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mercredi 3 janvier 2024

Pain d'épices moelleux aux fruits confits

 Pas une grande fan des fruits confits mais ceux de chez Florian 
je les adore ! 
Depuis plus de 100 ans, la famille Florian 
nous offre des délices sucrés fait avec des fruits frais, 
des chocolats, des bonbons, des confitures , etc ... 
Je me sers chez eux depuis de nombreuses années
Le pain d'épices , c'est une première pour moi, c'est une
des gourmandises favorites de zhom, et cette recette 
a attiré mon attention parce qu'il n'est pas trop sucré, 
il peut aussi servir en toast pour tartiner du foie gras. 
ça c'est plus pour moi. 
Recette qui me vient de Hugo Desserts sur Instagram, 
Pas de regret, il est bien moelleux, pas compact
comme certains pains d'épices. 
Pour les épices, Hugo y mets le mélange 4 épices, 
mais il est préférable d'utilisé un mélange "maison" 
avec 10g de cannelle-muscade-gingembre et girofle
et autres épices , voir dans le déroulé de la recette
Attention à la girofle qui peut prendre le dessus. 
A vous de tester selon vos goûts 
Bref, un très bon pain d'épices "maison" 
avec une astuce pour le rendre bien gonflé sur le dessus 
une autre pour le sirop qui le rend brillant
et pour les fruits confits, n'hésitez pas à aller en chercher
des bons chez un confiseurs, rien à voir avec ce que vous 
trouverez en  "industriels" à éviter pour ne pas gâcher 
votre beau pain d'épices

Vous savez le secret de ce pain d'épices ? 
plus il est vieux, meilleur il est ... alors n'hésitez pas 
à le faire 2 ou même 3 jours à l'avance
il n'en sera que meilleur
conservez le sous un film alimentaire pour qu'il ne sèche pas trop 

Pain d'épices aux fruits confits 
de chez Florian Nice 



-oOo-

 Avec cette recette je participe au défi du mois "Recettes autour d’un ingrédient
lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires 
et Soulef du blog Amour de cuisine


La marraine du mois est Irisa, du blog Cuisine et Couleurs ICI 
Irisa a choisi comme ingrédient  ..

Les fruits confits 


   Avec ce défit, rien à gagner, juste le plaisir de cuisiner et de partager
entre nous, pour vous, 
des recettes Autour d'un ingrédient

Vous trouverez en bas de cet article, 
la liste des participant(e)s et le titre de leur recette

-oOo-

Je participe aussi, avec cette recette, au défi du mois sur Recettes.de ICI 

Le thème ce mois-ci  .... Les épices du monde 


Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra : 

250g de farine
1/2 sachet de levure chimique (5g)
1/2 cuillère à café de bicarbonate 
(ça c'est ma touche perso, ça le rend plus moelleux) 
10g d'épices , il est préférable de faire son propre mélange
le 4 épices est trop fort en goût clou de girofle à mon goût
il vaut mieux utiliser des notes forales comme la badiane
l'anis vert, la cardamome, la muscade, du gingembre,
 la coriandre et la cannelle que vous râperez vous-même
à  vous de voir et de faire votre propre mélange 
160g de crème liquide entière (indispensable là aussi 
pour le moelleux du gâteau)
250g de miel liquide , on vous recommande un miel de montagne
comme c'était une première pour moi, j'ai tout simplement utilisé
un miel liquide d'acacia
40g de beurre + 2 cuillères à soupe de beurre mou à part 
100g de sucre blanc en poudre ou de sucre roux (recommandé)
1 cuillère à café d'extrait de vanille 
3 oeufs 


Pour le glaçage 

- soit du miel liquide mélangé à un peu d'eau 
soit comme moi 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots 
ou mieux de confiture d'orange ou de clémentine
(faite maison l'été dernier) mélangée à 4 cuillères à soupe 
d'eau 

Pour le dressage 

De très beaux et surtout très bons fruits confits soit maison 
si vous savez les faire, soit achetées chez un artisan confiseur 



Astuce: Ce pain d'épices pourra servir -sans les fruits confits- de toasts 
pour le foie gras

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Commencez par mélanger la levure et le bicarbonate avec la farine 


Mélangez les épices , puis mélangez les épices avec la farine, 
la levure et le bicarbonate 


Cassez les 3 oeufs dans un saladier 
fouettez les 


Préparez une poche à douille ou un sachet congélation
dans lequel vous mettez 2 cuillères à soupe de beurre mou 


réservez 

Chemisez un moule à cake de 20cm et graissez le 


Préchauffez le four sur 160° 

-oOo-

Faites chauffer une casserole avec la crème liquide 
ajoutez y le beurre coupé en morceaux 


faire fondre tout en remusant sans faire bouillir 
puis ajoutez le miel,


 remurez bien pour rendre le 
mélange homogène , 


réservez 

Dans un saladier, fouettez le sucre et les épices 
avec les oeufs entiers que vous aurez fouettés au préalable


