Dos de cabillaud en croûte d'herbes, de paprika et de marmelade sur pommes de terre rôties

Une recette vu dans une série culinaire anglaise sur Netflix

qui s'appelle "à table avec Nadiya" 

Nadiya Hussain est une cheffe pâtissière anglaise reconnue 

après avoir gagné un célèbre concours culinaire outre Manche, l'équivalent du Meilleur Pâtisser 

chez nous, sa carrière s'envole au point de présenter sa propre émission de télévision,

de devenir auteure de livres de recettes à succès et de réaliser le gâteau

d'anniversaire pour les 90 ans de la Reine d'Angleterre.

Elle est dynamique et ses recettes sont typiquement anglaises avec 

une belle influence du Bengladesh, pays d'origine de ses grands parents.

J'ai pris des notes, je vais m'inspirer de plusieurs de ses recettes qui m'ont fait de l'oeil.

En attendant voici une de ses recettes, surprenante parce que typiquement anglaise

avec l'ajout de marmelade d'orange dans les ingrédients.

J'ai hésité avant de la réaliser et je me suis dit : "qui ne tente rien, n'a rien" 

J'ai diminué la dose, déjà parce que je cuisinais pour nous deux et ensuite

je ne voulais pas d'un plat trop sucré. Et pourtant j'aime le mélange  sucré-salé,

mais là, un pot entier me semblait de trop.

Et bien, superbe bonne surprise, on a beaucoup aimé, comme quoi, dans la vie

il faut oser !

Elle met du piment dans ses recettes, j'aime le piment mais mon estomac ne le supporte plus,

donc je mets juste une touche de piment d'Espelette qui est plus supportable pour moi.

A vous d'y mettre la dose de piment que vous aimez.

Passons sans plus attendre à la recette ...

Dos de cabillaud en croûte d'herbes, de paprika

et de marmelade 

sur pommes de terre rôties

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Avec cette recette, je participe au jeu du mois Recettes autour d'un ingrédient #62

créé par Samar du blog Mes Inspirations Culinaires ICI 

et Soulef du blog Un Amour de Cuisine ICI 

La marraine de ce mois est Christelle du blog La Cuisine de Poupoule ICI

le thème de Christelle est le Paprika  

Rien à gagner, juste le plaisir de partager nos recettes autour d'un ingrédient 

avec vous 

Vous trouverez en bas de cet article, la liste des participants(es) 

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

2 dos de cabillaud 

300g de petites grenailles à rôtir que j'ai déjà coupées en 4 et  pré-cuites 

5mn dans de l'eau bouillante salée

6 tomates confites à l'huile d'olive 

pour la recette des tomates confites voir ICI 

ou prenez un pot de tomates confites à l'huile d'olive de bonne qualité

pour ne pas qu'elles soient trop acides 

2 gousses d'ail

2 branches de romarin frais

2 branches de thym frais 

1 grosse cébette ou cive ou oignon nouveau

3 branches de coriandre fraîche

2 branches d'aneth

1 cuillère à soupe de paprika 

70g de chapelure

(pour moi c'est un reste de crakers au curcuma que j'ai mixés finement)

2 belles cuillères à soupe de confiture de clémentines ou d'oranges douces

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 piment frais ou 1 pincée de piment d'Espelette

sel et poivre du moulin

huile d'olive

1 citron jaune non traité

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préchauffez le four sur 200° 

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Emincez les tomates confites 

grattez une branche de romarin et émincez finement les feuilles

Déposez dans un plat à four, toutes les pommes de terre pré-cuites 5mn 

dans de l'eau bouillante salée et bien égouttées. 

ajoutez les tomates confites et le romarin émincés

épluchez et hachez l'ail au-dessus 

saupoudrez de paprika, sel et poivre

arrosez avec un peu d'huile du pot des tomates confites

et avec le vinaigre balsamique

mélangez bien le tout et enfournez pour 15mn 

elles doivent commencer à être bien dorées

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pendant ce temps mixez la marmelade avec une gousse d'ail, l'aneth,

la cébette, la coriandre, le piment, sel et poivre 

et la chapelure 

vous obtiendrez une pâte verte 

reprenez le plat de pommes de terre

déposez les dos de cabillaud bien épongés sur le dessus

tartinez les avec la croûte verte 

enfournez durant 12 à 15mn selon le poids des dos de cabillaud

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le dressage 

déposez un lit de pommes de terre rôties sur le fond de l'assiette

et un dos de cabillaud en croûte dessus 

arrosez avec un peu du bon jus de cuisson

zestez le citron sur chaque assiette

vous allez être agréablement surpris 

bonne dégustation ! 

