Gaufres de pommes de terre et carottes au chèvre, piment d'Espelette

Une petite entrée originale et pourquoi pas festive 

Commencez à penser à vos repas de fêtes

c'est délicieusement bon  ... 

Gaufres de pommes de terre et carottes

au chèvre, piment d'Espelette

ces gaufres se font au gaufrier 

mais vous pouvez tout aussi bien 

en faire des roestis à la poêle 

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Pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes : 

6 belles pommes de terre 

(choisissez une variété "à rôtir") 

2 carottes 

1 bûche de  fromage de chèvre 

1 cuillère à soupe d'ail semoule 

(ou de l'ail haché)

1 cuillère à café de piment d'Espelette

(plus ou moins selon vos goûts)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

quelques branches de persil plat

un petit bouquet de ciboulette

1 jaune d'oeuf

2 cuillères à soupe de maïzena 

ou de farine 

pour le dressage : 

fleur de sel 

(ici j'ai utilisé de la fleur de sel à la truffe)

coriandre et huile de truffe

réservez quelques brins de ciboulettes

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Lavez et épluchez les pommes de terre 

ainsi que les carottes 

râpez les 

puis mélangez le tout avec l'huile d'olive,

l'ail, le jaune d'oeuf, la maïzena,

 

le persil et la ciboulette finement ciselés

sel et poivre du moulin

le piment d'Espelette

(plus ou moins selon vos goûts)

mélangez le tout 

coupez la bûche de chèvre Soignon en tranches 

réservez les 

-oOo-

préchauffez le four sur 60°

faites chauffer l'appareil à gaufres

ou une poêle que vous graisserez un peu 

déposez au centre des moules à gaufres

une bonne cuillère à soupe de préparation

et laisser cuire 2mn de chaque côté 

procédez de même à la poêle

dès que la gaufre est cuite

déposez la dans un plat à four 

et saupoudrez la aussitôt de fleur de sel 

réservez vos gaufres au four au fur et à mesure 

pour les maintenir au chaud 

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lorsque vos gaufres sont faites

déposez les dans les assiettes ou plat de service

déposez une tranche de bûche de chèvre Soignon

sur le dessus et quelques pluches de coriandre 

arrosez d'un léger filet d'huile de truffe

servez aussitôt 

Bonne dégustation  !

photo trouvée sur Pinterest 

Penne Rigatoni aux aubergines, piquillos basilic et pignons grillés, quenelles de ricotta

Et nous voilà reparti pour une saison dans ma cuisine

avec de la découverte, de la gourmandise,

de bons petits plats,

du moins je l'espère, en tous les cas du partage 

 pour mon plus grand plaisir

et le votre aussi si vous le voulez bien

Voici un plat qui vous transportera en Provence 

ou sur les bords de la Méditerrannée

pourquoi pas, allez au hasard comme ça, allons en Italie avec ces .... 

Penne Rigatoni aux aubergines, piquillos

basilic et pignons grillés

quenelles de ricotta 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

350g de pâtes creuses, ici des Penne Rigatoni

elles sont creuses et striées pour mieux retenir la sauce 

2 aubergines 

1 pot de piquillos 

(poivrons rouges en bocal, ils sont grillés, épluchés, épépinés)

3 gousses d'ail

1 bouquet de basilic

160g de ricotta

2 brins de romarin

2 cuillères à  soupe de pignons

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

3 cuillères à soupe de grosse chapelure

(je la fais avec des restes de biscottes aux céréales et de pains rassis 

grillés que je mixe et conserve dans une boîte)

Un morceau de Parmesan frais

ou du Grana Padano 

Huile d'olive 

sel et poivre du moulin

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préchauffez le four 

sur 200°

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rincez et séchez les aubergines, 

coupez les en deux dans la longueur,

 puis toujours dans la longueur coupez les en deux 

ou en  trois selon leur grosseur et taillez les en cubes

rincez les piquillos, détaillez les en lamelles

étalez les légumes sur une plaque à four couverte d'un papier cuisson

ajoutez l'ail non épluché ainsi que le romarin

salez et poivrez 

arrosez de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

et enfournez pour 25mn

pensez à retournez les légumes en cours de cuisson

en fin de cuisson, arrosez les avec le vinaigre balsamique

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pendant ce temps de cuisson

faites cuire les pâtes selon les indications 

du paquet 

conservez une louche d'eau de cuisson pour arroser votre plat 

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faites dorer les pignons dans une poêle sans ajout de matière grasse 

puis dans cette même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

faites y dorer la chapelure sans la brûler 

réservez 

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coupez à l'aide d'un économe des "pétales" dans le morceau de Parmesan frais

