Verrines mousse crème de marron, Spécucloos et noisettes grillées

 Un petit dessert vite fait et aérien 

mais sans oublier la gourmandise

Le dessert idéal pour un dimanche en famille

A déguster frais, il finira en beauté votre repas. 

Je l'avais fait lors des fêtes de fin d'année, il est temps 

de le partager 

Que du bon pour un dessert simple que vous pourrez 

préparer la veille. 

Les anglo-saxons se servent beaucoup de poudre de biscuits 

comme base dans leurs desserts en y ajoutant du beurre fondu

je n'en ai pas mis, je voulais un déssert simple et pas lourd à digérer

mais vous pouvez le faire , il suffira 

de faire fondre 60g de beurre pour 200g de biscuits écrasés,

de mélangez les deux et de les tasser au fond de la verrine.

Mais franchement, pour moi, le beurre n'est pas indispensable,

On veut un dessert léger pour cet après-fêtes 

on ne le charge pas 

On a aimé et le fond de biscuits se suffit à lui-même en y 

associant la mousse légère

Faites comme vous aimez. 

Verrines mousse crème de marrons 

Spéculoos et noisettes grillées

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Avec cette recette je participe au défi du mois

sur Recettes.de ICI 

Le thème de ce mois est 

Recettes légères

 Le jury nous propose de confectionner les recettes légères 

et aériennes 

Toutes les modalités sur le site Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 5 verrines :

une vingtaine de biscuits secs, ici des Spéculoos 

400g de crème de marron, prenez une crème de marron

 artisanale, bien plus goûteuse et moins sucrée qu'une 

marque industrielle 

250g de crème fleurette bien froide 

(ou crème fraîche entière liquide bien froide)

1 cuillère à soupe de sucre vanillé 

(le mien est foncé, c'est un sucre vanillé artisanal)

une bonne poignée de noisettes que vous aurez au préalable

fait griller 12 à 180° au jour 

2 ou 3 marrons glacés pour le dressage 

Pour ceux qui aiment, vous pouvez ajouter 1 cuillère 

à soupe de Rhum (moi j'aime pô l'Rhum) 

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Commencez par faire griller vos noisettes 12mn 

à 180° au four 

laissez les refroidir 

concassez les grossièrement 

croquez en 2 ou 3 au passage, c'est très bon pour 

la santé

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Versez le sucre vanillée dans la crème Fleurette bien froide

fouettez jusqu'à obtenir une belle crème fouettée 

elle doit former un bec d'oiseau  au bout du fouet 

elle sera légère et aérienne 

Ajoutez le pot de crème de marron,

je n'ai pas ajouté de sucre, la crème de marron est déjà sucrée 

mélangez à l'aide d'une spatule, délicatement

du centre vers les extérieurs tout en tournant le saladier

Versez la en poche, 

réservez au frais durant 

au moins 1 bonne heure 

ou si vous êtes pressé, 15 - 20 mn au congélateur 

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Dans un saladier, concassez les biscuits Speculoos

pas trop finement

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Le dressage 

Dans chaque verrine, mettez une cuillère à soupe de poudre 

de biscuits, 

à l'aide de la poche, mettez un tour de mousse de crème de marrons

encore une couche de Spéculoos en poudre 

et encore une bonne couche de mousse 

Saupoudrez de noisettes concassées 

et de marrons glacés

 que vous aurez découper en petits morceaux

Il me restait des orangettes confites,

 j'en ai ajouté quelques petits morceaux aussi 

et réservez au frais jusqu'au moment de servir 

Bonne dégustation ! 

lever du jour sur Nice le 9 janvier dernier 
photo personnelle 

Iles flottantes au Parmesan sur crème de maïs au curcuma et à la vanille, caramel au soja

 

Une recette que je réédite, elle mérite un autre passage

tant c'était surprenant et très très bon 

Un petit velouté sympa et super bon pour un effet bluffant. 

On ne pense pas souvent à cuisiner le maïs en grains, 

je le sers en salade ou en accompagnement quand je fais des tacos ou fajitas

mais il est vrai que je ne pense pas à le cuisiner 

Le voici dans une délicieuse petite soupe, à déguster tiède ou chaude selon la saison,

C'est une recette en trompe l'oeil,

vue dans une épreuve TOP Chef 

que j'ai trouvée sur le blog de Marie-Laure Tombini Odélice ICI 

Simple à réaliser, pas de difficultés particulières pour exécuter cette recette 

vous allez vous régaler tout comme nous.

Et je me suis amusée à tromper mes zhoms en la servant en entrée

bien sûr qu'ils ont réagi 

effet surprise garanti ! 

Iles flottantes au Parmesan

sur crème de maïs 

au curcuma et à la vanille

caramel au soja

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pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes 

en entrée ou 6 en amuses bouches 

dans ce cas, il faudra faire des iles flottantes plus petites 

pour la crème de maïs : 

une boîte de 300g de maïs, vérifiez qu'il soit sans OGM bien sûr 

20cl de lait de coco

1/4 de litre de bouillon de légumes 

1 bâton de vanille 

1/2 cuillère à café de curcuma 

pour les îles flottantes : 

2 blancs d'oeufs

2 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé

1 pincée de poivre blanc 

1 pincée de sel fin 

pour le caramel : 

4 cuillères à soupe de sucre en poudre 

1/2 cuillère à soupe d'eau 

1 cuillère à soupe de sauce soja foncée

pour le dressage: 

quelques amandes effilées que j'ai faites griller à la poêle 

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la crème de maïs 

versez le maïs dans une casserole avec le lait de coco,

le bouillon de légumes, le curcuma, la vanille, sel et poivre blanc 

portez à ébullition, laissez mijoter 3mn 

puis versez délicatement, sans vous brûler, dans le bol d'un blender

fermez bien le blender, couvrez le d'un torchon (on est jamais trop prudent)

et mixez finement 

- cruche que je suis, j'ai oublié de retirer le bâton de vanille

ça à fait un bruit ! j'ai laissé faire le blender

puisque de toute façon, il faut passer le velouté au tamis pour retirer 

toutes les petites peaux de maïs 

on obtient une jolie crème, comme une crème anglaise, 

avec les petits grains de vanille

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez, vous réchaufferez la crème de maïs au moment de servir, à feu très doux 

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les îles flottantes 

râpez le Parmesan

ajoutez une pincée de sel à vos blancs d'oeufs, 

montez les en neige, 

ajoutez le fromage délicatement à l'aide d'une spatule 

formez 3 jolies quenelles avec de grandes cuillères 

déposez les sur une assiette couverte de papier absorbant

passez 30 secondes au micro-ondes 

(ou 1mn dans une grande casserole d'eau frémissante salée 

en les retournant régulièrement)

elles sont cuites quand le blanc n'adhère plus au bout de votre doigt

réservez 

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le caramel 

versez le sucre et l'eau dans une petite casserole

laissez caraméliser à feu moyen tout en surveillant

attention ! on ne quitte pas des yeux un caramel

tournez la casserole de temps en temps si le caramel se forme plus d'un côté 

que de l'autre mais surtout ne mélangez pas à la cuillère, pas encore 

laissez faire le caramel 

quand il a une couleur bien ambrée 

hors feu, ajoutez doucement la sauce soja

attention aux éventuelles projections

remettez à feu très doux et là vous pouvez remuer pour mélanger le tout 

réservez le dans un bain marie 

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le dressage 

versez une louche ou deux, selon si vous le servez en potage ou en amuse-bouche,

dans de jolis bols 

déposez délicatement une ou deux îles selon leur taille

arrosez d'un filet de caramel

saupoudrez d'amandes effilées 

bonne dégustation !