liste des participantes :

1. Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec tarte au poulet épicé
2. Viviane du blog quoi qu’on mange avec  Crevettes roses, jus de carcasses crémé au Paprika de la Vera
3. Elodie du blog les gourmandises d’Elo avec Ktipiti aux tomates séchées
4. Ponpon du blog Miam Ponpon avec  Poulet aux carottes à la bière de Chimay et riz noir
5. Delphine du blog Oh la gourmande avec Boulettes de viande parfumé au paprika, tomates et petits pois
6. Natalia du blog sucre et épices avec Crevettes au paprika
7. Rosa du blog Rosa culinaire avec Pommes de terre à la vinaigrette de paprika
8. Anneyvonne du blog les délices de Thithoad avec Le gâteau au chocolat épicé
9. Soulef du blog Amour de cuisine avec Cheescake au paprika et tomate séchée
10. Samar du blog Mes inspirations Culinaires avec Crackers au paprika
11. Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec Dos de cabillaud en croûte d’herbes, de paprika et de marmelade sur pommes de terre rôties
12. Hélène du blog Keskonmangemaman avec suprêmes de poulet Pojarski
13. Jackie du blog Jackie cuisine avec Compotée de filet mignon de porc aux pruneaux et paprika
14. Chantal du blog un grain de sable ou de sel avec Poulet au citron et paprika
15. Michelle du blog du blog plaisir de la maison avec Filet mignon de porc au paprika fumé
16. Virginie du blog ça sent pas un peu le brûler là avec Riz pilaf tomates paprika
17. Catalina du blog le blog de Cata avec Crème de courgette au canard confit
18.  Vanessa du blog Popote de petit bohnium avec popcorn salé parmesan et paprika
19.  Mauricette du blog Momo délice avec Nems de poulet & Paprika
20. Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec Sauté de poulet au paprika
21. Marion du blog Marmotte cuisine avec Kringle au paprika
22. Sofia du blog Plume et Prose avec Des chips au paprika
23. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca avec cuisse de poulet au paprika au four
24. Brigitte du blog Les filles à table avec  Dos de cabillaud en croûte d’épices et paprika fumé
25. Mie du blog Miechambo avec Clafoutis de maïs au paprika
26. Fabienne du blog Famoh avec œufs farcie au paprika
27. Lina du blog Chaud patate avec Steak,patate et mayo
28. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec Blanc de poulet au paprika fumée
29. Yolande du blog les petits plats de patchouka Goulasch à la hongroise
30. Cuisine test avec Marinade Poulet au paprika
31. Miss Douceur du blog Comme une envie de Douceur avec Biscuits sablés au paprika, chorizo & cheddar.
32. Karine et Hubert du blog Gourmand et Bio avec Crevettes au paprika et tomate séchée
33. Laurence du blog Plaisir et équilibre avec pastrami de porc
34. Craquounette du blog Craquounette avenue avec  Batata Harra et poulet au paprika
35. Pierre du blog Cuisine à l’ouest avec crème de sardines au paprika
36. Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec Potateos au paprika

le paprika est issu du séchage et moulage d’un piment ou poivron mûre, dont les saveurs restent douces et subtiles. D’une puissante couleur rouge, il sert parfois comme ornement, dans la décoration des plats.

©Janaka Dharmasena pour Fotolia

Brownie chocolat, noisettes, noix de Macadamia et canelle

Un gâteau qui est devenu un classique de notre époque, le brownie

américain. Un délicieux gâteau plutôt fondant, 

au chocolat et aux fruits secs.

On l'aime accompagnée souvent d'une boule de glace vanille,

ou d'une crème anglaise  et même de chantilly.

Autant donner dans la "totale gourmandise"

Toute l'astuce réside à ce qu'il ne soit pas sec,

donc le temps de cuisson est important

Un temps de repos avant de le déguster, mais j'avoue, je l'aime encore tiède.

On ne se cachera pas, c'est un gâteau plutôt riche, donc on va le déguster

par petits morceaux coupés en cubes

Je l'adore avec le café d'après-déjeuner.

Rien de compliqué pour le réaliser.

De bon ingrédients, de bons fruits secs

et un tour de main que vous saurez y mettre.

