Tarte feuilletée courgettes douce, fromage frais, pignons, pesto, Mozzarella

 Une délicieuse tarte salée 

pour une entrée festive , estivale 

ou un  bon repas du soir

que vous servirez accompagnée d'un salade verte

Pour la pâte feuilletée, voir recette ICI 

Si vous la prenez dans le commerce

choisissez la sans additif, sans huile de palme 

et pur beurre 

Le choix de la courgette est important

c'est la pleine saison, prenez plutôt des courgettes douces 

elles cuisent vite au four 

pas besoin de pré-cuisson

Le pistou, j'en ai toujours de prêt

en été, il suffit de le mettre en pot, de s'assurer

qu'il est toujours couvert d'une couche d'huile d'olive

et il se conservera une semaine au frigo

Je m'en sers beaucoup en cuisine 

pour assaisonner tous mes plats 

grillades etc ... 

Faites le avec du basilic ou toutes autre verdure de votre choix 

je le fais même avec des fânes de radis

Avec des pignons ou toutes autres fruits sesc de votre choix aussi 

ajoutez y du Parmesan ou pas , ou du Pecorino

ou autres formages secs de votre choix 

Le fromage frais, ici j'ai opté pour du fromage échalote-ciboulette 

en fait, je n'avais guère de choix 

prenez ce qui vous convient 

Rien de compliqué dans cette délicieuse recette 

Tarte feuilletée courgette douce

fromage frais 

pignons, pesto et Mozzarella 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 pâte feuilleté de bonne qualité, pur beurre

1 grosse courgette douce 

ou 2 petites ou moyennes 

1 pot de fromage frais échalote-ciboulette 

3 cuillères à soupe de crème fraîche 

une poignée de pigons

1 cuillère à soupe d'origan séché

3 cuillères à soupe de poudre d'amande 

ou de noisette

Quelques petites olives niçoises à l'huile d'olive

ou autre de votre choix 

huile d'olive 

1 boule  de Mozzarella di buffal 

le Pistou ou pesto : 

mixez un bouquet de  asilic avec une poignée de pignons, 

1càs de Parmesan,

2 ou 3 gousses d'ail, de l'huile d'olive,

 généreusement, sel et poivre 

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Préchauffez le four sur 180° 

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Etalez ou déroulez la pâte,

laissez la sur le papier cuisson

foncez un moule plat de 25cm 

rabattez juste un peu la bordure 

et passez le manche d'une cuillère en bois 

sur le tour juste pour faire joli

Piquez la à la fourchette 

posez une autre feuille de papier cuisson dessus 

un poids et des billes de céramique 

enfournez durant 15 mn 

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Rincez la ou les courgettes 

coupez les extrémités

émincez en fines tranches d'un millimètre 

Mélangez dans un saladier le fromage frais 

et la crème fraîche 

ajoutez la poudre d'amande 

et le pesto , une bonne cuillère à soupe 

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

poivrez généreusement, je ne sale pas 

le fromage l'est suffisement 

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Sur le fond de tarte pré-cuit et refroidi

tartinez le mélange fromage-crème-pesto 

Disposez les tranches de courgettes en rosace 

saupoudrez d'origan 

et arrosez d'un filet d'huile d'olive

 

Enfournez durant 20 à 25mn 

voire 30 selon les fours

la pâte doit être dorée sur les bords

les courgettes cuites 

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Pendant ce temps, vous allez faire dorer 

les pignons dans une poêle 

surveillez bien, ça brûle vite 

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Le dressage 

Sortez la tarte du four, déposez au center la boule 

de Mozzarella, elle va être fondante 

sur la tarte chaude, un régal !

disposez les olives tout autour 

arrosez le tout avec l'huile des olives 

et saupoudrez de pigons grillés 

Ajoutez du pisou tout autour de la Mozzzarella 

Servez aussitôt 

avec une bonne salade verte

 

Bonne dégustation ! 

