Croustade de Charlottes et champignons sur lit de tapenade verte faite maison

un délicieux plat principal

qui étonnera vos convives

Croustade de Charlottes

 et champignons sur lit de tapenade verte faite maison

****

pour 4 personnes :  

une pâte feuilletée

 (ici j'ai choisi le Monpâton de Francine, elle lève très bien et garde un très bon feuilletage)

8 pommes de terre  Charlotte à chair ferme 

400g de champignons de Paris

une échalote

de l'ail

du basilic frais

de la tapenade verte 

(que vous allez faire si si ! c'est simple et rapide vous allez voir)

une pincée de piment d'espelette

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

****

pour la tapenade verte :

un bocal d'olives vertes dénoyautées

deux belles gousses d'ail ou trois petites

une cuillère à soupe de câpres

6 anchois à l'huile que vous rincez bien

poivre 

un demi jus de citron

des herbes de provence 

huile d'olive 

****

préchauffez le four à 180° 

****

commencez par mettre à bouillir une casserole d'eau salée 

et plongez y les pommes de terre lavée mais non épluchées 

durant 10mn

****

étalez la pâte feuilletée pas trop finement

coupez 4 rectangles ou carrés comme vous voulez 

astuce : afin de faciliter le feuilletage à la cuisson

évitez de faire glisser le couteau en la coupant , 

coupez en appuyant avec la lame sans faire glisser

que ça n'écrase pas la pâte

vous verrez la différence

coupez les chutes en bandes de la longueur de votre découpes et collez les sur les côtés

en mouillant légèrement au pinceau la pâte

piquez avec une fourchette et enfournez pour 10mn

au bout de ce laps de temps, vérifiez la cuisson

rajoutez 5 à 10mn pour terminer la cuisson 

vos fonds de tarte sont cuits quand ils sont dorés et se détachent tous seuls

réservez les 

autre astuce : avec le reste de pâte :

je l'ai étalé puis l'ai tartiné de tapenade verte 

et l'ai roulé en ramenant les côtés vers le centre

vous découpez des tranches de 1cm

et vous obtenez des palmiers prêts à cuire

soit vous les cuisez maintenant soit vous les congelés pour les faire cuire

un autre jour pour un apéritif

****

pour la tapenade verte :

mettez au mixer les olives que vous aurez bien rincées

les câpres rincés aussi

les anchois , eux aussi auront pris la douche

le jus du demi citron

une cuillère à café d'herbes de provence

du poivre 

et 10cl d'huile d'olive pour commencer

mixer , si c'est trop épais, remettre un peu d'huile d'olive 

jusqu'à ce que ce soit onctueux

mettez en pot , couvrir d'huile d'olive 

et voilà votre tapenade verte faite et prête à l'emploi

je vous avais dis que ça irait vite 

****

coupez les pommes de terre en lamelles et faites les revenir dans une poêle

avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez

ajouter au bout de 5mn les échalotes émincées 

laissez revenir 2mn puis ajoutez les champignons nettoyés et émincés 

 ajoutez l'ail haché et le basilic émincé

laissez cuire le tout 5mn, 

couvrez si vous voulez que ça aille un peu plus vite

testez avec la pointe du couteau si les pommes de terre sont tendres

sinon prolongez la cuisson doucement

rectifiez l'assaisonnement  et réservez

****

pour le montage : 

tapissez les fonds de tartes de tapenade verte , une bonne cuillère à soupe 

voire un peu plus si vous aimez 

déposez sur le dessus vos lamelles de pommes de terre harmonieusement

puis quelques champignons

enfournez 10mn à 150° avant de servir 

****

A déguster avec une bonne salade 

Conchiglioni farcis aux courgettes, olives vertes, tapenade, Ricotta, Pecorino et origan

 Recette réconfortante avec un bon plat de pâtes farcies

Mais pas n'importe quelle farce, de la tapenade d'olives noires 

ou vertes faite maison 

des tomates cerises confites

on reste en Méditerranée avec ce plat

Dans une précédente recette, voir ICI, je vous ai fait faire une tapenade 

d'olives noires et vous demandais de mettre le reste en bocal 

pour une autre utilisation , voilà le moment venu. 

Si vous l'avez bien couverte d'une couche d'huile d'olive

et surtout résisté à l'envie de tout tartiner sur des toasts, 

voilà une deuxième utilisation.

Sinon, pas grave, je vous remets la recette et on en refait une

de  tapenade, c'est simple et rapide à confectionner

Une recette pas compliquée, 

faut juste bien s'organiser et suivre les étapes

s'il vous reste des conchiglioni farcis 

vous pouvez les congeler pour un autre repas 

Faites comme moi, prévoyez un peu large 

au départ

Un plat économique pour le coup 

Conchiglioni farcis aux courgettes 

olives vertes, tapenade, 

Ricotta, Pecorino et origan 

-oOo-

Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

le thème choisi par les membres du jury : 

Le 18 novembre 2023, c'était la journée mondiale de l'olivier. 

A cette occasion, le jury de novembre vous propose le défi Recettes

sur le thème des ....

