Tarte feuilletée courgettes douce, fromage frais, pignons, pesto, Mozzarella

 Une délicieuse tarte salée 

pour une entrée festive , estivale 

ou un  bon repas du soir

que vous servirez accompagnée d'un salade verte

Pour la pâte feuilletée, voir recette ICI 

Si vous la prenez dans le commerce

choisissez la sans additif, sans huile de palme 

et pur beurre 

Le choix de la courgette est important

c'est la pleine saison, prenez plutôt des courgettes douces 

elles cuisent vite au four 

pas besoin de pré-cuisson

Le pistou, j'en ai toujours de prêt

en été, il suffit de le mettre en pot, de s'assurer

qu'il est toujours couvert d'une couche d'huile d'olive

et il se conservera une semaine au frigo

Je m'en sers beaucoup en cuisine 

pour assaisonner tous mes plats 

grillades etc ... 

Faites le avec du basilic ou toutes autre verdure de votre choix 

je le fais même avec des fânes de radis

Avec des pignons ou toutes autres fruits sesc de votre choix aussi 

ajoutez y du Parmesan ou pas , ou du Pecorino

ou autres formages secs de votre choix 

Le fromage frais, ici j'ai opté pour du fromage échalote-ciboulette 

en fait, je n'avais guère de choix 

prenez ce qui vous convient 

Rien de compliqué dans cette délicieuse recette 

Tarte feuilletée courgette douce

fromage frais 

pignons, pesto et Mozzarella 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 pâte feuilleté de bonne qualité, pur beurre

1 grosse courgette douce 

ou 2 petites ou moyennes 

1 pot de fromage frais échalote-ciboulette 

3 cuillères à soupe de crème fraîche 

une poignée de pigons

1 cuillère à soupe d'origan séché

3 cuillères à soupe de poudre d'amande 

ou de noisette

Quelques petites olives niçoises à l'huile d'olive

ou autre de votre choix 

huile d'olive 

1 boule  de Mozzarella di buffal 

le Pistou ou pesto : 

mixez un bouquet de  asilic avec une poignée de pignons, 

1càs de Parmesan,

2 ou 3 gousses d'ail, de l'huile d'olive,

 généreusement, sel et poivre 

-oOo-

Préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

Etalez ou déroulez la pâte,

laissez la sur le papier cuisson

foncez un moule plat de 25cm 

rabattez juste un peu la bordure 

et passez le manche d'une cuillère en bois 

sur le tour juste pour faire joli

Piquez la à la fourchette 

posez une autre feuille de papier cuisson dessus 

un poids et des billes de céramique 

enfournez durant 15 mn 

-oOo-

Rincez la ou les courgettes 

coupez les extrémités

émincez en fines tranches d'un millimètre 

Mélangez dans un saladier le fromage frais 

et la crème fraîche 

ajoutez la poudre d'amande 

et le pesto , une bonne cuillère à soupe 

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

poivrez généreusement, je ne sale pas 

le fromage l'est suffisement 

-oOo-

Sur le fond de tarte pré-cuit et refroidi

tartinez le mélange fromage-crème-pesto 

Disposez les tranches de courgettes en rosace 

saupoudrez d'origan 

et arrosez d'un filet d'huile d'olive

 

Enfournez durant 20 à 25mn 

voire 30 selon les fours

la pâte doit être dorée sur les bords

les courgettes cuites 

-oOo-

Pendant ce temps, vous allez faire dorer 

les pignons dans une poêle 

surveillez bien, ça brûle vite 

-oOo-

Le dressage 

Sortez la tarte du four, déposez au center la boule 

de Mozzarella, elle va être fondante 

sur la tarte chaude, un régal !

disposez les olives tout autour 

arrosez le tout avec l'huile des olives 

et saupoudrez de pigons grillés 

Ajoutez du pisou tout autour de la Mozzzarella 

Servez aussitôt 

avec une bonne salade verte

 

Bonne dégustation ! 

Le Vieux Nice 
photo trouvée sur Pinterest 

Mini quiches aux petits pois, ventrèche, cheddar et menthe

C'est la saison des petits pois !

Je les adore au printemps, 

Ils sont comme des petits bonbons

Ces petites quiches conviendront très bien pour un apéritif, 

un brunch ou une entrée 

Vous pourrez aussi la réaliser dans un modèle plus grand, 

un moule de 23cm ira tout aussi bien ou en format individuel

Pour la ventrèche, c'est en fait, le lard fumé et aromatisé au poivre

que je trouve dans le Sud  Ouest, vous pourrez le remplacer par 

du bacon fumé, du lard fumé, de la poitrine fumée ou de la pancetta 

Tout dépend de la région où vous vous trouvez

Le petit goût fumé et poivré apporte un plus à la quiche

on aime 

Allez chez votre boucher, charcutier et demandez lui, 

souvent ils la font "maison" , c'est top ! 

Pour la pâte feuilletée, je prends une bio, sans conservateur et sans additif

surtout sans huile de palme

 une pure beurre 

Vous pouvez la faire "maison", la recette ICI 

ou la remplacer par une pâte brisée

Mini quiches aux petits pois, ventrèche

Cheddar et menthe 

un petit air "so britsh" pour ces délicieuses mini quiches 

elles sont parties en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

 

250g de pâte feuilletée de bonne qualité ou maison voir ICI 

200g de petits pois

2 tranches de ventrèche fumée poivrée

2 oeufs 

25cl de crème fraîche 

1 cuillère à soupe bombée de farine de Maïzena

2 poignées de Cheddar râpé

une bonne pincée de muscade 

sel et poivre du moulin

2 branches de menthe fraîche

1 petit bouquet de ciboulette 

pour le dressage, j'ai ajouté des fleurs de fenouil

trouvées chez Grand Frais

j'adore leur parfum ! 

pour les mini quiches, je me suis servie des moules à muffin 

on en fait 2 bouchées, c'est sympa

sinon des petits moules à  tarte iront très bien 

ou un moule à tarte de 23 à 25cm 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

faites chauffer une casserole d'eau salée

dès l'ébullition, plongez y les petits pois

et laissez les cuire 10mn

égouttez les aussitôt, passez les sous l'eau bien froide 

réservez 

-oOo-

enlevez la couenne des la ventrèche

émincez le lard en fines allumettes 

réservez 

-oOo-

fouettez les oeufs et la crème dans un saladier

ajoutez la maïzena, fouettez vivement pour évitez les grumeaux

saupoudrez de muscade 

sel et poivre 

les feuilles de menthe ciselées finement

ainsi que la ciboulette

et les 3/4 du Cheddar 

mélangez bien le tout

ajoutez y les allumettes de lard, 

et les petits pois 

(conservez en quelques uns pour le montage) 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

si vous vous servez de moules à muffins

prenez des emportes pièces de 10cm pour avoir la bonne taille de découpe de la pâte 

et foncez les moules 

à l'aide d'une petite louche, déposez délicatement un peu d'appareil à quiche

dans la pâte

saupoudrez du Cheddar restant 

ainsi que les petits pois restant 

enfournez durant 25 à 30mn 

-oOo-

Attendez 10mn avant de démouler que la pâte sèche un peu 

déposez dans un plat 

j'ai ajouté quelques petites fleurs de fenouil et des pluches de menthe fraîche

elles sont délicieuses aussi bien chaudes qu'à température ambiante 

c'est pour ça qu'elles sont bonnes pour les apéritifs 

Bonne dégustation ! 

Lever du Soleil sur le Gers 
juin 2023