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jeudi 25 août 2022

Boulettes de boeuf à la suédoise aux champignons, sauce crémeuse à l'estragon

 Un très bon plat familial, le repas du dimanche 
à partager avec la famille ou les amis 
ou les deux.
Pourquoi "à la suédoise" , parce qu'à l'origine
c'est une recette servie chez Ikea 
of course 
J'adore les champignons, j'en mettrais de partout, 
et ici associés aux boulettes, pourquoi pas
Un ingrédient peut habituel à ajouter dans la sauce
à la crème, vous verrez ça dans le déroulé de la recette, 
ça change un peu et c'était très bon
Succès garanti ! 
Boulettes de boeuf
à la suédoise
aux champignons
sauce crémeuse
à l'estragon


-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

500g de viande de boeuf hachée
un talon de jambon, ici 3 tranches de jambon 
restantes 
1 oeuf
2 tranches de pain rassi trempées dans du lait
1 oignon rouge
1 cébette ou cive ou oignon nouveau
quelques branches de persil plat
50cl de crème 
1 cuillère à soupe de paprika
3 cuillères à soupe de sauce soja, 
oui c'est l'ingrédient surprenant pour une sauce 
à la crème, ça change du vin blanc ou du Porto
à l'origine, il me semble que c'est de la sauce Worcestershire
mais on n'aime pas trop chez nous, 
j'ai trouvé sur le net la recette avec de la sauce soja,
adoptée ! 
2 gousses d'ail (+ ou - selon vos goûts)
1 cuillère à soupe de fond de veau 
250g de champignons bruns
2 cuillères à soupe d'estragon (frais ou séché selon 
ce que vous trouvez) 
de la farine
sel et poivre du moulin
huile d'olive


En accompagnement :

Ici des pâtes fraîches 
des légumes conviendront très bien aussi

-oOo-

Commencez par les boulettes 

hachez le jambon et le pain trempé, essoré, 


Epluchez la cébette, conservez un peu de partie verte de la tige 
pour le dressage
Ajoutez 1 gousse d'ail, 
Mixez finement le tout avec 4 ou 5 branches de persil plat


Mélangez le tout avec le boeuf haché et l'oeuf
je sale et je poivre


Je mets des gants pour bien amalgamer le tout 
Formez des boulettes et roulez les dans une assiette de farine


-oOo-

Pour la sauce 

Epluchez l'oignon rouge et les 1 ou 2 gousses d'ail,
Emincez finement le tout 


Nettoyez les champignons mettez-en 2 de côté pour le dressage
Coupez les autres en 4
Réservez 

-oOo-

Faites chauffer une grande poêle ou une sauteuse avec un bon
filet d'huile d'olive
Faites y dorer les boulettes sur toutes les faces 


secouez la poêle pour les faire rouler 


Quand elles sont bien dorées, réservez les 


-oOo-

Dans cette même poêle, rajoutez un filet d'huile d'olive
jetez y l'oignon rouge émincé finement et l'ail 
laissez rissoler


ajoutez y les champignons coupés en quatre
remuez bien 


Laissez rissoler 3 - 4 mn 
saupoudrez de paprika (mettez en un peu de côté 


pour finir la sauce), sel (pas trop, la sauce soja
sale aussi et du poivre
Versez y la crème (mettez un peu de crème de côté 


pour finir la sauce) 
la sauce soja


l'estragon, mélangez le tout, 


Remettez y les boulettes, baisses le feu et laissez


Pensez à retournez les boulettes de temps en temps 
pour bien les imprégner de la sauce, sinon elles vont sécher
Couvez et laissez mijoter 10mn à feu doux


Dans un saladier, mélangez au fouet la crème restante,


ajoutez le fond de veau et le paprika restant


versez en fin de cuisson dans les boulettes
mélangez bien le tout, la sauce va épaissir rapidement


tout doux le feu, en douceur 


goutez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

Saupoudrez de quelques feuilles de persil plat émincé
et du vert de la cébette restant que vous émincez finement 
avec des ciseaux 


Servez avec les pâtes chaudes bien sûr
Emincez très finement à la mandoline les deux champignons crus 
restants et ajoutez les à chaque assiette ou dans le plat de service






Bonne dégustation ! 

Photo Franck Fernandes,
Nice
La Promenade du Paillon

lundi 22 août 2022

Salade d'artichauts violets, tomates, fèvettes, Parmesan, olives niçoises et pignons grillés

 

Les petits artichauts violets sont sur les étals, les tomates en pleine saison,
j'aime ajouter des fèvettes à cette salade (si j'en trouve), des cébettes, du bon Parmesan, 
et des olives de Nice, les petites caillettes, et autres ingrédients typiquement
méditerranéen
Bref, tout ce qui fait une bonne salade par chez nous, de la Côte d'Azur 
à l'Italie, vous aurez la Méditerranée dans votre assiette
Rien de compliqué, le secret .. de beaux et bons légumes du marché,
faites vous plaisir. 
Plus vos légumes seront frais, meilleures sera votre salade.
Ne lésinez pas sur le choix d'une bonne huile d'olive de qualité 
elle apportera son fruité et sa saveur si particulière à votre plat 
Du croquant, du gourmand et du fondant. 
Entre Italie et Nice, régalez-vous ! 
Quelques astuces sont à retenir pour conserver la fraîcheur des artichauts 
Je vous explique tout ça dans cet article 
Salade d'artichauts violets, tomates, fèvettes, 
Parmesan, olives niçoises et pignons grillés 


-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

du mesclun, 3 ou 4 poignées 
1 bouquets d'artichauts violets, il y en 5 dans un bouquet 
1 belle cébette ou cive ou oignon nouveau
3 ou 4 fèvettes 
quelques olives niçoises (on les appelle "caillettes" chez nous, c'est la variété)
4 branches de basilic
quelques belles tomates qui sentent bon, tomates grappes ou tomates allongées 
elles sont bonnes, celles du jardin seront meilleures bien sûr 
une poignée de pignons 
1 citron jaune 
du Parmesan 
sel et poivre du moulin
huile d'olive de bonne qualité 



-oOo-

rincez et épongez le mesclun et le basilic
récupérez les feuilles de basilic et mélangez les avec le mesclun


récupérez les fèvettes dans les cosses, épluchez les délicatement, elles seront plus digestes


enlevez la première peau de la cébette, émincez la finement 


rincez les tomates, j'en ai ajouté une jaune, j'avais envie, coupez les en 4


ou en tranches selon leur forme 
émincez des copeaux de Parmesan à l'aide d'un économe 


faites griller à sec dans une poêle chaude, les pignons


réservez les 

-oOo-

les artichauts violets
préparez un grand saladier avec de l'eau bien froide, 
un demi jus de citron et n'hésitez pas à y mettre le 1/2 jus de citron à tremper dedans
coupez les extrémités à 3 cm de l'artichaut
enlevez les premières feuilles, les plus dures, jusqu'à ce que vous atteignez les plus tendres


à l'aide d'un bon petit couteau d'office, taillez tout autour du coeur de l'artichaut,


comme si vous l'épluchiez, mais pas  trop épais, finement
procédez de même sur la tige


coupez la pointe des feuilles au milieu, 


coupez l'artichaut en 2 et encore en deux 



et plongez au fur et à mesure les coeurs dans l'eau citronnée 


pour leur éviter de s'oxyder 

-oOo-

le dressage 
sur le fond des assiettes ou du plat de service, faites un lit de mesclun mélangé avec le basilic
déposez harmonieusement autour les tomates, 
des copeaux de Parmesan


disposez les rondelles de cébettes, défaites les anneaux
les olives et les artichauts violets coupés en 4 


saupoudrez de pignons grillés, de fèvettes (je les ouvre en deux) 
sel et poivre 
arrosez d'un filet de citron 
et d'huile d'olive 


il me restait un peu de pistou niçois, j'ai arrosé la salade avec quelques gouttes 
c'est un mélange de basilic, ail et huile d'olive haché finement 


réservez un peu au frais avant de servir 
mais ne tardez pas trop, elle se déguste fraîchement préparée
pour plus de saveurs 





Bonne dégustation !

Nice
photo  trouvée sur Pinterest 

vendredi 19 août 2022

Omelette à l'oseille, ciboulette et Comté

 Une chance de trouver au marché de l'oseille fraîche
dépêchez-vous, la saison se termine en septembre
Je n'en avais pas encore cuisiné, ou peut être en soupe
mais en omelette, c'est un régal !
J'avais souvenir que l'oseille, c'est un peu acide, 
un peu trop pour mes petites papilles 
Alors pour éviter cette acidité, on va les pré-cuire
Je vous explique tout ça dans la recette.
Omelette à l'oseille, ciboulette
et Comté 



-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

1 bouquet d'oseille fraîche
1 bouquet de ciboulette
5 oeufs 
1 gousse d'ail
100g de fromage Comté ou autre fromage 
de votre choix
2 tranches de pain de campagne
sel et poivre du moulin
huile d'olive
1 noix de beurre


En accompagnement, une salade verte à l'huile de noix
pour changer un peu 

-oOo-

Commencez par rincez soigneusement les feuilles d'oseille
Emincez les finement ainsi que la moitié du bouquet 
de ciboulette


Taillez les tranches de pain en cubes 
faites les dorer à la poêle dans un filet d'huile d'olive


Réservez 

-oOo-

Faites chauffer une noix de beurre et un filet d'huile d'olive
dans la poêle
Ajoutez y l'ail haché et l'oseille émincée


faites la suer 3 - 4mn 
c'est ce qui enlèvera son acidité
réservez 

-oOo-

Cassez les oeufs, 


fouettez les 5mn 


ils doivent mousser et ne plus faire de filet au bout du fouet 


ajoutez sel et poivre du moulin
Ajoutez y la ciboulette ciselée et l'oseille pré-cuite


Le fromage râpé, mélangez le tout 


-oOo-

Faites chauffer la poêle avec un bon filet d'huile d'olive
Quand elle est bien chaude, versez y le mélange oeufs-herbes-fromage
laissez cuire 1 à 2mn avant de ramener les extérieurs 
vers le centre, délicatement


laissez cuire encore 2 - 3 mn , moi je l'aime baveuse
si vous voulez une omelette plus cuite, prolongez la cuisson
d'une minute ou deux
Ramenez une moitié sur l'autre


et faites glisser l'omelette sur le plat de service 
Disposez quelques croûtons sur le dessus
le reste des croûtons iront sans la salade


Bonne dégustation ! 

Le Gers un petit matin d'été