Iles flottantes au Parmesan sur crème de maïs au curcuma et à la vanille, caramel au soja

 

Une recette que je réédite, elle mérite un autre passage

tant c'était surprenant et très très bon 

Un petit velouté sympa et super bon pour un effet bluffant. 

On ne pense pas souvent à cuisiner le maïs en grains, 

je le sers en salade ou en accompagnement quand je fais des tacos ou fajitas

mais il est vrai que je ne pense pas à le cuisiner 

Le voici dans une délicieuse petite soupe, à déguster tiède ou chaude selon la saison,

C'est une recette en trompe l'oeil,

vue dans une épreuve TOP Chef 

que j'ai trouvée sur le blog de Marie-Laure Tombini Odélice ICI 

Simple à réaliser, pas de difficultés particulières pour exécuter cette recette 

vous allez vous régaler tout comme nous.

Et je me suis amusée à tromper mes zhoms en la servant en entrée

bien sûr qu'ils ont réagi 

effet surprise garanti ! 

Iles flottantes au Parmesan

sur crème de maïs 

au curcuma et à la vanille

caramel au soja

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes 

en entrée ou 6 en amuses bouches 

dans ce cas, il faudra faire des iles flottantes plus petites 

pour la crème de maïs : 

une boîte de 300g de maïs, vérifiez qu'il soit sans OGM bien sûr 

20cl de lait de coco

1/4 de litre de bouillon de légumes 

1 bâton de vanille 

1/2 cuillère à café de curcuma 

pour les îles flottantes : 

2 blancs d'oeufs

2 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé

1 pincée de poivre blanc 

1 pincée de sel fin 

pour le caramel : 

4 cuillères à soupe de sucre en poudre 

1/2 cuillère à soupe d'eau 

1 cuillère à soupe de sauce soja foncée

pour le dressage: 

quelques amandes effilées que j'ai faites griller à la poêle 

-oOo-

la crème de maïs 

versez le maïs dans une casserole avec le lait de coco,

le bouillon de légumes, le curcuma, la vanille, sel et poivre blanc 

portez à ébullition, laissez mijoter 3mn 

puis versez délicatement, sans vous brûler, dans le bol d'un blender

fermez bien le blender, couvrez le d'un torchon (on est jamais trop prudent)

et mixez finement 

- cruche que je suis, j'ai oublié de retirer le bâton de vanille

ça à fait un bruit ! j'ai laissé faire le blender

puisque de toute façon, il faut passer le velouté au tamis pour retirer 

toutes les petites peaux de maïs 

on obtient une jolie crème, comme une crème anglaise, 

avec les petits grains de vanille

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez, vous réchaufferez la crème de maïs au moment de servir, à feu très doux 

-oOo-

les îles flottantes 

râpez le Parmesan

ajoutez une pincée de sel à vos blancs d'oeufs, 

montez les en neige, 

ajoutez le fromage délicatement à l'aide d'une spatule 

formez 3 jolies quenelles avec de grandes cuillères 

déposez les sur une assiette couverte de papier absorbant

passez 30 secondes au micro-ondes 

(ou 1mn dans une grande casserole d'eau frémissante salée 

en les retournant régulièrement)

elles sont cuites quand le blanc n'adhère plus au bout de votre doigt

réservez 

-oOo-

le caramel 

versez le sucre et l'eau dans une petite casserole

laissez caraméliser à feu moyen tout en surveillant

attention ! on ne quitte pas des yeux un caramel

tournez la casserole de temps en temps si le caramel se forme plus d'un côté 

que de l'autre mais surtout ne mélangez pas à la cuillère, pas encore 

laissez faire le caramel 

quand il a une couleur bien ambrée 

hors feu, ajoutez doucement la sauce soja

attention aux éventuelles projections

remettez à feu très doux et là vous pouvez remuer pour mélanger le tout 

réservez le dans un bain marie 

-oOo-

le dressage 

versez une louche ou deux, selon si vous le servez en potage ou en amuse-bouche,

dans de jolis bols 

déposez délicatement une ou deux îles selon leur taille

arrosez d'un filet de caramel

saupoudrez d'amandes effilées 

bonne dégustation ! 

Crème de chou-fleur à l’huile de noisette, chips de lard et de parmesan

 Une belle recette sui mérite une "remontada" 

pour cette recette faite dans les débuts de mon blog 

il y a 10 ans , déjà 10 ans .. 

Recette originale, création de Cédric du très beau blog

Coquillettes & Crustacés 

(Nous sommes en novembre 2023, je cherche son blog ,

 il semblerait qu'il n'existe plus, c'est bien dommage) 

Je tenais à réaliser une de ses recettes , je suis fan de sa cuisine et de ses textes 

"Aventures gourmandes " oui c'est bien la définition de son blog 

chaque recette est précédée d'un texte original que vous dégusterez avant de 

saliver sur les recettes de Cédric

c'est toujours un plaisir que de découvrir ce que ce Chef Amateur va 
non seulement nous écrire mais aussi concocter 

mais place à la recette que j'ai eu le grand honneur de cuisiner 

Crème de chou-fleur à l'huile de noix, 
chips de lard et parmesan ... 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour  4 personnes 

