Bûche façon "Forêt Noire"

Une délicieuse bûche

légère et parfumée 

pour un dessert de fête

recette prise sur le blog très gourmand de Nicole Passions ICI

Pas de regret, on a adoré 

simple à réaliser pour un bon et beau résultat

du chocolat .. mais pas trop 

juste ce qu'il faut pour cette ... 

Bûche façon "Forêt Noire" 

-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour un gâteau

pour 6 personnes :

pour le biscuit :

2 oeufs entiers

2 blancs d'oeuf

2 jaunes d'oeuf

100g de sucre en poudre

30g de farine 

25g de cacao en poudre 

pour la chantilly :

25cl de crème fleurette bien froide 

2 cuillères à soupe de mascarpone

2 cuillères à soupe de sucre glace 

1 cuillère à café de vanille liquide

Le sirop pour imbiber le biscuit :

3 cuillères à soupe d'eau

1 cuillère à soupe de kirsch

2 cuillères à café de sucre

Pour la décoration et la garniture de la bûche :

1 bocal de griottes dénoyautées

j'ai mis des petites meringues concassées

(recette ICI)

sinon du cacao en poudre fera l'affaire

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le biscuit :

Préchauffez le four sur 180°

égouttez bien les griottes, 

conservez leur sirop 

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel

juste pour les faire mousser 

puis ajouter 20g de sucre pour les "serrer" 

et continuer à fouetter en augmentant la vitesse 

jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et brillants

au bout du fouet, se forme un pic en "bec d'oiseau"

fouettez vivement les 2 oeufs entiers avec les 2 jaunes 

et 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse 

et triple de volume

ça mousse bien, votre biscuit sera plus léger

Ajoutez la farine et la cacao tamisés toute en continuant 

à battre mais à petite vitesse 

Incorporez délicatement les blancs à la préparation oeufs-sucre

à la maryse du centre vers l'extérieur 

tout en tournant le saladier 

Versez la préparation sur une plaque à four 

recouverte de papier cuisson 

lissez à la spatule pour égaliser la surface

de façon à ce qu'elle cuise de façon régulière

puis enfournez pour 10 à 12mn

A la sortie du four, posez un torchon humide sur le gâteau

retournez le et décollez aussitôt le papier cuisson

roulez la pâte dans le torchon humide

et réservez 

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le sirop :

Dans une casserole, portez à ébullition

l'eau et le sucre (ou le sirop des griottes)

puis versez y le kirsch

laissez refroidir 

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la chantilly :

Dans un saladier bien froid, 

versez la crème fleurette très froide,

le mascarpone, la vanille et le sucre glace 

fouettez jusqu'à obtenir une bonne chantilly bien ferme 

attention .. surveillez que ça ne devienne pas du beurre

réservez au frais 

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le montage :

Reprenez le biscuits, déroulez le délicatement 

du torchon

imbibez le au pinceau avec le sirop

puis couvrez le avec une bonne couche de chantilly

pas trop, conservez en pour l'extérieur

disposez des griottes sur toute la surface

puis roulez la pâte sur la longueur 

serrez sans trop forcer

aidez-vous du torchon en le soulevant doucement

pour faire roulez la bûche 

il est roulé, serrez le un peu dans vos mains

pour qu'il ait une bonne tenue

coupez les extrémités en biais 

pour une découpe propre

couvrez toute la surface extérieur du reste de chantilly

et couvrez de meringues concassées 

ou saupoudrez de cacao en poudre 

décorez de quelques griottes 

perles argentées ou décors de Noël 

de carrés de chocolat plats coupés en deux

dans le biais

à votre convenance

moi j'ai déposé quelques petites feuilles d'or 

saupoudré de poudre d'or

et de paillettes dorées 

réservez le au frais quelques heures 

il sera meilleur le lendemain 

mais difficile d'y résister 

 

bonne dégustation ! 

les photos de neige viennent de Pinterest

Tarte sablée aux fraises, meringuée

Huuuummmmmm ! voilà une tarte aux fraises pour votre dessert 

qui a fait des ravages à la maison !!!

je partais sur une simple tartes aux fraises 

et l'idée du "meringage" sur mon gâteau est venu au finish

pas de regret ... trop trop bon ! 

par contre, à manger de suite , c'est sûr que le lendemain, ben y a moins d'intérêt ... 

voici ma Tarte sablée aux fraises , meringuée

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on va commencer par la pâte à tarte :

un pâte sablée, pas compliquée à faire vous allez voir 

il vous faudra : 

250g de farine 

30g de poudre d'amande

125g de beurre mou (surtout pas fondu, ni un peu liquide, 

juste un peu mou)

1 jaune d'oeuf

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol 

(des fois je mets de l'huile d'olive, pas de différence

évidente dans le goût de ma pâte)

2 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 pincée de sel

dans un saladier mettre la farine , le sel,

et la poudre d'amande 

le lait et l'huile 

mélangez à la fourchette

(vous pouvez tout mettre dans un robot aussi

ça va plus vite) 

puis le beurre mou coupé en petits morceaux

émietter avec les doigts pendant quelques minutes jusqu'à obtenir un "sablé" fin

bien mélanger puis ajouter le jaune d'oeuf

malaxer avec les mains pour que la pâte soit homogène

former une boule et vous pouvez l'utiliser tout de suite 

ou la réserver au frigo 20mn 

(cette recette n'oblige pas au temps de pose)

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Cuisson de la pâte à tarte:

Pour la cuisson de la pâte sablée, préchauffer le four à 180°

Reprendre la pâte et l'étaler entre deux  feuilles de papier cuisson

ou de film plastique

sur une épaisseur de 3 mm environ

Recouvrir de papier sulfurisé un moule rond de 24 cm de diamètre

en montant un peu les bords 

et à l'aide d'une fourchette piquer le fond de la pâte 

Couvrir le dessus de la pâte de papier cuisson et bien lisser à la main

pour qu'il n'y ait pas d'air 

je recouvre de billes de céramique pour une cuisson à blanc 

ou de gros haricots secs

Enfourner pendant 30 minutes jusqu'à dorure de la tarte

Laisser refroidir la tarte avant de procéder au montage

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on continue avec la crème pâtissière 

pour ce faire , il vous faudra :

250 ml de lait 

50 g de sucre (je n'ai mis que 30g de sucre)

2 jaunes d'oeuf

20 g de farine + 1 cuillère à soupe de maïzena

1 sachet de sucre vanillé

le zeste d'1/2 citron vert ici un beau citron jaune non traité 

(j'ai la chance d'avoir encore de beaux citrons du jardin familial)

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Mettre le lait dans une casserole avec le zeste du citron et porter à ébullition

Retirer la casserole du feu et laisser infuser 5 minutes

A part, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre

 jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Incorporer la farine et la maïzena

(aidez vous d'un peu de lait si nécessaire) 

puis verser le lait tout en fouettant

Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu doux 

en remuant constamment avec une cuillère en bois 

ou un fouet en faisant attention qu'elle ne colle pas au fond de la casserole 

(4/5 minutes environ, il faut arrêter la cuisson 

lorsque la crème nappe la cuillère 

car elle va continuer à épaissir en refroidissant)

transvasez la crème dans un saladier 

 laisser tiédir et recouvrir d'un papier film au contact

pour éviter qu'une pellicule ne se forme en surface 

réservez au frigo le temps qu'elle refroidisse 

(peut être préparer à l'avance voire même la veille)

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le montage : 

vous avez pensez au paquet de Chamallows ? 

et aux fraises  ? 

préchauffez le gril du four 

la pâte est prête et refroidie

la crème pâtissière est refroidie elle aussi 

lavez rapidement les fraises sous l'eau froide 

équeutez les puis coupez les en tranches (trois) dans la hauteur

astuce :

Pour remplir facilement ma poche à douille

je place ma douille au fond,

je rentre le plastique sur 2cm dans la douille

je la mets dans un pot genre verre doseur 

je retourne les bords de la poche sur l'extérieur 

du pot et je remplis

étalez la crème sur la pâte à l'aide d'une poche à douille 

disposez les fraises comme vous voulez 

déjà là, vous avez une bonne tarte 

que vous pouvez juste saupoudrer de sucre glace ... 

mais nous , on n'est pas des mauviettes

on continue !!!

disposez les Chamallows sur le dessus de façon harmonieuse

tant qu'à faire 

puis enfournez le tout quelques instants  

attention ça va très vite

donc ne collez pas la tarte sous le gril

moi j'ai laissé la plaque au centre du four 

et ça a pris 30 secondes (oups ! quelques secondes de trop

et ça noircissait vraiment)

non , ne vous fiez pas à la photo ,

ça n'avait pas le goût de brûlé 

ouf  ! plus de peur que de mal

c'était nickel !!!

on s'en est léché les doigts et la moustache pour zhom ... 

par contre, pas terrible le lendemain 

donc , tarte à finir dans la journée si possible 

astuce :
il existe dans le commerce et sur le net

une pâte de Chamallow  ...

si vous tombez dessus, 

ben prenez de suite et sans hésiter 

extra !

à ce moment là, vous l'étalez en couche

un peu épaisse sur la tarte 

avec une poche à douille 

et procédez tout pareil

ou grillez la au chalumeau,

le mien était vide (toujours quand on en a besoin pffff!!)

bonne dégustation !