Tarte feuilletée courgettes douce, fromage frais, pignons, pesto, Mozzarella

 Une délicieuse tarte salée 

pour une entrée festive , estivale 

ou un  bon repas du soir

que vous servirez accompagnée d'un salade verte

Pour la pâte feuilletée, voir recette ICI 

Si vous la prenez dans le commerce

choisissez la sans additif, sans huile de palme 

et pur beurre 

Le choix de la courgette est important

c'est la pleine saison, prenez plutôt des courgettes douces 

elles cuisent vite au four 

pas besoin de pré-cuisson

Le pistou, j'en ai toujours de prêt

en été, il suffit de le mettre en pot, de s'assurer

qu'il est toujours couvert d'une couche d'huile d'olive

et il se conservera une semaine au frigo

Je m'en sers beaucoup en cuisine 

pour assaisonner tous mes plats 

grillades etc ... 

Faites le avec du basilic ou toutes autre verdure de votre choix 

je le fais même avec des fânes de radis

Avec des pignons ou toutes autres fruits sesc de votre choix aussi 

ajoutez y du Parmesan ou pas , ou du Pecorino

ou autres formages secs de votre choix 

Le fromage frais, ici j'ai opté pour du fromage échalote-ciboulette 

en fait, je n'avais guère de choix 

prenez ce qui vous convient 

Rien de compliqué dans cette délicieuse recette 

Tarte feuilletée courgette douce

fromage frais 

pignons, pesto et Mozzarella 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 pâte feuilleté de bonne qualité, pur beurre

1 grosse courgette douce 

ou 2 petites ou moyennes 

1 pot de fromage frais échalote-ciboulette 

3 cuillères à soupe de crème fraîche 

une poignée de pigons

1 cuillère à soupe d'origan séché

3 cuillères à soupe de poudre d'amande 

ou de noisette

Quelques petites olives niçoises à l'huile d'olive

ou autre de votre choix 

huile d'olive 

1 boule  de Mozzarella di buffal 

le Pistou ou pesto : 

mixez un bouquet de  asilic avec une poignée de pignons, 

1càs de Parmesan,

2 ou 3 gousses d'ail, de l'huile d'olive,

 généreusement, sel et poivre 

-oOo-

Préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

Etalez ou déroulez la pâte,

laissez la sur le papier cuisson

foncez un moule plat de 25cm 

rabattez juste un peu la bordure 

et passez le manche d'une cuillère en bois 

sur le tour juste pour faire joli

Piquez la à la fourchette 

posez une autre feuille de papier cuisson dessus 

un poids et des billes de céramique 

enfournez durant 15 mn 

-oOo-

Rincez la ou les courgettes 

coupez les extrémités

émincez en fines tranches d'un millimètre 

Mélangez dans un saladier le fromage frais 

et la crème fraîche 

ajoutez la poudre d'amande 

et le pesto , une bonne cuillère à soupe 

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

poivrez généreusement, je ne sale pas 

le fromage l'est suffisement 

-oOo-

Sur le fond de tarte pré-cuit et refroidi

tartinez le mélange fromage-crème-pesto 

Disposez les tranches de courgettes en rosace 

saupoudrez d'origan 

et arrosez d'un filet d'huile d'olive

 

Enfournez durant 20 à 25mn 

voire 30 selon les fours

la pâte doit être dorée sur les bords

les courgettes cuites 

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Pendant ce temps, vous allez faire dorer 

les pignons dans une poêle 

surveillez bien, ça brûle vite 

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Le dressage 

Sortez la tarte du four, déposez au center la boule 

de Mozzarella, elle va être fondante 

sur la tarte chaude, un régal !

disposez les olives tout autour 

arrosez le tout avec l'huile des olives 

et saupoudrez de pigons grillés 

Ajoutez du pisou tout autour de la Mozzzarella 

Servez aussitôt 

avec une bonne salade verte

 

Bonne dégustation ! 

Le Vieux Nice 
photo trouvée sur Pinterest 

Lasagnes à la poêle de Jamie Oliver ou lasagnes d'été

 Une très très bonne découverte que cette recette vue 

dans une des émissions culinaires de Jamie Oliver,

 des lasagnes à la poêle.