Brownie chocolat, noisettes, 

noix de Macadamia

et cannelle

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pour ce faire il vous faudra pour un moule carré de préférence

de 20 sur 20cm

50g de farine

20g de poudre d'amande

130 de sucre en poudre

1 pincée de fleur de sel

1/2 cuillère à café de cannelle

3 oeufs

130g de beurre

200g de chocolat noir

j'y ajoute :

120g de noix, noisettes, noix de Macadamia

pistaches, amandes etc .... ce que vous aimez en fruits secs,

ici noisettes grillées au four

et noix de Macadamia

vous pouvez y ajouter des baies de goji ou des raisons blonds secs

et une 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

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préchauffez le fur sur  180°

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pour une meilleure saveur faites griller les fruits secs au préalable au four à 180°

enfournez à froid et laisser 12mn

laisser refroidir

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Concasser le chocolat ajouter y le beurre coupé en morceaux

et faire fondre soit au bain marie,

soit au micro onde en deux fois 30 secondes

fouettez les oeufs avec le sucre

jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse 

ajoutez y la farine et la poudre d'amande tamisées

la fleur de sel

 et la cannelle

versez y mélange chocolat et  beurre fondus

mélangez à la spatule

Mettez de côté quelques fruits secs entiers pour les poser sur la pâte avant d'enfourner ne gâteau

Concassez grossièrement le reste

et ajoutez les au mélange

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froisser et mouiller un carré de papier cuisson, le presser pour en sortir l'eau

en ganir un moule carré 20 sur 20cm

versez la préparation dans le moule chemisé à l'aide d'une maryse

poser sur le dessus quelques noisettes et noix de macadamia

enfourner durant 20mn

à la sortie du jour, attendre 15mn que le gâteau refroidisse

le sortir délicatement avec le papier cuisson, le déposer sur un plat

faire glisser le gâteau en enlevant le papier cuisson

saupoudrez de sucre glace

bonne dégustation !

Coeur coulant au chocolat

Un petit gâteau tout ce qu'il y a de simple à réaliser

tout le secret et la technique résidant dans la cuisson

Une minute de moins, ça peut se rattraper

Une minute de trop, ce n'est plus un "coeur coulant"

mais rien n'est perdu, ça devient un "coeur fondant"

subtilité gourmande.

Bon certes, il faut aimer le chocolat

Vous pouvez varier les plaisirs en mettant au  coeur

un carré de chocolat blanc, un carré de chocolat praliné,

un insert (bille congelée d'une purée de fruits) à la framboise,

à la mangue ou tout autres purée de fruits de votre choix

ou même du caramel

Et si vous êtes très très gourmand, accompagnez ce délicieux coeur coulant 

d'une crème anglaise, ou d'une boule de glace vanille, et de chantilly 

pour faire la totale :-) 

Coeur coulant au chocolat 

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pour ce faire il vous faudra pour 6 portions 

soit vous vous servez de moule en alu jetable

soit de ramequin que vous prendrez soin de bien graisser au beurre

et de réserver au frigo le temps de préparer l'appareil à coeur coulant

200g de chocolat noir à 70% de cacao

+ 6 carrés de chocolat noir ou blanc

4 oeufs 

170g de beurre 

100g de sucre en poudre

50g de farine tamisée 

1 pincée de fleur de sel

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préchauffez le four sur 180° 

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Concassez les 200g de chocolat noir

coupez le beurre en cubes

faites fondre l'ensemble soit au bain-marie soit au micro-ondes 

(par petites séquences de 30 secondes)

jusqu'à obtenir une crème bien lisse et brillante

Fouettez vivement les oeufs et le sucre 

ajoutez la farine tamisée et la fleur de sel

et incorporez à la spatule le chocolat-beurre fondus 

Versez  délicatement dans les ramequins ou moules en alu graissés

Posez au centre de chaque moule rempli, un carré de chocolat

poussez le au coeur à l'aide de la pointe d'un couteau

Enfournez durant 12mn 

si vous voulez un coeur moins coulant, 13mn 

Laissez refroidir 5mn avant de démouler en renversant le moule sur une assiette 

servez aussitôt, attention c'est chaud à l'intérieur 

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Ces petits gâteaux coeur coulant peuvent être fait à l'avance 

et réchauffés au micro-ondes 15 secondes chacun au moment de les déguster 

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A servir seul 

ou avec une crème anglaise 

une boule de glace vanille 

de la chantilly 

bonne dégustation !