(ou le Grana Padano)

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émincez le basilic

conservez quelques jolies feuilles pour le dressage

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retirez les légumes de la plaque de cuisson

conservez le jus rendu

récupérez les gousses d'ail

écrasez les pour en récolter la pulpe confite

et mélangez la avec la ricotta, poivrez à votre goût

(généreusement pour nous)

ajoutez un peu de basilic 

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le dressage : 

versez les pâtes dans un grand plat de service 

ajoutez les légumes cuits, arrosez avec la louche d'eau de cuisson des pâtes 

saupoudrez avec le basilic émincé et les pignons grillés

saupoudrez avec la chapelure, 

elle apportera du croustillant à votre plat 

mélangez grossièrement 

faites des petites quenelles entre deux cuillères 

avec la ricotta à l'ail confit

déposez les sur les pâtes 

arrosez d'un filet d'huile d'olive 

et disposez quelques pétales de Parmesan 

Bonne dégustation !

Photo by OlivierMaro, entrée au port de Nice

Mini quiches aux petits pois, ventrèche Cheddar et menthe

 

Ces petites quiches conviendront très bien pour un apéritif, 

un brunch, une entrée ou tout simplement pour accompagner un bol de soupe 

puis qu'il fait froid et humide pour certains d'entre vous 

Vous pourrez aussi la réaliser dans un modèle plus grand, 

un moule de 23cm ira tout aussi bien ou en format individuel

Pour la ventrèche, c'est en fait, le lard fumé et aromatisé au poivre

que je trouve dans le Sud  Ouest, vous pourrez le remplacer par 

du bacon fumé, du lard fumé, de la poitrine fumée ou de la pancetta 

Tout dépend de la région où vous vous trouvez

Le petit goût fumé et poivré apporte un plus à la quiche

on aime 

Allez chez votre boucher, charcutier et demandez lui, 

souvent ils la font "maison" , c'est top ! 

Pour la pâte feuilletée, je prends une bio, sans conservateur et sans additif

surtout sans huile de palme

Vous pouvez la faire "maison", la recette ICI 

ou la remplacer par une pâte brisée

Mini quiches aux petits pois, ventrèche

Cheddar et menthe 

un petit air "so britsh" pour ces délicieuses mini quiches 

elles sont parties en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire 

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

250g de pâte feuilletée de bonne qualité ou maison voir ICI 

200g de petits pois, ici congelés

2 tranches de ventrèche fumée poivrée

2 oeufs 

25cl de crème fraîche 

1 cuillère à soupe bombée de farine de Maïzena

2 poignées de Cheddar râpé

une bonne pincée de muscade 

sel et poivre du moulin

2 branches de menthe fraîche

1 petit bouquet de ciboulette 

pour le dressage, j'ai ajouté des fleurs de fenouil

trouvées chez Grand Frais

j'adore leur parfum ! 

pour les mini quiches, je me suis servie des moules à muffin 

on en fait 2 bouchées, c'est sympa

sinon des petits moules à  tarte iront très bien 

ou un moule à tarte de 23 à 25cm 

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préchauffez le four sur 180° 

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faites chauffer une casserole d'eau salée

dès l'ébullition, plongez y les petits pois

et laissez les cuire 10mn

égouttez les aussitôt, passez les sous l'eau bien froide 

réservez 

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enlevez la couenne des la ventrèche

émincez le lard en fines allumettes 

réservez 

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fouettez les oeufs et la crème dans un saladier

ajoutez la maïzena, fouettez vivement pour évitez les grumeaux

saupoudrez de muscade 

sel et poivre 

les feuilles de menthe ciselées finement

ainsi que la ciboulette

et les 3/4 du Cheddar 

mélangez bien le tout

ajoutez y les allumettes de lard, 

et les petits pois 

(conservez en quelques uns pour le montage) 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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si vous vous servez de moules à muffins

prenez des emportes pièces de 10cm pour avoir la bonne taille de découpe de la pâte 

et foncez les moules 

à l'aide d'une petite louche, déposez délicatement un peu d'appareil à quiche

dans la pâte

saupoudrez du Cheddar restant 

ainsi que les petits pois restant 

enfournez durant 25 à 30mn 

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attendez 10mn avant de démouler que la pâte sèche un peu 

déposez dans un plat 

j'ai ajouté quelques petites fleurs de fenouil et des pluches de menthe fraîche

elles sont délicieuses aussi bien chaudes qu'à température ambiante 

c'est pour ça qu'elles sont bonnes pour les apéritifs 

bonne dégustation ! 

souvenir de Londres
photo personnelle