Le Vieux Nice 
photo trouvée sur Pinterest 

Salade composée tomates cerises, fraises, avocats, radis sur toasts rôtis

 Une très bonne salade saisonnière qui sera complétée

par une belle tranche de pain de campagne toastée .

Je me suis inspirée d'une recette vue dans un magazine culinaire,

j'y ai ajouté ma touche perso pour en faire un plat complet

que vous pourrez servir aussi bien en entrée qu'en plat principal.

Prenez de beaux produits frais au marché, des fraises locales

elles n'en seront que plus parfumées.

A servir frais bien sûr. Vous préparerez tout à l'avance 

et le dressage se fera avant de servir. 

J'ai servi à l'assiette mais dans un plat familial ça conviendra 

très bien aussi. 

Salade composée tomates cerises, 

fraises,  avocats, radis sur toasts rôtis

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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de

Le tème ce mois ci : 

Fraises - Poivron 

en salade , en dessert , comme on aime

Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

4 tranches de pain de campagne

2 boules de mozzarellla di  buffala  

250g de fraises 

2 avocats 

1 citron jaune 

Quelques tomates cerises 

Quelques radis 

2 cébettes (ou cives, ou oignons nouveaux)

1/4 chou chinois ou un chou blanc

1 bonne poignée de jeunes pousses d'épinards ou roquette

ou mesclun 

Quelques feuilles de basilic

Sel et poivre du moulin

Huile d'olive

Vinaigre de Xérès ou Jérez

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Rincez fruit et légumes 

mettez quelques fraises de côté pour le dressage

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Préchauffez le four sur 180° 

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Déposez les tranches de pain sur une feuille de papier cuisson

sur un plat à four 

arrosez les d'un filet d'huile d'olive

enfournez durant 10 à 12mn selon les fours

sortez les quand elles sont bien dorées 

réservez 

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Equeutez les fraises, coupez les brunoise

n'oubliez pas d'en mettre de côté pour le dressage

coupez les tomates cerises en 4

Emincez les cébettes ou cives avec la partie verte

Emincez les radis

Coupez les avocats en deux dans la longueur

enlevez le noyau en y plantant la lame d'un grand couteau

tournez d'un petit coup sec, s'ils ont mûrs à point, 

le noyeau s'enlève tout seul

Passez une cuillère à soupe entre la peau et la chair en commençant

par la partie la plus large, le demi avocat vient tout seul

émincez le en tranches fines

arrosez les d'un filet de jus de citron 

réservez 

Emincez finement un quart du chou

Commencez à mettre tous les ingrédients dans un saladier

sauf les avocats

Emincez grossièrement les feuilles d'épinards

salez et poivrez le tout

Arrosez de 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 cuillères à soupe de vinaigre 

mélangez le tout, goutez pour rectifier l'assaisonnement

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Le dressage :

Déposez une tranche de pain dorée sur chaque assiette 

ou toutes les tranches sur un plat 

disposez la salade joliment sur le côté

des tranches d'avocat sur les toasts

décorez avec des rondelles de cébettes ou cives ou oignons nouveaux

des rondelles de radis

 

et finissez avec 1/2 boule de mozzarella par assiette 

quelques feuilles de basilic 

Arrosez d'un filet d'huile d'olive

mettez quelques fraises en évidence

Servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

Soupe de légumes ou Porez

 La porez ou porée était un potage de légumes longuement cuit 

au coin du feu dans un pot en terre cuite 

 correspondant à notre définition actuelle du potage 

Elle est plus ou moins épaisse selon les cas et oscille

 donc entre notre potage et purée de légumes.

C'était plus une sorte de hachis de légume longuement cuits

L'inconvénient c'est que plus vos légumes cuisent, plus ils perdent de leurs vitamines

donc on va se contenter d'une cuisson sur une durée normale de nos jours

Les épices étaient très utilisées au Moyen Âge, en fait elles permettaient souvent

de masquer le côté un peu (souvent) "faisandé" des plats parce qu'ils ne possédaient

pas de réfrigérateur pour la conservation des aliments, et forcément ceux-ci tournaient 

rapidement. Hop de la cannelle par ci, du poivre par là et ni vu, ni connu, ça passait !

