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dimanche 18 juin 2017

Tarte feuilletée aux asperges, fromage frais aux baies de Timur et Cannelier, olives de Kalamata et noisettes

Une superbe tarte feuilletée avec les dernières asperges trouvées 
sur un marché du Gers, un coup de chance 
Mais j'ai vu encore de belles asperges blanches, la saison n'est 
pas complètement finie
en attendant, je prends ce trésor et m'enfuie dans ma cuisine 
pour concocter une bonne tarte salée dont je raffole
C'est une recette parue dans un magazine qui m'a inspirée
j'ai gardé la présentation et ai modifiée les ingrédients pour 
les arranger à mon goût
C'est parti pour la recette !
Tarte feuilletée aux asperges 
fromage frais aux baies de Timur et Cannelier 
olives de Kalamata et noisettes torréfiées


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 ou 4 personnes 
selon si vous en faites une entrée ou un plat principal
pour nous, en plat du soir accompagné d'une salade verte 
1 botte d'asperges vertes 
1 pâte feuilletée de bonne qualité, pur beurre, sans conservateur
je choisi "pâte plus épaisse" pour être sûre qu'elle ne se transforme pas 
en carton molasse après la cuisson
ou faites votre pâte "maison" , recette ICI 
une dizaine d'olives noires de Kalamata
(elles sont bien meilleures que les olives noires que vous trouvez en boîte dans le commerce
bien moins amères, vous les trouverez sur les marchés)
1 poignée de noisettes
(ici des noisettes BIO de l'Ile aux Epices ICI)


1 échalote ou 1/2 échalion pour moi
50g de poudre d'amande 
150g de ricotta 
1/2 fromage de chèvre frais Petit Billy
1 oeuf 
10g de beurre 
1 cuillère à café d'origan
sel et poivre du moulin
et les baies de Timur  L'Ile aux Epices ICI 
et de Cannelier de l'Ile aux Epices ICI  


qui apportent une saveur particulière au fromage frais, saveurs entre le pamplemousse
et l'agrume pour les baies de Timur et la cannelle pour les baies de Cannelier 
je mets un mélange de baies dans un moulin à poivre pour le moudre plus facilement


-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

déroulez la pâte, si elle est ronde, 
coupez les bordures de façon à obtenir un rectangle
pour ne pas "casser" votre pâte, coupez avec un grand couteau
en appuyant sur la pâte sans cisailler, coupez net par à coup
on fait une base rectangulaire 
et dans les chutes, coupez 2 bandes d'1,5 cm pour la largeur 
et 2 bandes d'1,5cm pour la longueur 


collez les bandes sur le pourtour de la base avec un peu d'eau 



réservez au frigo 
ne jetez pas les chutes de pâtes, faites-en des torsades 


que vous badigeonnez de jaune d'oeuf, saupoudrez de fleur de sel et d'origan
et enfournez 10 à 12mn pour les faire dorer 
à servir en apéritif 

-oOo-

faites chauffer une grande casserole d'eau salée 
nettoyez les asperges, coupez la base et les asperges de la même taille 
que la largeur de la croustade 


ne jetez pas les chutes, vous pouvez en faire un petit potage avec
ou les faire cuire pour les ajouter à une salade 
faites cuire les asperges 6 à 7mn 
égouttez les et plongez les dans un saladier d'eau glacée 
réservez les 



-oOo-

faites torréfier les noisettes dans une poêle, à sec 


laissez les refroidir 
concassez les grossièrement 


réservez 
émincez les olives de Kalamata


réservez les 

-oOo-

dans un saladier, mélangez la ricotta et le fromage de chèvre 
avec la poudre d'amande 


cassez l'oeuf dans un petit bol, fouettez le
versez en les 3/4 dans le fromage 


mélangez bien
ajoutez l'origan 
salez légèrement, tenez compte du fromage de chèvre qui est déjà salé
et ajoutez plusieurs tour de poivre du moulin
et des baies de Timur et Cannelier 


mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
réservez 

-oOo-

épluchez l'échalote, émincez la en petite brunoise 


faites la suer au beurre dans une poêle 


réservez 



-oOo-

le montage : 
ressortez du frigo la découpe de pâte en rectangle 
tartinez en la base du mélange de fromages-poudre d'amande etc. 


déposez les asperges sur toute la longueur 


si vous n'avez pas assez de pointes d'asperges , 
complétez avec des tiges d'asperges cuites 


disposez les échalote au centre en ligne 


badigeonnez le pourtour de la pâte avec l'oeuf battu restant 



enfournez 25mn à 30mn
votre tarte doit être dorée sur les bordures 


-oOo-

le dressage : 
disposez la tarte sur un plat de service
saupoudrez au centre les noisettes concassées 
et la brunoise d'olive 


servez encore tiède avec une bonne salade 






bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

jeudi 15 juin 2017

Sauté de veau aux olives de Kalamata et basilic

En ce moment, je suis dans le Gers
et là, dans la petite ville pas loin de notre village,
il y a un boucher qui a une viande de super bonne qualité
je n'en trouve pas de pareil à Nice
alors, on ne se prive pas chez lui
c'est de la viande locale, on en connaît la traçabilité
pas de doute là-dessus,
d'ailleurs, il n'y a qu'à voir la file d'attente chaque jour,
c'est un signe de qualité 
Bref, je prends ce dont j'ai besoin et je vois "sauté de veau" ....
ça c'est un truc que j'ai jamais cuisiné
et oui, faut bien commencer un jour
j'ai fait de la blanquette de veau mais jamais de sauté de veau
voilà, c'est décidé, je vais en faire un bon plat
je vais au marché trouver de belles olives de Kalamata
elles sont fondantes et parfumées, pas amères du tout, j'adore les cuisiner
je cherche sur le net une recette, je fais comme d'habitude, un mixe
d'un peu tout ce que je trouve et arrange la recette un peu "à ma façon"
voici mon ...
Sauté de veau aux olives de Kalamata
et basilic 


