Potage Butternut ou Doubeurre au poivre shichuan et sa chantilly de fromage de chèvre

oui ! son nom en français est Doubeurre, c'est plus parlant que butternut 

enfin ça dépend pour qui lol !

elle peut se déguster crue comme les carottes mais aussi cuite , 

ses fleurs aussi sont comestibles, comme pour les fleurs de courgettes,

il sera préférable de consommer les fleurs mâles

de façon à laisser les fleurs femelles développer le fruit

et les  graines  peuvent être grillées pour les déguster à l'apéritif

elles sont riches en zinc

moi , classique, j'ai fait une bonne soupe 

voici le Potage Butternutt ou de Doubeurre 

au poivre shichuna

et sa chantilly au chèvre

servi avec la tatin d'échalotes

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pour une bonne soupe pour 4 personnes , il vous faudra :

1 courge butternut (je ne l'ai pas pesée) elle était de taille moyenne

3 échalotes ou oignons  (moi je préfère l'échalote)

1L  de bouillon de volaille ou de légumes

de l'huile d'olive

sel et poivre du moulin

1 cuillère à café de poivre Shichuan 

1 cuillère à café de curry

20cl de crème fleurette

1/2 bûche de chèvre Soignon

d'autres recettes avec le formage Soignon sur leur site ICI

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préchauffez le four sur 200°

on commence par faire la chantilly au siphon :

pour se faire , faites chauffer la crème fraîche et ajoutez la demie bûche 

coupée en morceaux

remuez doucement pour aider à  fondre

une fois le fromage bien fondu, versez dans le siphon à travers une passoire

mettez  une cartouche de gaz et réservez au frais tête en bas 

si vous n'avez pas de siphon, 

fouettez la crème bien glacée auparavant 

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ça c'est fait !

la butternut maintenant,

coupez la en deux, t'ention ! la bestiole résiste ... 

videz les graines, moi je les ai partiellement nettoyées pour les faire griller 

en même temps

salez et poivrez généreusement

arrosez d'huile d'olive

et retournez les avant de les enfourner pour 35mn

au bout de ce temps, testez en plantant la lame d'un couteau

la chaire  doit être tendre comme du  beurre

sinon prolonger la cuisson

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pendant la cuisson travaillez au pilon le poivre shichuan et le curry

puis passez le tout au tamis, réservez en quelques pincées pour le dressage

c'est cuit ! (la butternut)

sortez la courge du four , laissez la refroidir avant de la vider 

à l'aide d'une cuillère 

réservez la chaire

épluchez les échalotes , émincez les grossièrement et faites  les revenir 

quelques minutes dans un peu d'huile d'olive 

ou dans du beurre, comme vous voulez 

ajoutez la chaire de la butternut , couvrez avec le bouillon

versez les épices 

salez et poivrez et laisser mijoter 20mn

mixez le tout  

gouttez pour rectifiez l'assaisonnement 

c'est prêt !

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pour le dressage, versez le potage dans l'assiette ou un bol ou une jolie tasse

puis prenez le siphon, secouez le bien testez dans l'évier 

(toujours tester dans l'évier, c'est traître un siphon) 

si la chantilly sort bien vous pouvez en mettre sur le potage

sinon rajoutez une cartouche de gaz , secouez bien et retentez un essai

vous avez droit à trois  essai ... ;)

faites comme vous pouvez, les  siphons ça marche quand ça veut bien 

cette fois-ci j'ai eu de la chance 

des fois, il  suffit d'une petite impureté pour boucher le système 

saupoudrez de quelques graines grillées et d'un peu d'épices 

bonne dégustation ! 

Photo trouvée sur Pinterest
Edouard Boubat
Montmartre Paris 1948