Triangles feuilletés à la crème d'amande

Si comme moi, vous êtes déjà nostalgique des galettes des rois , 

j'aime tellement ça 

Si comme moi elles vous manquent, et que vous désespérez

de devoir attendre un an pour les refaire et surtout les déguster

voici une bonne tite alternative, plus simple et vite faite surtout 

qui assouvira votre gourmandise et celle de vos gloutons. 

Faites votre pâte feuilletée "maison", je vous mets la recette dite "rapide"

ou prendez en une du commerce de bonne qualité, 

sans OGM ou sans huile de palme 

ou tout simplement la commander à votre boulanger.

Un bon goûter pour accompagner le café ou le the de quatre heures. 

Triangles feuilletés 

à la crème d'amande

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

Pour la pâte feuilletée : 

250g de farine T55 ou T45

200g de beurre

(je vous recommande donc un bon beurre de qualité AOC)

125g d'eau

1 cuillère à café de sel

Pour la crème d'amande : 

50g de beurre mou 

40g de sucre en poudre 

1 oeuf

40g de poudre d'amande 

arome vanille 

1 cuillère à soupe de Rhum si vous l'aimer

(moi j'aime pas l'Rhum, je mets plutôt du Grand Marnier) 

et j'adoure 1/2 cuillère à café d'amande amère

1 pincée de sel

1 jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau pour la dorure 

pour le dressage : 

du sucre glace 

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La pâte feuilletée dite "rapide" 

coupez le beurre en cubes

dans le bol du robot (pour moi le KitchenAid 

avec le pétrin

(sinon, à l'huile de coude ;)

mettez la farine, le sel et le beurre 

commencez à fouettez à petite vitesse 1 ou 2 

versez l'eau et laissez tourner durant 2mn

le pâton est collant 

c'est normal

versez sur le plan de travail fariné 

je travaille sur une grande feuille de papier cuisson

ou un plastique à pâtisserie

(la grand feuille spéciale pour pâte à sucre)

je m'aide d'une "corne à pâtisserie" 

pour bien racler le bol du robot 

et surtout ne pas m'en mettre plein les doigts

farinez le pâton et commencez à l'étaler au rouleau

en grand rectangle 

pliez la pâte en trois en rabattant les extrémités 

vers le centre 

farinez la à chaque fois
faites un quart de tour avec votre pâte repliée 
puis étalez la de nouveau en rectangle 

puis pliez la de nouveau en trois
faites de nouveaux un quart de tour
avant de l'étaler de nouveau 

procédez ainsi 5 fois 

au dernier tour , pliez la proprement 

et emballez la dans un film plastique 

laissez la reposer 1 heure au frais 

avant de vous en servir 

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La crème d'amande 

Mettez le beurre mou dans un saladier

commencez à le mélanger au fouet 

ajoutez le sucre, fouettez 

la vanille 

(liquide pour moi)

l'arôme de votre choix : amande amère,

Rhum ou Grand Marnier 

La poudre d'amande et le sel

mélangez bien entre chaque 

mettez en poche ou couvrez d'un film alimentaire

et réservez au frais 30mn 

ou 15mn au congélateur

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Préchauffez le four sur 180° 

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Reprenez votre pâte, étalez la au rouleur 

en cercle de 30cm et une épaisseur d'1/2cm

(ne vous fiez pas aux photos, j'en ai fait deux fois 

la 2ème fois avec une pâte rectangulaire

et coupez votre pâte en quatre parties 

Passez de la dorure sur une moitié de la bordure 

pochez ou mettez à la cuillère de la crème d'amande

rabattez l'autre partie par dessus 

passez votre doigt pour faire bien adhérer la pâte

un petit coup de dents de fourchette pour fermez hermétiquement

(ne mettez pas trop de crème d'amande, elle va s'échapper 

de la pâte à la cuisson)

Dorez à l'oeuf 

Faites des stries à l'aide d'un pointe de couteau

sur le dessus 

Enfournez durant 20 à 25mn selon les fours

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A la sortie du four, laissez refroidir

puis sauspoudrez de sucre glace 

Bonne dégustation ! 

Galette des Rois à la frangipane et à l'orange

C'est un mélange que j'adore : amandes et orange ou mandarine

J'avais déjà réalisé une galette d'après la recette de Christophe Michalak

avec une frangipane et de confiture de clémentines corses, voir ICI 

et si vous voulez faire la pâte feuilletée "maison", voir une recette dite "rapide"  ICI 

qui donne un très bon résultat

En attendant de m'y mettre sérieusement, j'ai cédé à la gourmandise 

en prenant de la pâte feuilletée du commerce, de la qualité BIO 

elle est un peu trop fine à notre goût 

mais bon, à défaut ... 

en tous les cas, la frangipane était super bonne et en une heure 

vous avez votre galette toute chaude sortie du four. 

