Pichade de Menton

 La Pichade mentonnaise est un plat tout à fait 

traditionnel dans nos boulangeries de la région

surtout du côté de Menton

Je vous avais fait la recette traditionnelle, voir ICI

avec une pâte de grand mère, pas tout à fait la pâte 

à pizza, puisque faite sans levure de boulanger

que les grands mères n'avaient pas à l'origine. 

Voici cette  fois-ci la recette boulangère 

faite sur une base de pâte à pizza.

C'est une recette traditionnelle qui tout comme 

pour la pissaladière niçoise, est assaisonnée 

avec du pissala, une pâte d'anchois 

déposée sur le fond de tarte et qui sert 

à assaisonner et à apporter toute la saveur marine

à la Pichade ou à la Pissaladière

On la trouve chez les petits poissonniers locaux

Ce pissala nous a été apporté par les Romains. 

A défaut, on déposera des anchois sur la Pichade

Je préfère utiliser le pissala parce que je n'aime pas 

les anchois

Mais rien que pour vous, voici la recette boulangère

que vous pourrez préparer pour la servir en apéritif

cet été, on la coupe en carrés de 5cm et chacun 

se régale en buvant un bon Pastis, avec modération

bien sûr 

L'apéro azuréen servi avec des petites olives noires 

à l'huile d'olive que nous faisions aussi. 

En avant pour la recette ...

Pichade de menton 

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Avec cette recette, je participe au défi culinaire mensuel 

Bataille Food #114

créé par Jenna du blog Bistro de Jenna ICI 

et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman? ICI 

C'est Florence du blog Dans Ma P'tite Cuisine Rose 

 qui est la marraine ce mois-ci

Florence a choisi comme thème 

Le pique nique 

Retrouvez la page Facebook de la Bataille Food ICI

Vous trouverez en bas de cet article, la liste des participantes 

et le lien vers leur blog 

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Pour ce faire il vous faudra

 pour une Pichade pour 6 à 8 personnes : 

ici une pâte à pizza :

500g de farine 00 de préférence 

comme pour les pizza 

1 sachet de levure de boulanger 

ou 20g de levure de boulanger fraîche 

soit 1/2 cube

260ml d'eau tiède 

(mettez en un peu plus dans le godet, 

ça peut servir, selon les farines)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de sel 

Pour la garniture :

De belles tomates, ici entre 700 et 800g 

de belles tomates allongées que j'avais ramenées 

du marché de Vintimille

2 ou 3 oignons jaunes selon leur taille

 2 ou 3 gousses d'ail selon vos goûts

1 cuillère à soupe d'origan

quelques belles petites olives niçoises à l'huile d'olive

ici des caillettes

et quelques anchois 

(à l'orignine, on mettait du pissala sur la pâte 

pour la saler, c'est une pâte fermentée d'alevins d'anchois

et ou de sardines)

je n'en avais pas cette fois-ci

sel et poivre du moulin

1 cuillère à café de sucre

huile d'olive

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On commence par la pâte à pizza 

Diluez la levure dans un peu d'eau tiède 

ajoutez une pincée de sucre pour activer la levure 

mélangez bien , couvrez et laissez prendre 10mn

Dans la cuve du robot muni du crochet

-ou dans un saladier-

versez la farine, le sel, le sucre restant,

l'huile d'olive et la levure diluée

et le restant d'eau 

commencez à faire tourner le crochet sur une vitesse basse 

le temps de bien tout mélangez 

puis accélérez pour arriver au max de la vitesse

laissez pétrir 10mn 

la pâte doit se détacher des bords de la cuve

elle va enrober tout le crochet 

versez la dans un saladier huilé ,

filmez

couvrez d'un linge propre et laisser la lever 1 heure 

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Entre temps, on fait la garniture 