400g de sommités de chou-fleur

1 oignon (j'ai mis un rouge allez savoir pourquoi mais c'est bien passé)

20cl de lait 

20cl de crème fraîche

1 poignée de noisettes

huile de noisettes (je n'en avais pas ,j'ai utilisé de l'huile de noix)

2 tranches de pain brioché

4 tranches de lard

100 g de parmesan

huile d'olive

beurre

sel et poivre du moulin

pour le dressage : 

herbes cerfeuil et fleurs comestibles si vous trouvez

(j'ai utilisé de jeunes pousses et des tranches fines de radis)

-oOo-

Ciselez l'oignon , coupez le chou-fleur en morceaux 

(conservez quelques sommités 

que vous émincerez finement à la mandoline pour le dressage)

dans une casserole faites suer l'oignon dans un peu d'huile d'olive  

ajoutez le choux fleur

 puis mouillez avec le lait 

assaisonner de sel et de poivre du moulin 

pour relever un peu , j'ai ajouté de la  Nöra Concassée

(poivrons espagnol séché et concassé utilisé surtout dans la cuisine espagnol

j'avais envie de l'essayer ici , ça relève un peu) 

et laissez cuire à couvert et petit feu durant 20mn 

(c'est cuit quand vous pouvez écraser 

le chou fleur avec une fourchette)

pensez à mélanger régulièrement 

mixez en ajoutant un peu de crème petit à petit jusqu'à obtenir 

une belle crème de chou  fleur

bien onctueuse,  gouttez pour rectifier l'assaisonnement

réservez au chaud 

-oOo-

cassez les noisettes en 4 et faites les torréfier au four 

afin de pouvoir enlever facilement leur peau en les frottant

 les unes  contre les autres

coupez le pain brioché en cubes et faites les dorer

 à la poêle dans du beurre 

réservez 

-oOo-

préchauffez le four sur 210° 

étalez les fines tranches de lard entre deux feuilles

 de papier cuisson

recouvrez d'une autre plaque de cuisson

et enfournez pour une dizaine de minutes

les sortir du four et les déposez

 sur du papier absorbant 

puis les couper aussitôt en triangles avant qu'elles ne sèches

réservez 

-oOo-

à l'aide d'un économe , coupez de fines tranches de parmesan,

badigeonnez les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau

puis disposez les sur du papier cuisson sur une plaque de cuisson

enfournez les pour 5mn à 180° 

les sortir aussitôt 

attendez une minute ou deux avant de les découper 

elles aussi en triangles

réservez sur du papier absorbant

-oOo-

le dressage : 

au fond d'une assiette creuse déposez quelques noisettes 

versez par dessus la crème de chou fleur ,

 vous pouvez vous servir d'une poche à douille

arrosez d'un léger filet d'huile de noix 

déposez harmonieusement les chips de lard et de parmesan

quelques croûtons de pain brioché 

et les fines tranches de chou fleur que vous aviez émincées finement

quelques peluches d'estragon ou de jeunes pousses

des fleurs comestibles si vous avez

j'ai ajouté quelques rondelles de radis pour la couleur  ...

c'est délicieusement raffiné comme plat 

vous pouvez le servir en accompagnement d'une viande grillée

Bonne dégustation ! 

Velouté de Potimarron, châtaignes, curcuma et magret de canard fumé

 

Une réédition de recette, en attendant que je sois remise 

de mon bras cassé. 

Encore un peu de patience, chaque matin, il y a un petit mieux

Je vais bien y arriver 

Une soupe pour ce soir ! 

Les soupes à la maison, j'en ai fait beaucoup 

Donc c'est une recette que j'avais faite , une recette de saison

faite en décembre de je ne sais plus quelle année

d'où l'utilisation des châtaignes et du potimarron,

C'était très bon 

Velouté de Potimarron, châtaignes, curcuma 

et magret de canard fumé 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

1 gros bocal de marrons cuits

1 poignées de noisettes torréfiées au four 

1 oignon

2 ou 3 gousses d'ail selon leur grosseur 

25cl de crème liquide 

quelques tranches de magret fumé 

1 cuillère à café de curcuma 

75cl d'eau

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

-oOo-

commencez par rincer le potimarron et le couper en cubes 

puis émincer la moitié des marrons 

et les noisettes 

et faites les rôtir dans un filet d'huile d'olive durant 2mn

réservez 

épluchez et émincez l'oignon

et l'ail 

faites suer dans cette même grande casserole 

ajoutez le potimarron 

remuez bien, laissez suer 2mn 

et les châtaignes restantes 

mélangez bien, ajoutez l'eau et le curcuma 

salez et poivrez

au premier bouillon, baissez le feu, couvrez 

et laissez mijoter 25mn 

mixez finement au mixeur plongeant 

ou encore mieux, versez dans un blender et mixer 

votre velouté sera plus onctueux encore 

ajoutez la crème 

mixez de nouveau 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

le dressage : 

versez 2 louches de velouté dans les assiettes de service

saupoudrez avec les noisettes et châtaignes rôties 

déposez 3 tranches de magret fumé 

et servez 

j'ai ajouté un feuilletés aux herbes que j'ai fait avec les chutes 

d'une pâte feuilleté qui a servi à faire une quiche la veille

bonne dégustation ! 

photo personnelle