Pavés de truite, sauce crème de soja, estragon et champignons

 Une bonne tite recette simple, gouteuse et light 

Le plat idéal pour se faire plaisir sans se prendre la tête 

et sans prendre un gramme

A faire avec ici de la truite mais du saumon conviendra très bien

ou des pavés de poisson blanc comme le cabillaud

C'est l'hiver, on aime les plats en sauce, autant l'été 

on sera grillade, autant en ce moment, ben on aime bien 

une tite sauce. 

Alors tant que faire se peut, on la fait light avec la crème de soja,

pour ne pas perdre en saveur, on ajoutera des herbes aromatiques,

ici de l'estragon, vous pouvez même ajouter curry et curcuma, 

ça apportera un vrai plus à votre plat. 

La petite touche de vin blanc et de jus de citron pour apporter 

plus de saveur et le tour est joué, voilà un très bon plat 

familial

Omettez juste de dire à la famille que c'est de la crème de soja,

ils risquent de faire la grimace et de bouder. 

C'est "pyschologique" hi hi ! 

Vous pouvez tout à fait réaliser la recette avec de la crème fraîche normal 

ou light bien sûr ou du lait de coco 

et ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs ou 

de Maïzena sauce blanche pour épaissir la sauce 

Allez, c'est parti pour la recette ...

Pavés de truite sauce crème de soja,

estragon et champignons 

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Avec cette recette je participe au défi du mois

sur Recettes.de ICI 

Le thème de ce mois est 

Recettes légères

 Le jury nous propose de confectionner les recettes légères 

et aériennes 

Toutes les modalités sur le site Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

2 pavés de truite 

ou autre poisson de votre choix : saumon ou cabillaud

1 bouquet d'estragon 

20cl de crème de soja

200g de champignons de Paris brun 

1 citron jaune non traité 

1 oignon , ici un oignon blanc 

1/2 oignon rouge 

10cl de vin blanc 

sel et poivre du moulin

1  cuillère à soupe d'origan séché ou d'herbes de Provence

1 cuillère à café de Paprika 

1 pincée de piment d'Espelette (+ ou - selon vos goûts)

huile d'olive

En accompagnement : 

des haricots verts ou autres légumes de votre choix 

ou du riz blanc 

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Déposez les pavés de truite sur du papier absorbant

salez et poivrez les 

Epluchez et émincez en petite brunoise 

les oignons 

Nettoyez et émincez les champignons 

Rincez l'estragon, épongez le avec du papier absorbant

enlevez les feuilles de 6 ou 7 branches

(+ si vous aimez l'estragon) 

émincez les feuilles 

réservez quelques feuilles pour le dressage

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Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive 

Déposez y délicatement les pavés de poisson côté peau en dessous 

laissez les dorer  3 - 4mn en appuyant 

dessus avec la spatule pour ne pas qu'ils se gondolent

retirez les et réservez les 

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Remplacez les dans la poêle par les oignons ,

laissez rissoler 2mn 

puis ajoutez les champignons 

laissez rissoler encore 3mn

saupoudrez avec herbes et épices 

mélangez , laissez cuire 2mn 

arrosez de vin blanc

 et du jus d'1/2 citron 

ajoutez les feuilles d'estragon 

laissez réduire 2mn

versez la crème de soja 

-ou autre crème de votre choix-

mélangez délicatement, salez et poivrez 

Déposez y délicatement les pavés de truite 

arrosez les avec le jus de cuisson

Si vous voulez épaissir la sauce un peu 

plus, c'est le moment de mettre une bonne cuillère à soupe 

de fécule de maïs ou de Maïzena sauce blanche

Laissez cuire , à couvert , durant 5 - 6mn selon 

l'épaisseur des pavés 

Goutez pour rectifier l'assaisonnement

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Entre temps, vous aurez fait cuire les haricots verts

ou du riz

 

Servez le tout avec une branche d'estragon dans chaque assiette 

Bonne dégustation ! 

Port de Nice 
photo personnelle 
janvier 24 

Tresse feuilletée au chèvre, champignons de Paris, piment d'Espelette pour un réveillon à petit budget

 Un truc tout simple à faire pour le soir du réveillon

vous n'avez pas un gros budget, pas trop le temps, pas 

envie de passer des heures en cuisine

pour un repas entre amis , c'est le plat idéal 

Ce sont des ingrédients qu'on a généralement toujours dans le frigo

ils servent soit pour les pizza, soit pour les quiches

et là je vous propose une présentation différente

 de ce que l'on fait d'habitude

ça change un peu , c'est sympa, c'est vite fait

et tout le monde a aimé

Bon certes, ce n'est pas la saison des tomates

mais c'est fête, on se lâche un peu 

ou tout simplement, remplacez les par de jeunes pousses 

d'épinards, des feuilles de blettes ou des tranches de pommes 

de terre pré-cuites 

C'est parti pour la Tresse feuilletée

au chèvre, champignons, tomates

et piment d'Espelette

pour un réveillon à petit budget 

et sans prise de tête 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée "épaisse" pur beurre

1  bûche de 200g de fromage de chèvre

200g de champignons de Paris

1 bouquet de ciboulette

2 tomates allongées si vous en trouvez

sinon des tomates rondes

ou remplacez les par de jeunes pousses 

d'épinards que vous aurez faites revenir 3mn à la poêle,

 des feuilles de blettes ou des tranches de pommes 

de terre pré-cuites aussi 

100 g de fromage râpé de votre choix

2 cuillères à soupe de crème fraîche 

de la moutarde de votre choix 

(une moutarde aux noix pour moi)

sel et poivre du moulin

20g de beurre

herbe de Provence

piment d'Espelette

1 jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau pour la dorure

en accompagnement :

une bonne petite salade 

à l'huile de noix pour changer un peu 

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préchauffez le four sur 180°

conservez la pâte feuilletée au frigo

sinon elle sera trop molle à travailler 

nettoyez les champignons, coupez les en tranches 

faites les revenir dans une sauteuse avec le beurre chaud 

salez et poivrez 

ajoutez une pincée d'herbes de Provence

réservez 

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coupez les tomates en tranches pas trop fines

pareil pour la bûche de chèvre

émincez finement la ciboulette

et ajoutez en la moitié dans la crème fraîche 

ainsi qu'une bonne pincée de piment d'Espelette

Prenez votre pâte au frais

déroulez la sur la plaque du four 

déroulez la délicatement

surtout conservez le papier cuisson en dessous

tartinez de la moutarde sur la partie centrale

déposez en alternance une rondelle de tomate, 

de bûche de chèvre et des champignons

saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette

tartinez le dessus avec la crème 
et le fromage râpé

et saupoudrez  avec le restant de ciboulette

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Il faut refermer la pâte feuilletée 

entaillez la sur les parties latérales 

en bandes d'un bon centimètres

puis ramenez ces bandes sur le dessus

d'un côté, de l'autre, comme une tresse 

dorez à l'oeuf le dessus de la tresse

puis enfournez pour 30mn

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sortez la tresse du four 

elle doit être bien dorée 

et se décoller facilement en une fois 

du papier cuisson 

faites la glisser sur le plat de service

 servez avec une bonne petite salade 

bonne dégustation ! 

Poulet aux champignons pour un Noël à petit budget

Un très bon plat familial

avec la volaille de votre choix 

il faudra juste adapter le temps de cuisson

en fonction de votre choix 

et de la grosseur de vos morceaux 

Ici , j'ai choisi  des hauts de cuisses de poulet 

Recette vu sur le beau blog de Yumélise

que je remercie en passant 

J'y ai ajouté mon petit grain de sel

Une recette qui ne vous retiendra pas longtemps

en cuisine, que vous pourrez maintenir au chaud 

grâce au Cookéo 

ou préparer à l'avance si vous n'avez pas de Cookéo

et réchauffer avant de servir 

C'est meilleur réchauffé comme beaucoup de plat en sauce 

les saveurs ont pris le temps de se développer

Pour les champignons, 

j'ai opté pour des bruns, mes préférés du moment 

et ai ajouté des cèpes séchés en utilisant

leur eau de trempage, elle apporte de la saveur 

au plat 

mais là aussi, faites comme vous aimez, 

vous pouvez faire un mélange 

prendre un sachet de champignons congelés 

c'est vous qui cuisinez

A servir avec un bon riz blanc

ou comme moi, avec des tagliatelles

le mariage champignons-tagliatelles

j'adore ! 

Vous avez vu cette belle sauce onctueuse 

et brillante .. un régal ! 

C'est parti pour la recette 

à vous d'en faire une recette festive 

Poulet aux champignons

pour un Noël à petit budget 

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Pour ce faire il vous faudra pour 8 personnes : 

8 hauts de cuisse de poulet ou autre volaille 

de votre choix 

2 beau oignons

ici de beaux oignons de Roscoff 

2 gousses d'ail 

500g de champignons bruns 

j'ai ajouté 1 petite barquette de cèpes séchés 

que je mets à tremper en premier 

dans de l'au chaude durant 10mn

2 carottes 

1 ou 2 belles cébettes ou cives ou oignons nouveaux 

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de Sauceline maïzena épaississant sauces

2 cuillères à soupe de fond de veau   

250g de crème épaisse (allégée si vous voulez)

15cl de Porto rouge 

40cl d'eau (ici l'eau de trempage des cèpes) 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

quelques feuilles de persil plat pour le dressage 

en accompagnement :

des tagliatelles 

ou du riz 

ou des haricots verts 

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Epluchez ail, oignons et cébettes 

émincez les finement 

réservez

Mettez à tremper les cèpes séchés 

dans de l'eau chaude durant 10mn

égouttez les tout en conservant l'eau de trempage

elle apportera de la saveur à votre plat 

Emincez les champignons bruns 

Rincez les carottes, coupez les extrémités

épluchez les 

coupez les en tronçons de 2cm  

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Mettez à chauffer le Cookéo sur la fonction "dorer" 

avec un filet d'huile d'olive

ou faites chauffer un bon filet d'huile d'olive 

dans une cocotte 

Salez et poivrez les morceaux de poulet

mettez les à dorer dans la cuve du Cookéo

ou dans la cocotte durant 7 mn pour le Cookéo

10mn pour la cocotte, retournez les régulièrement 

saupoudrez les avec la farine

mélangez  bien 

déglacez au Porto 

Ajoutez dans la cuve ou la cocotte

 les oignons, ail et cébette 

puis les champignons émincés 

ainsi que les cèpes réhydratés

les carottes 

le fond de veau 

et l'eau de trempage des cèpes 

soit 40cl 

mélangez bien le tout 

salez et poivrez 

fermez la cuve du Cookéo

mettez sous pression durant 10mn 

A la cocotte, baissez le feu, couvrez 

et laissez mijoter 25 à 30mn 

En fin de cuisson , laissez échapper la vapeur du Cookéo

ajoutez la Sauceline , remuez bien 

la sauce va épaissir et enrober la viande 

A la cocotte , pareil, en fin de cuisson 

baissez le feu, ajoutez la Sauceline

mélangez , ça va épaissir

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

 finissez en ajoutant, dans le Cookéo, la crème fraîche épaisse de préférence

 pour une sauce plus onctueuse 

Mélangez bien 

goutez encore 

vous pouvez maintenir au chaud dans le Cookéo

ou réchauffer dans la cocotte un peu avant de servir

Si vous faites la recette à la cocotte

mettez la crème au moment de réchauffer la cocotte

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Entre temps vous aurez fait cuire vos tagliatelles 

émincez quelques feuilles de persil plat pour le dressage 

Bonne dégustation ! 

Balade au marché de Noël de Nice