Epluchez les oignons

émincez les finement à la mandoline 

épluchez l'ail, hachez le 

Rincez les tomates, coupez les en quatre 

Couvrez le fond d'une poêle d'huile d'olive

-oui on est généreux en huile d'olive à Nice-

faites chauffer 

et versez y ail et oigons émincés

laissez rissoler quelques 1 à 2mn

avant d'y versez les tomates 

mélangez le tout, 

salez et poivrez 

ajoutez le sucre restant

remuez bien

ajoutez les herbes , ici l'origan

et laissez cuire à feu doux durant 20 minutes

à couvert 

pensez à remuer de temps et temps

ajoutez un filet d'eau si ça attache 

En fin de cuisson, si elles ne sont pas assez réduites en purée

écrasez les tomates à l'aide d'un presse purée

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

laissez refroidir avant de garnir la pâte 

pour ne pas la ramolir 

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Versez la pâtes sur le plan de travail farinée

Malaxez la doucement en rabattant les bords 

sur le dessus ou le dessous 

roulez la en boule délicatement 

couvrez la d'un film alimentaire et laissez la reposer

encore 30mn 

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Préchauffez votre four sur 190° 

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Farinez  une grande feuille de papier cuisson

ça sera plus facile à faire glisser sur la plaque du four

Regardez comme elle a gonflé ... 

un vrai coussin !

commencez à étaler la pâte

d'abord du bout des doits pour ne pas la brusquer 

puis avec le rouleau à pâtisserie

jusqu'à ce que la pâte soit bien étalée, 

que vous dire d'autre,

ça fait presque toute la plaque du four

Faites glisser la feuille sur la plaque

Versez dessus la préparations tomates-oignons

étalez délicatement à l'aide d'une cuillère 

ou fourchette 

à 1cm de la bordure

 Vous pouvrez mettre les olives et les anchois maintenant

moi je ne les aime pas cuits,

je trouve que ça les dessèche, alors je les mets 

après la cuisson

Enfournez 20 à 25mn selon les fours 

votre Pichade doit être cuite, elle se soulève en une fois

 quand on passe un couteau en dessous 

Une fois sortie du four, c'est là que je mets les olives 

et les anchois

Laissez refroidir

Le plat idéal pour les pique-nique ou les apéritifs 

on coupe en portions carrés 

ou des carrés plus petits pour l'apéro

succès garanti !

Et on adore ça ! 

Bonne dégustation 

La pichade, idéale pour emmener pique niquer à la plage 

Liste des participants à la Bataille Food :

1. Christelle du blog La cuisine de poupoule
2. Irisa du blog Cuisine et couleurs
3. Annyvonne du blog Les Délices de Thithoad
4. Michelle du blog Plaisirs de la maison
5. Alicia du blog Bienvenue au bal des saveurs
6. Nessa du blog Baking with Nessa
7. Vanessa du blog Petit bohnium
8. Zika du blog Cuisine bonoise de Zika
9. Coco du blog Cuisine en folie
10. Eric de Chez Papa Rico
11. Sylvie du blog La machine à explorer
12. Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise
13. Hélène du blog Keskonmangemaman
14. Christine du blog Pause nature
15. Ewa du blog Les horizons d’Ewa
16. Samar du blog Mes inspirations culinaires
17. Nadine du blog Mamscook
18. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
19. Florence du blog Dans ma p’tite cuisine rose

Magret de canard et sa sauce à la rhubarbe, gingembre et orange

 Voilà un plat qui nous a régalé ! 

Pour ce nouveau défi du mois Recettes autour d'un ingrédient, 

la marraine Amélie à choisi la rhubarbe comme thème du mois.

............ :o 

Je déteste la rhubarbe ! ma maman adorait ça, elle nous en a 

fait en compote, en tarte, en confiture 

nan rien à faire, trop acide, des fils,  j'aime pô ! 

Mais mais mais qu'à celà ne tienne 

Un défi avec les copines, ça ne se refuse pas

surtout quand c'est un ingrédient que l'on aime pas. 

J'ai participé ainsi à celui sur le chou fleur dont je ne raffole pas,

les brocolis que je n'aime pas trop, j'ai zappé les choux de bruxelle,

là c'était trop me demander, le reste , j'ai pratiquement tout fait. 

Ouf ! 

Mais là , la rhubarbe .... me faut réfléchir à une recette autre que 

la compote, la confiture, les tartes et gâteau, parce que je sais 

que ça ne passera pas.

Me voilà à farfouiller sur le net et je trouve !

Bon sang mais c'est bien sûr ! Une recette salée ! 

