Pichade de Menton

 La Pichade mentonnaise est un plat tout à fait 

traditionnel dans nos boulangeries de la région

surtout du côté de Menton

Je vous avais fait la recette traditionnelle, voir ICI

avec une pâte de grand mère, pas tout à fait la pâte 

à pizza, puisque faite sans levure de boulanger

que les grands mères n'avaient pas à l'origine. 

Voici cette  fois-ci la recette boulangère 

faite sur une base de pâte à pizza.

C'est une recette traditionnelle qui tout comme 

pour la pissaladière niçoise, est assaisonnée 

avec du pissala, une pâte d'anchois 

déposée sur le fond de tarte et qui sert 

à assaisonner et à apporter toute la saveur marine

à la Pichade ou à la Pissaladière

On la trouve chez les petits poissonniers locaux

Ce pissala nous a été apporté par les Romains. 

A défaut, on déposera des anchois sur la Pichade

Je préfère utiliser le pissala parce que je n'aime pas 

les anchois

Mais rien que pour vous, voici la recette boulangère

que vous pourrez préparer pour la servir en apéritif

cet été, on la coupe en carrés de 5cm et chacun 

se régale en buvant un bon Pastis, avec modération

bien sûr 

L'apéro azuréen servi avec des petites olives noires 

à l'huile d'olive que nous faisions aussi. 

En avant pour la recette ...

Pichade de menton 

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Avec cette recette, je participe au défi culinaire mensuel 

Bataille Food #114

créé par Jenna du blog Bistro de Jenna ICI 

et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman? ICI 

C'est Florence du blog Dans Ma P'tite Cuisine Rose 

 qui est la marraine ce mois-ci

Florence a choisi comme thème 

Le pique nique 

Retrouvez la page Facebook de la Bataille Food ICI

Vous trouverez en bas de cet article, la liste des participantes 

et le lien vers leur blog 

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Pour ce faire il vous faudra

 pour une Pichade pour 6 à 8 personnes : 

ici une pâte à pizza :

500g de farine 00 de préférence 

comme pour les pizza 

1 sachet de levure de boulanger 

ou 20g de levure de boulanger fraîche 

soit 1/2 cube

260ml d'eau tiède 

(mettez en un peu plus dans le godet, 

ça peut servir, selon les farines)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de sel 

Pour la garniture :

De belles tomates, ici entre 700 et 800g 

de belles tomates allongées que j'avais ramenées 

du marché de Vintimille

2 ou 3 oignons jaunes selon leur taille

 2 ou 3 gousses d'ail selon vos goûts

1 cuillère à soupe d'origan

quelques belles petites olives niçoises à l'huile d'olive

ici des caillettes

et quelques anchois 

(à l'orignine, on mettait du pissala sur la pâte 

pour la saler, c'est une pâte fermentée d'alevins d'anchois

et ou de sardines)

je n'en avais pas cette fois-ci

sel et poivre du moulin

1 cuillère à café de sucre

huile d'olive

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On commence par la pâte à pizza 

Diluez la levure dans un peu d'eau tiède 

ajoutez une pincée de sucre pour activer la levure 

mélangez bien , couvrez et laissez prendre 10mn

Dans la cuve du robot muni du crochet

-ou dans un saladier-

versez la farine, le sel, le sucre restant,

l'huile d'olive et la levure diluée

et le restant d'eau 

commencez à faire tourner le crochet sur une vitesse basse 

le temps de bien tout mélangez 

puis accélérez pour arriver au max de la vitesse

laissez pétrir 10mn 

la pâte doit se détacher des bords de la cuve

elle va enrober tout le crochet 

versez la dans un saladier huilé ,

filmez

couvrez d'un linge propre et laisser la lever 1 heure 

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Entre temps, on fait la garniture 

Epluchez les oignons

émincez les finement à la mandoline 

épluchez l'ail, hachez le 

Rincez les tomates, coupez les en quatre 

Couvrez le fond d'une poêle d'huile d'olive

-oui on est généreux en huile d'olive à Nice-

faites chauffer 

et versez y ail et oigons émincés

laissez rissoler quelques 1 à 2mn

avant d'y versez les tomates 

mélangez le tout, 

salez et poivrez 

ajoutez le sucre restant

remuez bien

ajoutez les herbes , ici l'origan

et laissez cuire à feu doux durant 20 minutes

à couvert 

pensez à remuer de temps et temps

ajoutez un filet d'eau si ça attache 

En fin de cuisson, si elles ne sont pas assez réduites en purée

écrasez les tomates à l'aide d'un presse purée

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

laissez refroidir avant de garnir la pâte 

pour ne pas la ramolir 

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Versez la pâtes sur le plan de travail farinée

Malaxez la doucement en rabattant les bords 

sur le dessus ou le dessous 

roulez la en boule délicatement 

couvrez la d'un film alimentaire et laissez la reposer

encore 30mn 

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Préchauffez votre four sur 190° 

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Farinez  une grande feuille de papier cuisson

ça sera plus facile à faire glisser sur la plaque du four

Regardez comme elle a gonflé ... 

un vrai coussin !

commencez à étaler la pâte

d'abord du bout des doits pour ne pas la brusquer 

puis avec le rouleau à pâtisserie

jusqu'à ce que la pâte soit bien étalée, 

que vous dire d'autre,

ça fait presque toute la plaque du four

Faites glisser la feuille sur la plaque

Versez dessus la préparations tomates-oignons

étalez délicatement à l'aide d'une cuillère 

ou fourchette 

à 1cm de la bordure

 Vous pouvrez mettre les olives et les anchois maintenant

moi je ne les aime pas cuits,

je trouve que ça les dessèche, alors je les mets 

après la cuisson

Enfournez 20 à 25mn selon les fours 

votre Pichade doit être cuite, elle se soulève en une fois

 quand on passe un couteau en dessous 

Une fois sortie du four, c'est là que je mets les olives 

et les anchois

Laissez refroidir

Le plat idéal pour les pique-nique ou les apéritifs 

on coupe en portions carrés 

ou des carrés plus petits pour l'apéro

succès garanti !

Et on adore ça ! 

Bonne dégustation 

La pichade, idéale pour emmener pique niquer à la plage 

Liste des participants à la Bataille Food :

1. Christelle du blog La cuisine de poupoule
2. Irisa du blog Cuisine et couleurs
3. Annyvonne du blog Les Délices de Thithoad
4. Michelle du blog Plaisirs de la maison
5. Alicia du blog Bienvenue au bal des saveurs
6. Nessa du blog Baking with Nessa
7. Vanessa du blog Petit bohnium
8. Zika du blog Cuisine bonoise de Zika
9. Coco du blog Cuisine en folie
10. Eric de Chez Papa Rico
11. Sylvie du blog La machine à explorer
12. Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise
13. Hélène du blog Keskonmangemaman
14. Christine du blog Pause nature
15. Ewa du blog Les horizons d’Ewa
16. Samar du blog Mes inspirations culinaires
17. Nadine du blog Mamscook
18. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
19. Florence du blog Dans ma p’tite cuisine rose