Crème de chou-fleur à la cancoillotte, ciboulette et huile d'Argan pour la Saint Valentin

La Saint Valentin est la fête des zamoureux comme chacun le sait

ou ne le sait pas encore

Cette fête d'origine païenne remonterait à la Rome antique

puis fut reprise par l'Eglise Chrétienne par la suite

Au Moyen Age, Valentin devient le patron des fiancés

afin de correspondre à la période de reproduction des oiseaux

Les jeunes femmes désignaient alors leur fiancé comme leur "Valentin"

un terme dont l'origine provient peut-être du terme galantin.

Les femmes tentaient d'en savoir plus sur leur futur mari

en guettant les oiseaux le 14 février :

un rouge-gorge signifiait que le mari serait un marin,

un moineau annonçait un mariage heureux mais pauvre,

tandis que le chardonneret figurait un homme riche comme mari

Une jolie petite soupe bien crémeuse et onctueuse

à déguster à deux, en tête à tête

Tout savoir sur la Saint Valentin

c'est ICI sur le site ICalendrier 

Passons à la recette maintenant,

je vous propose un tendre tête à tête 

une soupe sous forme d'une crème onctueuse et veloutée

toute en douceur 

avec juste la pointe de piment d'Espelette nécessaire

pour réveiller les papilles 

et la touche d'huile d'Argan pour la note orientale 

c'est parti pour la Crème de chou-fleur

à la cancoillotte, ciboulette 

et huile d'Argan

-oOo-

quand zhom m'annonce qu'il arrive pour notre dîner en namoureux

pour ce faire, il vous faudra pour 4 assiettes : 

1 chou fleur 

1 bouquet de ciboulette

100cl de bouillon de volaille

30g de beurre 

20cl de crème fraîche épaisse

(j'ai utilisé de la crème light

je vous rappelle que chez nous, nous sommes en période light 

depuis deux semaines mais ça n'empêche pas de se régaler)

1/2 pot de cancoillotte à l'ail ou pas à l'ail comme vous voulez

(cette crème de fromage est légère 

elle ne contient que 11% de matière grasse)

sel et poivre du moulin

une pincée de muscade 

et de piment d'Espelette

pour le dressage : 

8  tranches de pain de mie 

huile d'Argan

piment d'Espelette

2 bouquets de chou-fleur cru

huile d'olive 

et ciboulette ciselée finement

-oOo-

quand je constate que j'ai 10mn pour me refaire une beauté 

la soupe crémeuse : 

commencez par découper les bouquets de chou-fleur 

réservez quelques petites sommités pour la fin de cuisson

déposez le chou coupé dans une cocotte

où vous aurez fait fondre le beurre 

remuez bien sans faire brûler 

baissez le feu et laisser cuire 5mn

si besoin ajoutez un filet de bouillon 

pour éviter que ça n'attache 

puis versez le bouillon 

salez et poivrez 

portez à ébullition

couvrez et laissez cuire 20mn à feu doux

-oOo-

je commence mes préparations , j'oublie pas de goûter chaque plat 

 les croûtons : 

préchauffez le four sur 180°

coupez les bordures du pain de mie

étalez le finement au rouleau à pâtisserie

découpez des coeurs à l'emporte pièce 

déposez les sur une plaque à four 

couverte de papier cuisson

arrosez d'un filet d'huile d'olive 

couvrez d'une autre feuille 

et enfournez pour 12 - 15mn

vos croûtons doivent être dorés 

réservez les 

-oOo-

je fais vite le ménage et dresse la table 

lavez et séchez la ciboulette

émincez la finement 

réservez-en un peu pour le dressage 

votre chou-fleur est cuit quand la pointe 

d'un couteau entre dans la chair bien fondante

versez y la crème fraîche 

et la cancoillotte 

mixez  pour rendre le tout crémeux

et onctueux 

saupoudrez de piment d'Espelette 

à votre convenance 

et d'une pincée de muscade 

ajoutez la ciboulette ciselée 

mélangez et goûtez pour rectifier l'assaisonnement

ajoutez les petites sommités que vous aviez réservées

et laissez les pocher 3mn  à feu doux

elles vont apporter un peu de croquant à votre crème 

-oOo-

j'avale vite un en-cas dans la journée 

le dressage : 

versez 2 louches de crème de chou-fleur 

dans chaque assiette 

saupoudrez  de ciboulette 

râpez du chou cru sur votre crème 

déposez deux croûtons "coeurs" 

d'un peu de piment d'Espelette

et d'un léger filet d'huile d'Argan 

bonne dégustation ! 

j'oublie pas de prévoir un bon p'tit dessert 

et on fait la fête après dîner 

huuuuummmm ! 