Ajoutez la farine en trois fois tout en fouettant


la pâte est épaisse, c'est normal 


Ajoutez à la spatule le mélange crème-beurre-miel fondu 


mélangez bien le tout de façon homogène , la pâte forme 
un ruban quand vous levez le fouet ou la spatule 


Vous pouvez ajoutez des petits morceaux de fruits confits 
dans votre pâte 

Versez dans le moule à cake graissé et chemisé 


remplir au 3/4 si le moule est plus petit que 20cm
le gâteau va lever 

C'est le moment de l'astuce , coupez le bout de la poche dans laquelle
vous aviez mis du  beurre mou, et faites un liseré de beurre 
au centre sur le dessus de la pâte (j'ai zigzagué moi hi hi !)


Enfournez durant 45mn 
Testez la cuisson en y enfonçant un pique en bois, il doit ressortir sec 


-oOo-

Laissez le pain d'épices refroidir avant de le démouler 

-oOo-

Préparez le sirop d'imbibage en faisant chauffer dans une 
petite casserole la  confiture et l'eau 


laissez bouillir 4 - 5mn 
ça doit napper la cuillère 


laissez un peu refroidir 
avant d'en  badigeonner le dessus du pain d'épices 


Il ne vous reste plus qu'à décorer votre beau pain d'épices 





Bonne dégustation ! 










Liste des participants 

1-Virginie : ça ne sent pas un peu le brûlé là ? avec Cake au chocolat et bigarreaux confits
2-Jackie : La cuisine de Jackie avec Pudding aux fruits confits .
3-Vanessa : la popote de petit bonhium avec Galettes individuelles amandes et citron confit 
4-Nessa : Baking with Nessa avec Biscuits façon panettone
5-Soulef : Amour de cuisine avec Scones aux fruits confits
6-Alicia : Bal des saveurs avec Pomme des rois
7-Josette : La cuisine de Josette avec Brioche de l’Epiphanie aux fruits confits
8-Hélène : Keskonmangemaman avec Ananas confit
9-Ewa : Les horizons d’Ewa avec Brioche aux fruits confits
10-Coco de Nice : Cuisine en folie avec Pain d’épices aux fruits confits
12-Christelle : La cuisine de Poupoule avec Mini cakes aux fruits confits
13-Michelle : Plaisir de la maison avec Mini cakes de Noël
14-Marion : Marmotte cuisine ….dilettante avec Calissons au citron 
15-Amélie : Cuisine de famille avec Florentins aux amandes 
16-Martine : Kilomètre-0 avec Carrés aux amandes 
17-Annyvonne Les délices de thithoad avec Macarons pâte d’amande et cerise confite 
18-Michèle : Croquant Fonfant Gourmand avec Pudding à l’ancienne inspiré de Gaston Lenôtre 
19-Viviane: Quoiqu’on mange avec Tiramisu des fêtes aux fruits confits
20-Fabienne :Famoh avec Cake aux fruits confits sans alcool
21-Catalina : Le blog de Cata avec Ecorces d’oranges confites ( sans vrai sucre )
22- Corinnette : Le blog de Corinnette avec Tarte au chocolat et fruits confits
23- Delphine : Oh! la gourmande avec Cake aux fruits confits 
24-Silena : La cuisine de Siléna avec Moelleux au skyr, cerises confites et chocolat
25- Samar : Mes inspirations culinaires avec Les leckerlis aux fruits confits
26-Irisa : Cuisine et Couleurs  avec Diplomate aux fruits confits

lundi 1 janvier 2024

Bonne et heureuse année 2024


C'est avec plaisir que je vous souhaite une très bonne et heureuse nouvelle année 
une bonne santé et beaucoup de joie et de bonheur 
que vos voeux se réalisent 


espérons que cette nouvelle année soit meilleure et moins tragiques que celle qui se termine
il ne tient qu'à nous de la rendre meilleure en faisant de bons choix

allez ! debout ! 
vous avez été un peu plus de 7 794 306
à visiter mon blog depuis sa mise en service en avril 2012
près de 100 000 rien que ce mois-ci 


j'ai des visiteurs du monde entier, en décembre, 
vous êtes venus nombreux de la France bien sûr, 
des Etats-Unis, de la Belgique, du Canada, de la Suisse, de l'Espagne,
le Népal .. bonjour à vous au Népal !  
de l'Italie, du Maroc, de l'Allemagne et de la Réunion
Singapour même , merciiiiii ! 

Je vous remercie toutes et tous de votre fidélité 

Je vais  faire mon possible pour continuer et surtout toujours trouver des recettes 
qui sont relativement simples à réaliser, abordables et conviviales 
et comme j'aime innover, je fais mon maximum pour vous surprendre 
avec mes recettes, la plupart du temps 
enfin je l'espère 


je finirais avec ces deux citations  :

<<On ne devient pas vieux pour avoir vécu un certain nombre d'années; 
on devient vieux parce qu'on a déserté son idéal.
Les années rident la peau, renoncer à son idéal ride l'âme.>>
et c'est de Douglas MacArthur

et une autre que j'aime bien :

<<Il ne faut pas chercher à rajouter des années à sa vie
mais plutôt essayer de rajouter de la vie à ses années.>>
elle est de John Fitzgerald Kennedy


dimanche 31 décembre 2023

Mousse de marron et chocolat, chantilly pralinée


Voilà un dessert tout à fait de saison
et idéal pour Noël ou la Saint Sylvestre
tout ce qu'il y a de plus gourmand 
Il pourra tout aussi bien être présent 
sur votre table lors des repas de fêtes à venir
juste pour changer des bûches 
une touche de feuille d'or ou de poudre d'or
et votre dessert éblouira vos convives 
c'est parti pour cette délicieuse ...
Mousse de marron et chocolat,
chantilly pralinée 



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pour ce faire, il  vous faudra pour 6 personnes :

pour le  pralin : 

 80g de sucre en poudre
une poignée de noisettes et d'amandes mélangées
un filet de jus de citron
et une cuillère à café d'eau 

pour la crème chocolat : 

120g de chocolat noir 
50g de pralin
10cl de crème fraîche liquide
1 oeuf 

pour la mousse de marron : 

100g de fromage blanc
400g de crème de marron 
1 cuillère à café de vanille liquide

pour la chantilly :

33cl de crème fleurette très froide 
1 cuillère à soupe de mascarpone 
50g de sucre glace 
quelques gouttes de vanille liquide
ou les graines d'une gousse de vanille 

pour le dressage : 

des pralines roses concassées
de la feuille d'or 
ou de la poudre d'or
ou des paillettes dorées 
de la meringue 


-oOo-

le pralin : 

faites un caramel avec le sucre en poudre
le jus de citron et l'eau 


quand il est ambré , versez les fruits secs
hors du feu


mélangez et versez aussitôt sur une feuille de papier cuisson


étalez bien et réservez au frais 15mn
une fois bien refroidi
concassez le 


conservez quelques morceaux pour le dressage
mixez le reste


réservez 

-oOo-

la crème chocolat : 

faites fondre le chocolat concassé 
au micro-onde par petite tranches de 30 secondes 


mélangez le pour obtenir une crème lisse et brillante
ajoutez 10cl de crème fraîche 


le jaune d'oeuf 


fouettez le blanc d'oeuf en neige ferme 


ajoutez le au mélange chocolat-crème-jaune


ajoutez 50g de pralin 


réservez au frais 

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la mousse de marron :

mélangez la crème de marron avec le fromage blanc


ajoutez la vanille 


réservez au frais 


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la chantilly :

fouettez la crème bien froide 
avec le masarpone et le sucre glace 


ajoutez quelques gouttes de vanille liquide 
ou les graines d'une gousse de vanille 
puis quand la chantilly est bien ferme 
elle forme ce qu'on appelle "un bec d'oiseau" 
au bout du fouet


ajoutez y 2 cuillères à soupe de pralin


mélangez délicatement


versez dans une poche à douille 
(là j'ai pris le temps de le faire) 


réservez au frais 20mn

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le dressage : 

dans le fond des verrines, versez soit à la cuillère 
au mieux à la poche à douille 
ça évite de salir les verrines 
(faites pas comme moi, suis toujours pressée)
une couche de crème chocolat


une couche de mousse de marron


et finissez avec une bonne couche de chantilly pralinée 


saupoudrez de pralines concassées 


et déposez soit une touche de feuille d'or
soit saupoudrez de poudre d'or 



réserve au frais au moins une heure avant de déguster 



et au moment de servir,
 j'ai ajouté une meringue par personne 
et un peu de nougatine (le pralin qu'il me restait) 





vous pouvez faire vos préparations à l'avance 
 bien les fermer ou couvrir avec du film plastique
et dresser 2 ou 3 heures avant le service 
et maintenir au frais bien sûr 



bonne dégustation !