Si vous n'avez pas de four, voici la  recette idéale pour 

réussir des lasagnes, elle bluffera toute votre famille

J'ai juste fini en passant un petit coup de chalumeau 

sur le fromage pour lui donner un petit effet "grillé" 

comme si le plat sortait du four

de quoi bluffer la famille et les amis 

Le plat idéal à servir un jour de grisaille en été, 

non seulement c'est super bon mais c'est plus "léger" 

que la recette des lasagnes que nous faisons habituellement au  four

Peut être que je vais me faire  sonner les cloches (italiennes) 

par les puristes, mais pas de regret, cette recette en vaut 

vraiment la peine tant on a aimé

J'en ai refait du coup, et elles étaient toutes aussi bonnes 

j'ai juste mis mon petit grain de sel personnel dans la recette

de Jamie Oliver que je remercie. 

Rien de compliqué vous allez voir, on va de préférence, 

se servir d'un wok qui est une poêle profonde, plus pratique 

qu'une simple poêle , à défaut je pense qu'une sauteuse 

à bords hauts devrait convenir

La recette de pasta estivales par excellence 

Lasagnes à la poêle de Jamie Oliver

ou lasagnes d'été 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 paquet de lasagnes fraîches 

(on les trouve maintenant facilement en grandes surfaces

puisque celles-ci , je les ai  trouvées dans le Gers au fin

fond de ma campagne

A défaut utilisez des lasagnes sèches mais il faudra les pré-cuire

et les étaler les unes à côté des autres sur un grand torchon propre

500g de viande de boeuf hachée

400g de tomates concassées 

2 cuillères à soupe de concentré de tomates 

1 ou 2 carottes selon leur taille

1 gros oignon jaune

1 belle cébette ou oignon nouveau et sa tige verte

2 ou 3 gousses d'ail selon vos goûts 

Comme j'étais dans le Gers, j'ai ajouté 2 des ces délicieux 

piments doux basques, je les adore

1 petit poivron rouge fera l'affaire

10cl de vin rouge

quelques branches de basilic frais 

sel et poivre du moulin

1 cuillère à café de sucre roux

1 cuillère à soupe d'origan ou d'herbes de Provence

1 cuilllère à café de paprika 

(et oui , pays basque pas loin, obligé)

huile d'olive

Pour finir de la mozzarella râpée

et un peu d'eau si besoin 

Regardez ce beau bouquet de basilic acheté au marché de Condom dans le Gers
un dimanche matin
pour 2€, il était énorme,
il a tenu une semaine 
Je ne trouve pas ça à Nice, juste des petits bouquets 
pour presque le même prix

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Commencez par couper les feuilles de lasagnes en morceaux

en deux ou en quatre selon leur taille

réservez les 

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Epluchez ail, oignon, cébette

rincez les piments doux 

Rincez les feuilles de basilic, émincez les 

réservez

Rincez la carotte, coupez les extrémités, et coupez 

la en morceaux

Mettez dans un mixeur ail, oignon, cébette 

(mettez le côté le vert de la cébette pour la fin)

et la carotte

mixez grossièrement le  tout 

Emincez les piments doux ou le poivron

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Faites chauffer le wok, versez y de l'huile d'olive

mettez y a suer ail, oignon, carotte, poivron ou piments doux

laissez rissoler 2 - 3 mn sans faire brûler 

ajoutez y le haché de boeuf 

laissez dorer 1 à 2mn 

ajoutez sel, poivre et paprika 

l'origan , mélangez bien le tout 

Déglacez avec le vin rouge, 

laissez le réduire de moitié 

avant d'y ajouter les tomates concassées

 et le concentré  de tomate, sel et poivre 

dès la première ébullition, baissez le feu

couvrez et laissez mijoter 20mn 

Ajoutez le sucre si besoin, goûtez avant, moi j'en mets 

toujours dans la sauce tomate, mon estomac me remercie

Ajoutez y le basilic

et plongez y les morceaux de feuilles de lasagnes en vous aidant 

d'une fourchette pour bien les faire s'enfouir sous la sauce 

Rajoutez un peu d'eau si besoin, les lasagnes doivent être 

bien enrobées de sauce 

couvrez et laissez cuire à feu doux 10mn (selon les indications 

de cuisson sur le paquet)

En fin de cuisson, saupoudrez de mozzarella, 

et émincez le vert de la cébette au-dessus 

couvrez et laissez encore 5mn de cuisson 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

Je termine avec un petit coup de chalumeau 

pour faire griller le fromage comme on aime 

Vous pouvez préparer le plat à l'avance, il suffira 

de le réchauffer 12mn à feu doux et à couvert 

avant de le servir 

Bonne dégustation ! 

Eze et le trophée trophée des Alpes
qui fut élevé en l'honneur de l'empereur romain Auguste
au point haut de la via Julia Augusta

Au fond, on apperçoit les sommets de la Corse 

visibles de chez nous dans certaines conditions athmosphériques