Et me voilà partie acheter ces branches rouges, pleines 

de fils et acidulées au possible

Je vais les mater moua ! 

Opération Recettes.de autour de la rhubarbe réussie 

avec cette super bonne recette ! 

Oui j'aime la rhubarbe en salé youpiii ! 

Magret de canard 

et sa sauce à la rhubarbe, 

gingembre et orange 

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Avec cette recette je participe au défi du mois 

"Recettes autour d’un ingrédient" #98

lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires 

et Soulef du blog Amour de cuisine. 

La marraine ce mois-ci est Amélie du blog Cuisine de famille

 qui a choisi l’ingrédient vedette de ce mois: 

La rhubarbe

Vous trouverez en bas de cet article

la liste des participant(e)s 

avec le lien vers leur blog 

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes : 

2 beaux magrets de canard 

5 ou 6 branches de rhubarbe 

1 orange 

2 cébettes ou cives ou oignons nouveaux

 1 oignon rouge

2 cuillères à soupe de gingembre en poudre 

1 pincée de piment d'Espelette

( + ou - selon vos goûts)

2 cuillères à soupe de miel 

ou de sirop d'érable 

(j'ai mis les deux) 

30cl de fond de veau 

2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

sel et poivre du moulin

Pour l'accompagnement :

j'ai fait une délicieuse poêlée 

de légumes du marché: 

Des petits pois frais écossés 

1 aubergine

courgette douce

oignon et ail 

origan 

sel et poivre et huile d'olive

un pesto maison pour réveiller les papilles 

(mixer basilic, pignons, ail, sel poivre 

pecorino et huile d'olive) 

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On commence par la poêlée de légumes 

pour la laisser cuire au moins 20mn 

Eplucez et émincez oignon et ail 

rincez les courgettes 

et l'aubergine, 

coupez l'aubergine en petits cubes

écosser les petits pois

mettre à bouillir une casserole d'eau 

y jetez les petits pois, cuire 5mn 

retirez les , réservez 

Dans une sauteuse, verser de l'huile d'olive

y faire suer ail et oignon émincés

puis y jeter les cubes d'aubergine 

laissez suer encore 5mn 

y ajouter la courgette émincée en rondelles

Saupoudrez d'origan, sel et poivre 

ajoutez un ou deux cuillères à café de pistou 

selon vos goûts 

laisser rissoler 5 à 10mn 

avant d'y ajouter 10cl d'eau 

couvrir et laisser cuire à feu doux 15mn 

ajoutez les petits pois pré-cuits 

laisser encore cuire 2 bonnes minutes 

goutez pour rectifier l'assaisonnement à votre goût

et prolonger ou pas la cuisson

Ciselez du vert de cébettes sur les légumes cuits 

les petits pois étaient croquants, j'adore ! 

Prolongez la cuisson avec un peu d'eau

si vous aimez les petits pois plus cuits 

maintenir au chaud 

ça c'est fait !

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Les magrets 

Presser l'orange 

Parer les magrets en coupant l'excès de gras

sur les bordures 

et enlevez les parties nerveuses sur le dessus 

à l'aide d'un bon couteau à parer la viande 

Entaillez le gras en croisillons 

Salez et poivrez 

(j'utilise de la fleur de sel dans laquelle 

je mets un mélange d'herbes de Provence)