-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes :
700g de sauté de veau,
demandez à votre boucher de le couper en morceaux réguliers
2 tranches de ventrèche
(ou lard fumé, ou pancetta)
1 gros oignon
3 gousses d'ail 
1 ou 2 carottes selon leur taille
1  cuillère à soupe bombée de concentré de tomate 
15cl de vin blanc 
1 verre à liqueur de Pastis 
de l'eau 
sel et poivre du moulin
1 cuillère à soupe de marjolaine 
quelques olives de Kalamata 
(je les trouve au marché, elles sont parfaites pour ce plat
pas amères, elles ont de la saveur et sont fondantes 
j'en garde une partie pour le dressage)
1 bouquet garni (thym et laurier)
2 cuillères à soupe de maïzena 
un petit bouquet de basilic



-oOo-

allumez le four sur 180°

-oOo-

émincez la ventrèche en lardons 
épluchez et émincez l'oignon et l'ail
rincez et épluchez la ou les carottes, coupez les en tronçons de 2cm en biseau 

j'aime bien mettre les ingrédients dans l'ordre de passage dans la marmite
-oOo-

faites dorer la ventrèche dans une cocotte dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive


jetez y la viande, laissez la dorer sur toutes les faces en la remuant 


ajoutez oignon et ail, mélangez bien, laisser suer les oignons sans les brunir


singer (saupoudrez) avec la maïzena, mélangez bien le tout 


arrosez avec le Pastis et le vin blanc 


ajoutez de l'eau sans couvrir la viande tout à fait 


saupoudrez de marjolaine 


ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez 


ajoutez le concentré de tomate et les carottes 


au premier bouillon, couvrez et enfournez pour 30mn 


au bout de 30 mn de cuisson, vérifiez que ça n'attache pas,
au cas où , rajoutez 1/2 verre d'eau 
jetez y les olives (conservez-en quelques unes pour le dressage)


remettez le couvercle et enfournez pour encore 15mn 
en fin de cuisson, j'ajoute quelques feuilles de basilic, 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement sel et poivre 
laissez reposer, cocotte fermée au moins 2h
au mieux, faites le plat la veille pour le réchauffer le lendemain 
pour le réchauffer, j'ai rajouté un peu d'eau, goûté et re-goûté,
c'était déjà bien bon ! et ce parfum ! 

faites chauffer des pâtes fraîches en accompagnement 
coupez les olives en morceaux pour les dénoyauter 
vous en saupoudrerez les pâtes dans le plat de service 
ou dans chaque assiette


servez avec quelques jolies feuilles de basilic





bonne dégustation ! 

je suis à la campagne ! ça change ...

lundi 12 juin 2017

Cornet Semifredo aux fraises et copeaux de chocolat

Un petit dessert ou goûter sympa à réaliser
qui amusera la famille 
c'est simple et très bon 
De bonnes fraises, une bonne chantilly 
servis dans un cornet que l'on habillera de chocolat pour un effet plus gourmand 
tout simplement !
Cornet Semifredo aux fraises 
et copeaux de chocolat 


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 6 cornets :
4 à 6 cornets à glace, des gaufrettes bien croustillantes, pas du carton surtout 
si vous avez le coup de main, l'appareil et la patience, vous pouvez les faire "maison"
100g de chocolat noir
250g de fraises
20cl de crème fraîche entière bien froide
200g de fromage blanc
1 feuille de gélatine 
2 sachets de sucre vanillé 


-oOo-

mettez à tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide

-oOo-

versez la crème dans un saladier bien froid
avec le sucre vanillé


fouettez en chantilly 


ajoutez délicatement le fromage blanc


essorez la feuille de gélatine, faite la fondre dans 1 cuillère à soupe d'eau 
dans un ramequin au micro-onde
ajoutez délicatement à la chantilly
réservez au frais

-oOo-

rincez les fraise, équeutez les 
coupez les en petits morceaux


ajoutez les 3/4  à la crème 
conservez le reste pour le dressage
râpez la moitié du chocolat, conservez en une partie pour le dressage 


ajoutez le reste à la préparation, mélangez 
versez le tout dans une poche 


réservez au frais au moins une heure 

-oOo-

faites fondre l'autre moitié du chocolat dans un bol
au micro-onde
trempez y les cônes 


plantez les dans un bol de riz ou de céréales et laissez refroidir 

-oOo-

le montage
vous avez la crème garnie de fraises et copeaux de chocolat
les cônes chocolatés 
quelques cubes de fraises 
des copeaux de chocolat noir 
coupez une bonne extrémité de la poche, assez grande 
pour laisser sortir les cubes de fraises 
garnissez à la poche les cônes, 
ajoutez quelques petits morceaux de fraises  
et saupoudrez de petits copeaux de chocolat
plantez dans un saladier ou un bol rempli de céréales ou de riz
servez bien frais 


 


bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest