Filets de cabillaud en croûte de tomates confites et tapenade d'olives noires

 Une recette originale, délicieusement provençale

On a beaucoup aimé

Et elle est vite faite , ça c'est pratique pour le midi 

surtout avec un bras encore sensible

Du soleil dans l'assiette entre les olives en tapenade 

et les tomates confites 

Un régal ! 

Une recette simple, c'est le mixeur qui fait presque tout 

si si ! vous allez voir

J'ai choisi  des filets de cabillauds, mais le dos de cabillaud 

conviendra très bien

ainsi que tous autres poissons blancs à chair fine

et qui se tienne à la cuisson, comme le colin, 

la sole ou la daurade ou le merlan

le temps de cuisson variera en fonction de l'épaisseur

des morceaux bien sûr 

Attention, si vous utilisez du dos de cabillaud,

 la cuisson ça sera un peu plus longue

que ce que j'ai mis pour les filets

Quelques minutes de plus , demandez à votre poissonnier

Pour la tapenade, vous en ferez un pot, 

avant de le fermer, couvrez la préparation d'une couche 

d'huile d'olive, elle se conservera au moins une semaine 

au réfrigérateur, d'autant que j'ai une autre recette à vous 

présenter,  faite avec cette même tapenade 

Affaire à  suivre donc . 

Filets de cabillaud en croûte de tomates confites

et tapenade d'olives noires 

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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

le thème choisi par les membres du jury : 

Le 18 novembre 2023, c'éait la journée mondiale de l'olivier. 

A cette occasion, le jury de novembre vous propose le défi Recettes

sur le thème des ....

 Olives

Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes : 

On va commencer par la tapenade aux olives 

et aux tomates confites 

une  boîte de 100g d'olives noires dénoyautées 

(ne prenez pas les grecques toutes fripées, elles ne sont 

pas bonnes pour la tapenade, trop amères, 

moi je prends quand j'en trouve les petites niçoise dénoyautées, 

mais vous aurez du mal à en trouver) 

un petit pot de tomates confites 

une poignée de pignons 

2 gousses d'ail 

1 cuillère à soupe de câpres rincés 

4 filets d'anchois à l'huile 

1/2 jus de citron jaune non traité 

et le zeste 

1 cuillère à soupe d'origan séché

poivre 

huile d'olive 

Pour le poisson :

2 beaux filets de cabillaud

de la chapelure

3 cuillères à soupe de Parmesan râpé 

ou du Grana Padano ou du Pécorino 

Sel et poivre du moulin

huile d'olive 

quelques pluches de persil plat pour le dressage 

En accompagnement, il me restait 

au congélateur de la ratatouille faite cet été 

j'en fait suffisamment pour en avoir hors saison

une belle surprise de la retrouver cette ratatouille 

A défaut, des haricots  verts ou du riz blanc 

selon vos goûts

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La tapenade 

On commence par le plus facile, 

vous pouvez même la faire la veille 

voire même l'avant veille, elle n'en sera que meilleure 

Prévoyez des petits toasts pour la servir aussi en apéro 

Faites dorer les pignons dans une poêle à sec 

c'est à dire sans matière grasse 

réservez les 

Rincez les olives et les câpres 

épluchez l'ail 

coupez le citron en deux, pressez le 

mettez dans le bol mixeur :

 

les olives , les tomates confites 

les câpres, les pignons 

les anchois et l'ail 

1 cuillère à soupe d'origan séché

du poivre 

6 ou 7 tomates confites 

de l'huile du pot des tomates confites 

et rajoutez un bon filet d'huile d'olive

je dis bien : un bon filet 

commencez à mixer 

rajoutez de l'huile d'olive

la quantité, je ne pourrais vous le dire, je la fais 

depuis tellement longtemps, que je fais à l'oeil

vous devez obtenir une belle pâte onctueuse 

goûtez , c'est selon vos goûts

il doit rester comme de la pulpe, c'est meilleur

ajoutez le zeste d'un demi citron, mixez encore 

versez dans un bocal

couvrez d'huile d'olive 

réservez 

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Préchauffez le four sur 180° 

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Les filets de cabillaud 

Mélangez la chapelure avec le fromage râpé 

Salez et poivrez les filets de cabillaud 

Faites les dorer rapidement à la poêle 

dans un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre

 Déposez les dans un plat à four 

Tartinez les d'une bonne couche de tapenade 

saupoudrez avec le mélange chapelure-fromage

Arrosez d'un filet d'huile d'olive

Enfournez durant 10 - 12mn  

ça dépend des fours et de l'épaisseur de vos filets 

Entre temps, vous aurez fait réchauffer ou préparer 

votre accompagnement 

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Le dressage 

Déposez délicatement chaque filet 

dans les assiettes

disposez sur le dessus une ou deux pluches de persil plat

à côté, un trait de ratatouille 

ou de riz ou de haricots verts 

ajoutez un quartier de citron vert 

et servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

Photo by 📸 Nikaia Garibaldi
Nice - quai Roba Capeu 
tempête du 27 novembre 2023