roulée au chocolat ultra simple à la MAP (machine à pain) et sans sucre !

J'ai toujours bavé sur les brioches que j'ai  vues sur la blogosphère

boudi ! j'en ai eu envie de ces délicieuses brioches, 

moelleuses, à la crème pâtissière ou au  chocolat, torsadées ou non .. 

bien gonflées .. mais tout comme la plupar d'entres vous, je me disais 

que ça me prendrait un temps fou, comme pratiquement toute la boulangerie

que ça mettrait le bazar dans ma tite cuisine etc .. etc .. 

bon allez ! je veux bien essayer une fois de plus et on verra bien 

d'où le peu de photo d'ailleurs, 

ma fois, je partais pas convaincue

et bien non , que nenni ...

je me suis trompée , elle était très bonne ! 

 j'ai trouvé cette recette sur Marmiton et j'en suis très satisfaite

relativement rapide à faire pour une brioche et surtout pour un bon résultat 

alors suivez moi en cuisine , vous verrez , 

ce n'est pas compliqué d'autant que c'est la MAP 

(machine à pain) qui fait le plus dur 

 voici le Chinois au chocolat ultra simple 

à la MAP 

et le plus .. sans sucre !

-oOo-

pour se faire il vous faudra mettre dans la cuve les ingrédients suivant

dans l'ordre indiqué : 

100 ml de lait 

100g de beurre fondu au micro-onde (vous cassez pas la tête)

2 oeufs battus

1/2 cuillère à café de sel

50 g de sucre en poudre (je n'en ai pas mis, je l'ai remplacé par 3 cuillères à soupe de sirop d'érable 

vous pouvez mettre du sirop d'agave,  du miel aussi ou autre sucre allégé)

400 g de farine  tamisée

1 sachet de levure de boulanger 

et pis c'est tout !

lancez le programme "pâte" de votre machine , laissez là pétrir et faire gonfler la pâte

durant les 2h du programme 

ça vous laisse le temps de prendre un  bon bain ...

il vous faudra aussi : de la pâte à tartiner de votre choix

1 jaune d'oeuf dilué dans deux gouttes d'eau pour la dorure

du sucre glace 

-oOo-

au bout de ce temps, sortez la pâte et déposez la sur le plan de travail fariné

roulez la en boule, elle est soupe et moelleuse, un bonheur !

étalez la en un rectangle d'à peu près 20 cm sur 15 cm

puis étalez dessus la pâte à tartiner de votre choix

roulez la dans la longueur sans serrer 

découpez dans ce boudin sept morceaux de même dimension 

déposez les sans les serrer les uns contre les autres 

parce qu'il vont encore gonfler 

 dans un moule à manqué à charnière , moi j'ai utilisé un cercle à pâtisserie

qui s'élargie , c'est pratique

que vous aurez beurré avant bien sûr 

puis déposez votre moule près d'une source de chaleur durant 20 mn

la pâte va encore gonfler vous allez voir 

-oOo-

préchauffez votre four sur 170° dix minutes avant d'enfourner

-oOo-

badigeonnez au pinceau le dessus de votre brioche 

avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau 

puis enfournez pour 40mn

c'est cuit quand votre brioche est toute dorée, bien gonflée 

plantez y la lame d'un couteau , elle doit ressortir sèche 

elle est belle là déjà non ? 

je vous montre l'intérieur ... 

démoulez la si  vous y arrivez, moi j'ai dû attendre

et laissez la refroidir sur une grille

une fois refroidie , saupoudrez la de sucre glace 

vous avez vu que c'était pas si long 

pendant que la MAP travaille vous pouvez aller au marché 

ou balader avec la famille 

j'suis contente de moi  ... 

bonne dégustation ! 

je m'absente pour quelques jours 
alors je vous dis à bientôt 
j'ai programmé quelques recettes pour vous 
et on se donne rendez-vous mardi soir ou mercredi

Tagliatelles à l'encre noire aux coques ...

Ho ! y a des coques fraîches ! 
j'adore quand je tombe sur de bons produits 

tous frais comme ça 

elles avançaient toutes seules ces petites coques 
et me tendaient leurs petites papattes 

(ont-elles des pattes  au moins ??? je ne crois pas .. .
elles ont un pied boudi ! me rappelais plus)

donc elles étaient là, toutes fraîches à me tendre leur petit pieds ... 

miam ! me suis dis-je ... 

allez , je prends ! 

et elles iront très bien avec mes pâtes italiennes à l'encre 

alors voici mes Tagliatelles à l'encre noire aux coques 

-oOo-

pour se faire , il vous faudra pour 4 personnes 

1 kg de coques fraîches 

250 g de tagliatelles noires 

3 blancs de poireaux

1 branche de celeri

1 belle échalote

20cl de vin blanc sec (ou du vinaigre de cidre ou un demi jus de citron)

25cl de crème fraîche

sel et poivre du moulin

2 gousses d'ail (j'en ai mis 3 pa'que nous on aime bien aillé)

pour la présentation, quelques feuilles de persil ou de cerfeuil

-oOo-

commencez par laissez les coques tremper au moins 1/2 heure au minimum

plus si vous pouvez  dans de l'eau froide 

dans laquelle vous aurez ajouté 1 cuillère à soupe de gros sel

pour qu'elles perdent leur sable

bien les brasser pour faire ouvrir les coques vides ou pleines de vase

égoutez les et rincez les

-oOo-

pendant ce temps mettez à bouillir l'eau pour les pâtes  

procédez comme indiqué sur le paquet , elles cuisent vite , 
7 ou 8 mn dans l'eau bouillante

émincez finement les poireaux (et non les poivrots , j'avais écrit poivreaux)

ainsi que l'échalote et le céleri

faites les revenir dans une bonne cuillère à soupe de beurre noisette

ajoutez le vin blanc (ou du vinaigre de cidre ou un demi jus de citron)

laissez réduire quelques minutes 

puis jetez y les coques bien rincées

remuez les en les faisant sauter dans la casserole, surtout pas à la cuillère 

elles cuisent rapidement , couvrez les et au bout de 3 - 4 mn ouvrez le couvercle

faites  les sauter de nouveau pour faire remonter celles du fond

procédez ainsi 2 ou 3 fois

-oOo-

 passez le tout au chinois pour récupérer le jus et filtrer vos coques

réservez quelques coques  pour la déco de votre plat , 

conservez celles qui sont encore pleines 

récupérer le reste , versez le dans une casserole

filtrez le bouillon obtenu en le faisant passer à travers de la gaze, moi je le fais 

parce que zhom et fifille déteste avoir un petit grain de sable sous la dent

j'ai filtré plusieurs fois 

remettez tout dans la casserole (sans le sable bien sûr !) 

ajoutez la crème fraîche 

poivrez, pas la peine de saler , les coquillages le sont déjà 

puis ajoutez les pâtes cuites à peine égoutées

remuez bien 

-oOo-

le dressage : 

je sers à l'assiette

une portion de pâtes 

décorez les assiettes avec les quelques coques entières que vous avez conservées

 

saupoudrez d'un peu de cerfeuil ou de persil

et du parmesan fraîchement râpé 

bonne dégustation ! 

La Promenade des Anglais vue depuis le pont de la Jetée en 1925
le pont de la Jetée  qui n'existe plus maintenant
on apperçoit le Negresco avec ses toits ronds au fond à gauche
le Palais de la Méditerranée à droite

Potage Butternut ou Doubeurre au poivre shichuan et sa chantilly de fromage de chèvre

oui ! son nom en français est Doubeurre, c'est plus parlant que butternut 

enfin ça dépend pour qui lol !

elle peut se déguster crue comme les carottes mais aussi cuite , 

ses fleurs aussi sont comestibles, comme pour les fleurs de courgettes,

il sera préférable de consommer les fleurs mâles

de façon à laisser les fleurs femelles développer le fruit

et les  graines  peuvent être grillées pour les déguster à l'apéritif

elles sont riches en zinc

moi , classique, j'ai fait une bonne soupe 

voici le Potage Butternutt ou de Doubeurre 

au poivre shichuna

et sa chantilly au chèvre

servi avec la tatin d'échalotes

-oOo-

pour une bonne soupe pour 4 personnes , il vous faudra :

1 courge butternut (je ne l'ai pas pesée) elle était de taille moyenne

3 échalotes ou oignons  (moi je préfère l'échalote)

1L  de bouillon de volaille ou de légumes

de l'huile d'olive

sel et poivre du moulin

1 cuillère à café de poivre Shichuan 

1 cuillère à café de curry

20cl de crème fleurette

1/2 bûche de chèvre Soignon

d'autres recettes avec le formage Soignon sur leur site ICI

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préchauffez le four sur 200°

on commence par faire la chantilly au siphon :

pour se faire , faites chauffer la crème fraîche et ajoutez la demie bûche 

coupée en morceaux

remuez doucement pour aider à  fondre

une fois le fromage bien fondu, versez dans le siphon à travers une passoire

mettez  une cartouche de gaz et réservez au frais tête en bas 

si vous n'avez pas de siphon, 

fouettez la crème bien glacée auparavant 

-oOo-

ça c'est fait !

la butternut maintenant,

coupez la en deux, t'ention ! la bestiole résiste ... 

videz les graines, moi je les ai partiellement nettoyées pour les faire griller 

en même temps

salez et poivrez généreusement

arrosez d'huile d'olive

et retournez les avant de les enfourner pour 35mn

au bout de ce temps, testez en plantant la lame d'un couteau

la chaire  doit être tendre comme du  beurre

sinon prolonger la cuisson

-oOo-

pendant la cuisson travaillez au pilon le poivre shichuan et le curry

puis passez le tout au tamis, réservez en quelques pincées pour le dressage

c'est cuit ! (la butternut)

sortez la courge du four , laissez la refroidir avant de la vider 

à l'aide d'une cuillère 

réservez la chaire

épluchez les échalotes , émincez les grossièrement et faites  les revenir 

quelques minutes dans un peu d'huile d'olive 

ou dans du beurre, comme vous voulez 

ajoutez la chaire de la butternut , couvrez avec le bouillon

versez les épices 

salez et poivrez et laisser mijoter 20mn

mixez le tout  

gouttez pour rectifiez l'assaisonnement 

c'est prêt !

-oOo-

pour le dressage, versez le potage dans l'assiette ou un bol ou une jolie tasse

puis prenez le siphon, secouez le bien testez dans l'évier 

(toujours tester dans l'évier, c'est traître un siphon) 

si la chantilly sort bien vous pouvez en mettre sur le potage

sinon rajoutez une cartouche de gaz , secouez bien et retentez un essai

vous avez droit à trois  essai ... ;)

faites comme vous pouvez, les  siphons ça marche quand ça veut bien 

cette fois-ci j'ai eu de la chance 

des fois, il  suffit d'une petite impureté pour boucher le système 

saupoudrez de quelques graines grillées et d'un peu d'épices 

bonne dégustation ! 

Photo trouvée sur Pinterest
Edouard Boubat
Montmartre Paris 1948