 Olives

Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

des conchiglioni à farcir 

comptez en 4 par personne et pensez à en faire 

cuire quelques unes en plus au cas où certaines 

se déchireraient à la cuisson, ça peut arriver 

2 cuillères à soupe de tapenade 

1 pot de Ricotta de 250g 

4 cuillères à soupe de Pecorino râpé 

(ou autre fromage italien de votre choix : Parmesan, 

Grana Padano) 

20cl de crème fraîche liquide demi écrémé 

2 gousses d'ail 

1 belle courgette ou autre légume de votre  choix 

1 oignon 

2 cuillères à soupe d'origan, 

j'adore ça alors j'en mets un peu plus

j'ai ajouté pour leur saveurs fruités 2 piments doux 

que je prends chez Grand Frais, je les congèle et m'en sers à la demande

et 2 ou 3 cuillères à soupe de Tapenade aux olives et tomates confites

 (ici faite maison)

quelques tomates confites 

(j'ai terminé le pot dont je me suis servi pour faire la tapenade) 

2 cuillères à soupe d'olives vertes 

200g de coulis de tomates 

de la chapelure 

 sel et poivre du moulin

huile d'olive 

la tapenade aux olives et aux tomates confites :

ou vertes selon vos goûts

une  boîte de 100g d'olives noires dénoyautées 

(ou vertes si vous préférez) 

-ne prenez pas les grecques toutes fripées, elles ne sont 

pas bonnes pour la tapenade, trop amères, 

moi je prends quand j'en trouve les petites niçoise dénoyautées, 

mais vous aurez du mal à en trouver- 

un petit pot de tomates confites 

une poignée de pignons 

2 gousses d'ail 

1 cuillère à soupe de câpres rincés 

4 filets d'anchois à l'huile 

1/2 jus de citron jaune non traité 

et le zeste 

2 cuillères à soupe d'origan séché

poivre 

huile d'olive 

En accompagnement : une salade de mesclun

arrosez d'huile d'olive et de vinaigre de vin 

-oOo-

On commence par 

La tapenade 

On commence par le plus facile, 

vous pouvez même la faire la veille 

voire même l'avant veille, elle n'en sera que meilleure 

Prévoyez des petits toasts pour la servir aussi en apéro 

Faites dorer les pignons dans une poêle à sec 

c'est à dire sans matière grasse 

réservez les 

Rincez les olives et les câpres 

épluchez l'ail 

coupez le citron en deux, pressez le 

mettez dans le bol mixeur :

 les olives , les tomates confites 

les câpres, les pignons 

les anchois et l'ail 

1 cuillère à soupe d'origan séché

du poivre 

6 ou 7 tomates confites 

de l'huile du pot des tomates confites 

et rajoutez un bon filet d'huile d'olive

je dis bien : un bon filet 

commencez à mixer 

rajoutez de l'huile d'olive

la quantité, je ne pourrais vous le dire, je la fais 

depuis tellement longtemps, que je fais à l'oeil

vous devez obtenir une belle pâte onctueuse 

goûtez , c'est selon vos goûts

il doit rester comme de la pulpe, c'est meilleur

ajoutez le zeste d'un demi citron, mixez encore 

versez dans un bocal

couvrez d'huile d'olive 

réservez 

-oOo-

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée

une fois que l'eau bout, plongez y les conchiglioni

et laissez les pré-cuire 5mn 

égouttez les 

rincez les à l'eau froide 

séparez les et réservez les sur un torchon propre 

-oOo-

Rincez la courgette, 

coupez les deux extrémités, coupez la en deux 

dans la longueur , puis encore en deux dans la longueur

et coupez dans l'autre sens des cubes 

Epluchez ail et oignon 

émincez les 

Si  vous en mettez, émincez les deux petits piments doux 

faites chauffez un bon filet d'huile d'olive dans une poêle

jetez y ail, oignon et piments doux 

laissez rissoler 2 - 3mn

ajoutez y les cubes de courgettes 

laissez rissoler 2 - 3mn

saupoudrez de la moitié de l'origan 

sel et poivre 

remuez bien et laissez encore cuire à feu moyen 

et à couvert 

10 - 12mn 

arrosez d'un filet d'eau 

Retirez le couvercle en fin de cuisson

ajoutez quelques olives vertes émincées 

augmentez le feu pour laissez évaporer le jus de cuisson

pas trop, gardez en un peu 

-oOo-

Pendant ce temps, mélangez dans un saladier

la Ricotta, la moitié du Pecorino

la moitié de la crème fraîche liquide

sel et poivre, 

et 2 cuillères à soupe de tapenade 

les tomates confites restantes 

que vous aurez émincées finement 

quelques olives vertes émincées aussi 

du poivre,

Ajoutez la poêlée de légumes 

mélangez le tout 

 goûtez pour le sel, c'est selon vos goûts 

-oOo-

Préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

Le montage 

Dans un plat à gratin, versez le coulis de tomates

ajoutez l'origan restant, mélangez

Commencez à farcir les conchiglioni pré-cuits 

à l'aide d'une petite cuillère 

et disposez les sur le fond de coulis de tomates

Arrosez le plat avec la crème restante 

Mélangez le Pecorino restant avec la chapelure 

et saupoudrez en le plat 

Disposez quelques rondelles d'olives vertes sur le dessus 

arrosez d'un filet d'huile d'olive 

et enfournez durant 20mn 

-oOo-

Le dressage 

Disposez 5 conchiglioni farcis par assiette 

accompagnés d'une bonne salade de mesclun à l'huile  d'olive 

bien  sûr 

Bonne dégustation ! 

        Nice Baie des Anges sous le vent décembre 23 
photo personnelle