Faites chauffer le four sur 200° 

faites chauffer une poêle à sec, 

sans ajout de matière grasse 

Quand elle est bien chaude, déposez y 

les magrets côté peau 

laissez rissoler 5 mn  d'un côté 

5mn de l'autre 

mettez de côté une partie de la graisse rendue

Retirez les et déposez les sur un plat à four

Arrossez les avec une partie 

du miel ou du sirop d'érable 

Enfournez les 10 à 15mn

selon leur grosseur et votre four 

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La sauce à la rhubarbe 

Elle se fera dans la même poêle que les magrets

Emincez en brunoise l'oignon rouge

 émincez les cébettes 

épluchez les tiges de rhubarbe

émincez les en tronçons d'un cm 

Faites suer l'oignon et les cébettes émincées

laissez suer 2 - 3 mn 

ajoutez la rhubarbe, laissez suer encore 2mn 

ajoutez les épices : gingembre et piment d'Espelette 

Déglacez avec le jus d'orange 

Laissez frémir quelques instants 

avant d'y verser le fond de veau 

Entre temps, sortez les magrets du four 

couvrez les d'un papier alu pour les maintenir au chaud 

et ajoutez dans la poêle, le jus de cuisson des magrets 

le miel ou le sirop d'érable ou les deux 

versez y le vinaigre de Xérès 

Mélangez, laissez réduire au moins 5mn 

goutez pour rectifier l'assaisonnement à votre goût

Remettez y les magrets côté chair cette fois ci 

pour les réchauffer 

2 - 3 mn 

C'est prêt !

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Le dressage 

Déposez les magrets sur une planche à découper 

coupez les en tranches d'un bon centimètres 

en biais 

Déposez chaque magrets découpés

 dans les assiettes 

arrosez avec le jus et la sauce à la rhubarbe 

ajoutez les légumes 

et le reste de vert de cébette ciselé 

Servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

Nice Baie des Anges
photo by  Olivier photo

Voici la listes des participant(es) :

1. Christelle du blog La Cuisine de Poupoule avec gâteau moelleux à la rhubarbe et aux fraises.
2. Nessa du blog Baking with Nessa avec riz au lait rapide avec sa compote de rhubarbe.
3. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange? avec compotée de rhubarbe, crumble sarrasin, fraises fraîches en 2 textures.
4. Delphine du blog Oh la gourmande avec clafoutis à la rhubarbe et amande.
5. Alicia du blog Bal des Saveurs avec tiramisu à la rhubarbe, framboise et à la verveine.
6. Vanessa du blog Popote de petit_bohnium avec tarte rhubarbe meringuée fraise.
7. Natalia du blog Sucre et Épices avec cake rhubarbe amande.
8. Jackie du blog Jackie cuisine feuilletés en jalousie, compote de rhubarbe et fraises.
9. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec délice fraise-rhubarbe.
10. Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec magrets de canard, sauce rhubarbe, gingembre et orange.
11. Laurence du blog Plaisir et équilibre avec verrine pâtissière à la rhubarbe et aux amandes caramélisées.
12. Michelle du blog Plaisirs de la maison avec tarte à la rhubarbe crème vanillée sur palet breton.
13. Soulef du blog Amour de Cuisine avec chutney de rhubarbe facile et rapide.
14. Régis du blog The best recipes avec clafoutis rhubarbe et framboises.
15. Annyvonne du blog Les Délices de Thithoad avec tartines de rhubarbe au bleu.
16. Florence du blog Dans Ma P’tite Cuisine Rose avec muffins américains à la rhubarbe et chocolat blanc.
17. Catalina du blog Le Blog de Cata avec croustillants pomme-rhubarbe au beurre de cacahuètes.
18. Marion du blog Marmotte cuisine … tradi avec pommes de terre, rhubarbe et feta rôties et nuggets de porc.
19. Hélène du blog keskonmangemaman avec limonade à la rhubarbe et au gingembre.
20. Martine du blog Kilomètre-0 avec cake croustillant à la rhubarbe et aux fraises.
21. Irisa du blog Cuisine et couleurs avec rhubarbe rôtie et son fontainebleau très light.
22. Karen du blog les papilles de Karen avec tarte à la rhubarbe et crème d’amandes.
23. Ewa du blog Les horizons de Ewa avec tiges de rhubarbe confites au gingembre du chef William Ledeuil.
24. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec chaussons à la compote de rhubarbe.
25. Silvie du blog Citronelle and Cardamome avec crumble à la rhubarbe.
26. Emilie du blog Je m’éclate dans ma cuisine avec petites verrines toutes délicates, panna cotta amande millet, compote rhubarbe mangue, graines de chanvre.
27. Christine du blog Pause nature avec riz au lait à la compotée de rhubarbe à la cardamome.
28. Céline du blog La cuisine de Silena avec clafoutis aux fraises et rhubarbe.
29. Mauricette du blog Momo délice avec p’tit tiramisu rhubarbe et coulis de myrtille (en verrines).
30. Amélie du blog Cuisine de famille avec mousse de rhubarbe au mascarpone.