez une couche de coulis de tomates 


une couche d'aubergine pré-cuite
et une couche de courgettes pré-cuites


quelques morceaux de mozzarella 


sel et poivre 
et coulis de tomates 
procédez ainsi avec toutes les tranches de légumes 
finissez en couvrant de coulis


saupoudrez de Grana Padano (ou Parmesan) râpé
et de chapelure



déposez quelques olives niçoises sur le dessus 
et arrosez d'un filet d'huile d'olive 


enfournez pour 20 à 25mn selon les fours
votre gratin est prêt quand il est doré sur le dessus

-oOo-

servez le avec une salade 
ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson 






bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Google 

© Copyright 2016 Cuisine en Folie 

mardi 31 mai 2016

Encornets au Ouzo à la façon du Pelidon

Nous terminons notre voyage culinaire en Grèce
avec une petit séjour sur le mont Pélion
C'est une montagne de Grèce au sud-est de la Thessalie.
Des plages aux eaux turquoises, une flore très variée aux couleurs chatoyantes,
des sentiers escarpés, des villages colorés, une richesse de paysages à couper le souffle,
selon la mythologie grecque, les centaures vivaient sur le Mont Pelidon
Voici la dernière recette grecque pour clôturer le défi du mois
"Je cuisine à la grecque et vous ?" lancé par le site Recettes.de ICI
après la Salade à la Grecque ICI
Les Kolokythokeftes ou galettes de courgettes et Tyrosalata ou crème de Feta ICI
Je termine avec des encornets aux poivrons
recette qui ressemble à celle que je vous ai présentée il y a quelques jours
des darnes de cabillaud à la Nöra et aux poivrons confits d'origine orientale
Normal, nous sommes toujours sur des recettes méditerranéennes
les cultures se mélanges tout comme les recettes
tout ça voyage, se transforme, s'adapte pour notre plus grand plaisir
et on y trouve des petites variantes et ça j'aime !
voici donc les Encornets au Ouzo à la façon du Pelidon


-oOo-


cette recette participe au Défi du mois sur Recettes.de ICI
le thème du mois : "je cuisine à la grecque, et vous ?" 


toutes les modalités du concours sur le site Recettes.de ICI 
pour ces recettes, je suis allée me promener sur le blog de Mary d'Athène

-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes
750g d'anneaux d'encornets
2 poivrons rouges
2 poivrons verts 
1 gros oignon
1 cébette 
(ou cive ou oignon nouveau)
1 tomate
2 gousses d'ail 
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de sucre en poudre
15cl de vin blanc
10cl de Ouzo 



3 branches d'aneth 
sel et poivre du moulin
1 bonne pincée de piment d'Espelette
(ma touche perso')
huile d'olive



-oOo-

rincez les poivrons
détaillez les en fines lamelles à l'aide d'un mandoline



épluchez l'oignon, émincez le en rondelles lui aussi
ainsi que la tomate
épluchez la cébette, émincez la finement 
épluchez et dégermez l'ail
hachez le 


saupoudrez les rondelles d'encornets de sel et poivre 
et piment d'Espelette




-oOo-

faite chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 
dans une grande sauteuse
déposez y les encornets 



faites les cuire en les remuant régulièrement
durant 5mn
puis déglacez les avec la moitié du Ouzo 



remuez bien 
réservez les dans un saladier 
ils sont encore très caoutchouteux
c'est normal

-oOo-

dans cette même sauteuse 
jetez y l'ail est les oignons



laissez les suer durant 1mn
puis ajoutez les poivrons 



laissez les fondre 3mn
ajoutez la tomate émincée 
le sucre et le concentré de tomate




ajoutez le vin



salez et poivrez 
mélangez bien
laissez confire à petit feu durant 10mn
 avant d'y ajoutez les encornets pré-cuits



laissez mijoter à feu moyen durant 25 - 30mn
selon l'épaisseur des anneaux 
goûtez les, ils doivent être fondants maintenant
rectifiez l'assaisonnement si nécessaire
ajoutez le reste de Ouzo 
mélangez bien 

-oOo-

le dressage : 
dans les assiettes chaudes 
(elles sont réservées au four à 50° durant au moins 15mn)
déposez les encornets et leur sauce sur un côté de l'assiette
puis j'ai ajouté 2 galettes de courgettes ou Kolokythokeftes
et dans un petit ramequin la crème de Feta ou Tyrosalata



décorez avec une pluche de coriandre fraîche 
et servez avec du Ouzo glacé 

   


bonne dégustation ! 