Dôme de saumon à la mousse d'avocat

Une petite entrée pour la Saint Valentin

ou pour le plaisir tout simplement

j'avais du bon saumon d'Ecosse, mon préféré de par sa qualité,

sa rondeur en bouche et parce qu'il n'est pas trop salé à mon goût

il se prête bien à se genre de préparation

je suis tombée sur un très bon avocat du Brésil

un énoooormeee avocat, un seul a suffi pour cette recette tant il était gros

à défaut vous en prendrez 3 de taille habituelle

on se fait plaisir avec du light, je n'ai pas mis de gélatine

j'avais pas envie, j'ai fait cette petite recette en toute simplicité

après l'avoir vue circuler sur Pinterest 

bien fraîche, c'était très bon

alors laissez-vous tenter, à déguster à deux, en se regardant dans les yeux ...

Dôme de saumon

à la mousse d'avocat 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

2 amoureux et deux gourmands qui pourront en profiter plus tard

8 tranches de saumon fumé de bonne qualité 

choisissez un Label Rouge de préférence 

1 bel avocat du Brésil ou 3 avocats normaux mûrs bien sûr 

(pour accélérer la maturité des avocats, je les emballe dans un papier journal

et je les pose au milieu des pommes dans la corbeille à fruits quelques jours 

avant de les utiliser) 

100g de surimi râpé 

(pas très glamour je sais, mon fils adore ça, j'en ai souvent dans le frigo

celui-ci était à utiliser, vous pouvez le remplacer par du crabe)

1 bouquet de ciboulette

quelques pluches de cerfeuil

1 citron jaune non traité

1 citron vert 

une boîte de fromage frais type philadelphia light 

ou le philadelphia light ciboulette si vous le trouvez

j'en trouve plus moi)

pour le dressage :

6 tranches de pain de mie sans croûte 

quelques feuilles de belle salade de votre choix

quelques radis 

des oeufs de saumon 

-oOo-

on commence par tapisser un moule demi-sphère de film plastique 

(évidement je n'en avais plus, j'ai utilisé des sachets congélation

que j'ai découpés bien sûr)

tapissez chaque moule d'une tranche de saumon 

réservez 

-oOo-

dans le bol d'un mixer, mettez la chair de l'avocat

le saumon restant 

le zeste et le jus d'un demi citron jaune 

et la moitie de la boîte de fromage frais 

poivrez généreusement 

mixez 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

j'ai rajouté un filet de jus de citron 

et du poivre 

réservez au frais 

-oOo-

dans un bol, mélangez le surimi ou le crabe 

avec le jus du demi citron vert 

le zeste du demi citron jaune 

et la moitié de la boîte de fromage frais 

ajoutez la ciboulette ciselée finement 

mélangez bien

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

garnissez le fond du dôme avec 1 cuillère à soupe de mousse d'avocat

puis 1 cuillère à soupe de fromage frais-ciboulette-surimi ou crabe

complétez avec de la mousse d'avocat

refermez les bordures de saumon sur le dessus 

couvrez de film plastique 

réservez au frais au moins une heure 

j'ai mélangez les préparations restantes 

je tartinerai sur des  des toasts 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

découpez très finement à la mandoline 

des tranches de radis dans la longueur

préparez votre salade 

et votre petite vinaigrette 

j'ai ajouté quelques tranches d'avocats qu'il me restait 

réservez 

-oOo-

étalez les tranches de pain de mie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie 

pour obtenir des tranches bien fines

découpez des formes à l'emporte-pièce

je compte un coeur par personne

ou un anneau 

un petit toast par personne 

ici des coeurs pour la Saint Valentin

et j'ai découpé un cercle de la taille des dômes pour faire le fond du dôme au dressage 

des cercles que j'ai évidé avec un emporte pièce plus petit

je conserve les petits cercles pour les toasts

déposez chaque forme de pain de mie sur du papier cuisson

sur une plaque à four 

huilez les légèrement avec un pinceau à l'huile d'olive

couvrez de papier cuisson

d'une autre plaque et enfournez 12 à 15mn selon les fours

vos toasts doivent être dorés 

réservez les 

un petit soin du visage entre deux
histoire d'être belle pour la Saint Valentin 

-oOo-

le dressage : 

déposez un toast de la taille d'un dôme dans l'assiette de service

déposez dessus un dôme de saumon que vous aurez délicatement démoulé 

puis ajoutez la salade 

quelques lamelles de radis 

j'ai posé un toast en coeur 

un toast en cercle évidé en biais sur un dôme 

ajoutez quelques oeufs de saumon 

et une pluche de cerfeuil

un peu de zeste de citron s'il vous en reste 

il me restait un peu d'avocat 

assez pour deux

que j'ai coupé en tranches fines 

et j'ai ajouté un petit toast de la préparation qu'il me restait 

un bon shampoing  .... 

bonne dégustation ! 

zhom s'échauffe pour danser .....

et ..... 

que la fête commence !