Le pain étant la base de l'alimentation des populations en générales, 

la mie était utilisée souvent comme liant à une sauce ou un potage. 

Il était  trempé dans la soupe d'où l'expression "trempé comme une soupe" 

Dans certaines régions, c'était les châtaignes ou les fèves qui remplaçaient le pain 

comme épaississant, ou même le maïs, la polenta en Italie par exemple.

La soupe contenant souvent un bon morceau de viande, l

es grands-mères restaient à surveiller 

le pot qui était accroché ou posé près de la braise 

et qui mijotait tout doucement la journée durant 

les longs travaux des champs. 

Servi dans une grande tranche de pain creusée, 

les assiettes n'existaient pas ou n'étaient utilisées 

que chez les nobles ou familles riches. 

Dans certaines régions, les tables en bois étaient même creusées pour y servir la potée 

Les plats étaient peu salés, en effet, le sel étant taxé, les paysans se servaient plus souvent 

du miel ou de sel naturel 

sources histoire-pour-tous.fr et voyageurs-du-temps.fr

Passons à la recette moyen âgeuse ... 

Potage ou porez de courge et carottes 

au lait d'amande 

oignon doux, cumin et orange sanguine 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 quart de courge 

4 carottes, j'ai mis 4 parce que les miennes n'étaient pas très grandes

si vous trouvez de grandes carottes, mettez-en deux

1 oignon doux 

1  belle gousse d'ail 

2 oranges sanguines

15cl de crème épaisse 

1 cuillère à café de cumin en poudre 

75cl de lait d'amande

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour le dressage :

quelques graines de céréales 

un trait d'huile de noix ça fait plus rustique 

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Commencez par rincer les carottes, je ne les ai pas épluchées, 

ce sont des BIO

épluchez et émincez ail et oignon 

pressez les oranges 

comme c'était la St Valentin, j'ai taillé à l'emorte pièce "coeur" des petits coeurs 

dans la courge. Fin les coeurs et les ai fait dorer à la poêle

 dans un filet d'huile d'olive

Coupez la courge en tranches pour pouvoir l'éplucher plus facilement

coupez la en cubes 

coupez les carottes en tranches 

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faites suer dans un filet d'huile d'olive, ail et oignon

 jusqu'à ce qu'ils soient nacrés

versez-y la courge et les carottes en morceaux 

remuez bien, laisser suer encore 1mn avant de couvrir 

de lait d'amande juste "à hauteur" 

salez et poivrez, ajoutez le cumin 

au premier bouillonnement, baissez le feu et laissez cuire à feu  doux

et à couvert durant 

25 à 30mn (à feu doux, plus que d'habitude, je mets 20mn habituellement, 

là on va en partie respecter la cuisson du Moyen Âge)

vérifiez la cuisson en piquant à la pointe d'un couteau la courge, elle doit être fondante

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récupérez le tout à l'écumoire et là on va être moderne, pas très moyen-âgeux, tant pis

déposez le tout dans le bol du blender 

(si vous voulez être "authentique" écrasez tout à la fourchette tout en allongeant

avec de la crème et un peu de lait d'amande)

ajoutez la crème, 

le jus des oranges sanguines 

et mixez en un délicieux potage à la texture bien crémeuse 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement , j'ai rajouté un poil de cumin en poudre

J'aime !

Reversez dans la casserole

vous réchaufferez au moment de servir 

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le dressage 

n'ayant pas d'écuelle en bois, j'ai servi dans des assiette marron

deux belles louches par personne

déposez les petits cœurs de courge poêlés si vous en avez fait

quelques graines de céréales et un filet d'huile de noix 

un régal tout ça ! 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Google 
château fort du moyen âge