photo trouvée sur Pinterest 

dimanche 29 mai 2016

Kolokythokeftes ou galettes de courgettes et Tyrosalata ou crème de Feta

Je continue ma découverte de la cuisine grecque 
avec des recettes toutes délicieusement ensoleillées
on se rapproche de la cuisine provençale, normal me direz-vous, nous sommes toujours
sur le pourtour méditerranéen
ici des galettes de courgettes qui se dégustent aussi bien en Meze lors d'un apéritif
qu'en accompagnement d'un poisson ou d'une viande
Elles ressemblent à une recette niçoise mais pas tout à fait et j'aime découvrir
cette différence tout en restant dans le style de cuisine que j'aime
c'est simple, rapide et savoureux
la crème de Feta est une réelle découverte, je ne pensais pas présenter la Feta
autrement qu'en cubes dans une salade
j'avais bien compris qu'on pouvait les rôtir  mais là ...
trop bon ! à tester d'urgence
allez sans plus attendre, voici les recettes
Kolokythokeftes ou galettes de courgettes
et Tyrosalata ou crème de Feta

Kolokythokeftes ou galettes de courgettes 

Tyrosalata ou crème de Feta 

-oOo-

cette recette participe au Défi du mois sur Recettes.de ICI
le thème du mois : "je cuisine à la grecque, et vous ?" 


toutes les modalités du concours sur le site Recettes.de ICI 
pour ces recettes, je suis allée me promener sur le blog de Mary d'Athène
-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour une douzaine de 
Kolokythokeftes ou galettes de courgettes : 
3 courgettes provençales ou italiennes
 1 oignon
2 gousses d'ail 
1 oeuf 
3 branches d'aneth
100g de farine 
100g de chapelure 
125g de fromage râpé 
sel et poivre du moulin
huile d'olive pour la cuisson 



pour la Tyrosalata ou crème de Feta : 
1 barquette de 200g de Feta
(vérifiez qu'il s'agit bien d'une Feta pur brebis)
1 yaourt grecque
75ml d'huile d'olive
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
le jus d'un 1/2 citron et son zeste
du poivre 
1/2 cuillère à café d'origan séché 
et 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
4 feuilles de menthe fraîche 


cette très bonne crème de Feta
peut se servir en Dip pour y tremper des crudités
c'est un délice !

-oOo-

commencez par la crème de Feta
coupez la Feta en cubes,
pilez au mortier les graines de fenouil avec l'origan



versez le tout dans un blender



les feuilles de menthe 
et l'ail émincé



ajoutez le yaourt, l'huile d'olive et le vinaigre



mixez finement pour obtenir une crème onctueuse



goûtez pour rectifier l'assaisonnement
attention, je n'ai pas salé, le fromage l'est déjà suffisamment
par contre, j'ai généreusement poivré
rajoutez le jus de citron 



et si nécessaire pour plus de crémeux un filet d'eau ou d'huile d'olive
mixez encore et goûtez 
versez dans un bol
couvrez d'un film plastique et réservez au frais 



-oOo-

les Kolokythokeftes : 
rincez les courgettes 
coupez les extrémités
râpez les 



versez le tout dans une passoire et salez 



laissez dégorger 20mn



pendant ce temps, épluchez l'oignon et l'ail
mixez le tout avec les pluches d'aneth



versez dans un saladier 



essorez bien les courgettes râpées



ajoutez les au mélange oignon-ail-aneth mixé
puis ajoutez la farine et la chapelure



mélangez bien 
ajoutez l'oeuf entier 
salez et poivrez 
mélangez bien 
faites chauffer 1 doigt d'huile d'olive dans une sauteuse 
ou une grande poêle 
prenez une cuillère à soupe de la préparation
formez une galette dans le creux de votre main 



et déposez la délicatement dans l'huile d'olive chaude 



laissez dorer 1 ou 2 mn avant de la retourner 



procéder ainsi pour toute la préparation 
réservez vos galettes sur un papier absorbant
le temps de dresser 
ici ces Kolokythokeftes et la Tyrosalata sont servis en accompagement 
des encornets à la façon du Pelion




bonne dégustation ! 

Amorgos, l'ile du Grand Bleu