Galette des Rois à la frangipane 

et à l'orange 

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pour ce faire il vous faudra pour une belle galette de 23cm 

pour 6 personnes 

soit vous faites votre pâte feuilletée "maison" rapide

recette ICI 

Soit vous achetez des pâtes feuilletées du commerce 

2 pâtes feuilletées de bonne qualité 

sans huile de palme et sans OGM 

et au beurre surtout, ne tombez pas dans le piège de prendre 

une pâte feuilletée avec moins de beurre. C'est une erreur, 

une pâte feuilletée doit son feuilletage au beurre 

pour la frangipane :

1 jaune d'oeuf

200g de poudre d'amande 

1/2 cuillère à café d'extrait d'amandes amères 

75g de beurre mou

75g de sucre en poudre 

le zeste d'une orange BIO 

le jus d'une 1/2 orange 

10cl de lait 

2 cuillères à soupe de fécule de maïs 

pour la décoration : 

1 jaune mélangé à un léger filet d'eau pour la dorure 

1 ou 2 fèves 

1 couronne bien sûr ! zavez vu comme la mienne est belle ? 

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Four préchauffé sur 180° 

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réservez les pâtes feuilletées au frigo jusqu'au moment de les dérouler 

ou de l'étaler 

la frangipane 

vous aurez besoin du lait, du  beurre mou, d'un jaune d'oeuf

de la maïzena (ou fécule) et d'un tiers du sucre 

du jus d'une demi orange et du zeste de l'orange 

de l'extrait d'amandes amères 

faites chauffer le lait sans le faire bouillir, 

mélangez le jaune d'oeuf avec le sucre et la fécule 

versez le lait chaud, fouettez vivement 

et reversez dans la casserole tout en fouettant

ça va vite épaissir en chauffant 

attention de ne pas laisser brûler 

dès que ça épaissit, versez dans un saladier froid

réservez 

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mélangez dans un saladier la poudre d'amande, le sucre restant,

le beurre mou, ajoutez le zeste de l'orange BIO,

 l'extrait d'amandes amères 

commencez à mélangez, ajoutez le jus d'1/2 orange ou plus selon vos goûts 

n'hésitez pas à goûter pour rajouter du zeste 

versez la crème pâtissière, 

mélangez bien 

et réservez au frais 

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le montage 

prenez vos pâtes feuilletées, préparez une plaque à four assez grande 

déroulez la première pâte, déposez dessus une grande assiette de 23cm 

coupez un cercle tout autour 

enlevez l'assiette et faite un autre cercle à l'extérieur de celui que vous avez obtenu

pour découpez une bande large d'un centimètre 

passez un peu d'eau eau pinceau sur la bordure du cercle 

et posez délicatement la bande de pâte, 

ça apportera un peu de hauteur à votre galette et ça empêche

la garniture de s'échapper à la cuisson 

versez la frangipane, étalez la délicatement sans dépassez la bordure 

vous devez être à un bon centimètre et demi du bord extérieur

déposez la ou les fèves 

découpez un autre cercle dans l'autre pâton

passez la bordure de la pâte garnie à l'eau avec un pinceau 

et déposez délicatement la deuxième pâte par dessus 

attention ! une astuce de chef ... 

vos pâtes sont entre deux feuilles de papier cuisson

retournez le tout pour que la partie du dessous se retrouve dessus 

votre galette sera bien plate et plus régulière 

décollez délicatement la feuille de papier cuisson

"chiquetez" (écrasez) à la fourchette tout le tour de la galette pour bien souder le tout 

et faites le tour en posant deux doigts et en faisant une encoche vers l'intérieur avec le bout 

d'une fourchette ou la partie non coupante d'un couteau 

dorez le tout au jaune dilué dans un petit filet d'eau

et réservez au frigo au moins 20 mn 

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ressortez votre galette du frigo, faites le motif de votre choix sur le dessus 

à l'aide de la pointe d'un couteau, en douceur 

faites 3 ou 4 petites entailles dans la pâte 

et repassez de la dorure  à l'oeuf 

enfournez pour 30mn 

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Astuce de Chef ! 

dès la sortie du four, badigeonnez la galette avec un sirop de sucre 

j'utilise pour ce faire du sirop d'érable, votre galette sera bien brillante 

laissez la refroidir

nous on l'aime encore un peu tiède 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest