Pavés de truite, sauce crème de soja, estragon et champignons

 Une bonne tite recette simple, gouteuse et light 

Le plat idéal pour se faire plaisir sans se prendre la tête 

et sans prendre un gramme

A faire avec ici de la truite mais du saumon conviendra très bien

ou des pavés de poisson blanc comme le cabillaud

C'est l'hiver, on aime les plats en sauce, autant l'été 

on sera grillade, autant en ce moment, ben on aime bien 

une tite sauce. 

Alors tant que faire se peut, on la fait light avec la crème de soja,

pour ne pas perdre en saveur, on ajoutera des herbes aromatiques,

ici de l'estragon, vous pouvez même ajouter curry et curcuma, 

ça apportera un vrai plus à votre plat. 

La petite touche de vin blanc et de jus de citron pour apporter 

plus de saveur et le tour est joué, voilà un très bon plat 

familial

Omettez juste de dire à la famille que c'est de la crème de soja,

ils risquent de faire la grimace et de bouder. 

C'est "pyschologique" hi hi ! 

Vous pouvez tout à fait réaliser la recette avec de la crème fraîche normal 

ou light bien sûr ou du lait de coco 

et ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs ou 

de Maïzena sauce blanche pour épaissir la sauce 

Allez, c'est parti pour la recette ...

Pavés de truite sauce crème de soja,

estragon et champignons 

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Avec cette recette je participe au défi du mois

sur Recettes.de ICI 

Le thème de ce mois est 

Recettes légères

 Le jury nous propose de confectionner les recettes légères 

et aériennes 

Toutes les modalités sur le site Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

2 pavés de truite 

ou autre poisson de votre choix : saumon ou cabillaud

1 bouquet d'estragon 

20cl de crème de soja

200g de champignons de Paris brun 

1 citron jaune non traité 

1 oignon , ici un oignon blanc 

1/2 oignon rouge 

10cl de vin blanc 

sel et poivre du moulin

1  cuillère à soupe d'origan séché ou d'herbes de Provence

1 cuillère à café de Paprika 

1 pincée de piment d'Espelette (+ ou - selon vos goûts)

huile d'olive

En accompagnement : 

des haricots verts ou autres légumes de votre choix 

ou du riz blanc 

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Déposez les pavés de truite sur du papier absorbant

salez et poivrez les 

Epluchez et émincez en petite brunoise 

les oignons 

Nettoyez et émincez les champignons 

Rincez l'estragon, épongez le avec du papier absorbant

enlevez les feuilles de 6 ou 7 branches

(+ si vous aimez l'estragon) 

émincez les feuilles 

réservez quelques feuilles pour le dressage

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Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive 

Déposez y délicatement les pavés de poisson côté peau en dessous 

laissez les dorer  3 - 4mn en appuyant 

dessus avec la spatule pour ne pas qu'ils se gondolent

retirez les et réservez les 

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Remplacez les dans la poêle par les oignons ,

laissez rissoler 2mn 

puis ajoutez les champignons 

laissez rissoler encore 3mn

saupoudrez avec herbes et épices 

mélangez , laissez cuire 2mn 

arrosez de vin blanc

 et du jus d'1/2 citron 

ajoutez les feuilles d'estragon 

laissez réduire 2mn

versez la crème de soja 

-ou autre crème de votre choix-

mélangez délicatement, salez et poivrez 

Déposez y délicatement les pavés de truite 

arrosez les avec le jus de cuisson

Si vous voulez épaissir la sauce un peu 

plus, c'est le moment de mettre une bonne cuillère à soupe 

de fécule de maïs ou de Maïzena sauce blanche

Laissez cuire , à couvert , durant 5 - 6mn selon 

l'épaisseur des pavés 

Goutez pour rectifier l'assaisonnement

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Entre temps, vous aurez fait cuire les haricots verts

ou du riz

 

Servez le tout avec une branche d'estragon dans chaque assiette 

Bonne dégustation ! 

Port de Nice 
photo personnelle 
janvier 24 

Pain d'épices moelleux aux fruits confits

 Pas une grande fan des fruits confits mais ceux de chez Florian 

je les adore ! 

Depuis plus de 100 ans, la famille Florian 

nous offre des délices sucrés fait avec des fruits frais, 

des chocolats, des bonbons, des confitures , etc ... 

Je me sers chez eux depuis de nombreuses années

Le pain d'épices , c'est une première pour moi, c'est une

des gourmandises favorites de zhom, et cette recette 

a attiré mon attention parce qu'il n'est pas trop sucré, 

il peut aussi servir en toast pour tartiner du foie gras. 

ça c'est plus pour moi. 

Recette qui me vient de Hugo Desserts sur Instagram, 

Pas de regret, il est bien moelleux, pas compact

comme certains pains d'épices. 

Pour les épices, Hugo y mets le mélange 4 épices, 

mais il est préférable d'utilisé un mélange "maison" 

avec 10g de cannelle-muscade-gingembre et girofle

et autres épices , voir dans le déroulé de la recette

Attention à la girofle qui peut prendre le dessus. 

A vous de tester selon vos goûts 

Bref, un très bon pain d'épices "maison" 

avec une astuce pour le rendre bien gonflé sur le dessus 

une autre pour le sirop qui le rend brillant

et pour les fruits confits, n'hésitez pas à aller en chercher

des bons chez un confiseurs, rien à voir avec ce que vous 

trouverez en  "industriels" à éviter pour ne pas gâcher 

votre beau pain d'épices

Vous savez le secret de ce pain d'épices ? 

plus il est vieux, meilleur il est ... alors n'hésitez pas 

à le faire 2 ou même 3 jours à l'avance

il n'en sera que meilleur

conservez le sous un film alimentaire pour qu'il ne sèche pas trop 

Pain d'épices aux fruits confits 

de chez Florian Nice 

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 Avec cette recette je participe au défi du mois "Recettes autour d’un ingrédient" 

lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires 

et Soulef du blog Amour de cuisine. 

La marraine du mois est Irisa, du blog Cuisine et Couleurs ICI 

Irisa a choisi comme ingrédient  ..

Les fruits confits 

   Avec ce défit, rien à gagner, juste le plaisir de cuisiner et de partager

entre nous, pour vous, 

des recettes Autour d'un ingrédient

Vous trouverez en bas de cet article, 

la liste des participant(e)s et le titre de leur recette

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Je participe aussi, avec cette recette, au défi du mois sur Recettes.de ICI 

Le thème ce mois-ci  .... Les épices du monde 

Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra : 

250g de farine

1/2 sachet de levure chimique (5g)

1/2 cuillère à café de bicarbonate 

(ça c'est ma touche perso, ça le rend plus moelleux) 

10g d'épices , il est préférable de faire son propre mélange

le 4 épices est trop fort en goût clou de girofle à mon goût

il vaut mieux utiliser des notes forales comme la badiane

l'anis vert, la cardamome, la muscade, du gingembre,

 la coriandre et la cannelle que vous râperez vous-même

à  vous de voir et de faire votre propre mélange 

160g de crème liquide entière (indispensable là aussi 

pour le moelleux du gâteau)

250g de miel liquide , on vous recommande un miel de montagne

comme c'était une première pour moi, j'ai tout simplement utilisé

un miel liquide d'acacia

40g de beurre + 2 cuillères à soupe de beurre mou à part 

100g de sucre blanc en poudre ou de sucre roux (recommandé)

1 cuillère à café d'extrait de vanille 

3 oeufs 

Pour le glaçage 

- soit du miel liquide mélangé à un peu d'eau 

soit comme moi 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots 

ou mieux de confiture d'orange ou de clémentine

(faite maison l'été dernier) mélangée à 4 cuillères à soupe 

d'eau 

Pour le dressage 

De très beaux et surtout très bons fruits confits soit maison 

si vous savez les faire, soit achetées chez un artisan confiseur 

Astuce: Ce pain d'épices pourra servir -sans les fruits confits- de toasts 

pour le foie gras

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Commencez par mélanger la levure et le bicarbonate avec la farine 

Mélangez les épices , puis mélangez les épices avec la farine, 

la levure et le bicarbonate 

Cassez les 3 oeufs dans un saladier 

fouettez les 

Préparez une poche à douille ou un sachet congélation

dans lequel vous mettez 2 cuillères à soupe de beurre mou 

réservez 

Chemisez un moule à cake de 20cm et graissez le 

Préchauffez le four sur 160° 

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Faites chauffer une casserole avec la crème liquide 

ajoutez y le beurre coupé en morceaux 

faire fondre tout en remusant sans faire bouillir 

puis ajoutez le miel,

 remurez bien pour rendre le mélange homogène , 

réservez 

Dans un saladier, fouettez le sucre et les épices 

avec les oeufs entiers que vous aurez fouettés au préalable

Ajoutez la farine en trois fois tout en fouettant

la pâte est épaisse, c'est normal 

Ajoutez à la spatule le mélange crème-beurre-miel fondu 

mélangez bien le tout de façon homogène , la pâte forme 

un ruban quand vous levez le fouet ou la spatule 

Vous pouvez ajoutez des petits morceaux de fruits confits 

dans votre pâte 

Versez dans le moule à cake graissé et chemisé 

remplir au 3/4 si le moule est plus petit que 20cm

le gâteau va lever 

C'est le moment de l'astuce , coupez le bout de la poche dans laquelle

vous aviez mis du  beurre mou, et faites un liseré de beurre 

au centre sur le dessus de la pâte (j'ai zigzagué moi hi hi !)

Enfournez durant 45mn 

Testez la cuisson en y enfonçant un pique en bois, il doit ressortir sec 

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Laissez le pain d'épices refroidir avant de le démouler 

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Préparez le sirop d'imbibage en faisant chauffer dans une 

petite casserole la  confiture et l'eau 

laissez bouillir 4 - 5mn 

ça doit napper la cuillère 

laissez un peu refroidir 

avant d'en  badigeonner le dessus du pain d'épices 

Il ne vous reste plus qu'à décorer votre beau pain d'épices 

Bonne dégustation ! 

Liste des participants 

1-Virginie : ça ne sent pas un peu le brûlé là ? avec Cake au chocolat et bigarreaux confits
2-Jackie : La cuisine de Jackie avec Pudding aux fruits confits .
3-Vanessa : la popote de petit bonhium avec Galettes individuelles amandes et citron confit 
4-Nessa : Baking with Nessa avec Biscuits façon panettone
5-Soulef : Amour de cuisine avec Scones aux fruits confits
6-Alicia : Bal des saveurs avec Pomme des rois
7-Josette : La cuisine de Josette avec Brioche de l’Epiphanie aux fruits confits
8-Hélène : Keskonmangemaman avec Ananas confit
9-Ewa : Les horizons d’Ewa avec Brioche aux fruits confits
10-Coco de Nice : Cuisine en folie avec Pain d’épices aux fruits confits
12-Christelle : La cuisine de Poupoule avec Mini cakes aux fruits confits
13-Michelle : Plaisir de la maison avec Mini cakes de Noël
14-Marion : Marmotte cuisine ….dilettante avec Calissons au citron 
15-Amélie : Cuisine de famille avec Florentins aux amandes 
16-Martine : Kilomètre-0 avec Carrés aux amandes 
17-Annyvonne Les délices de thithoad avec Macarons pâte d’amande et cerise confite 
18-Michèle : Croquant Fonfant Gourmand avec Pudding à l’ancienne inspiré de Gaston Lenôtre 
19-Viviane: Quoiqu’on mange avec Tiramisu des fêtes aux fruits confits
20-Fabienne :Famoh avec Cake aux fruits confits sans alcool
21-Catalina : Le blog de Cata avec Ecorces d’oranges confites ( sans vrai sucre )
22- Corinnette : Le blog de Corinnette avec Tarte au chocolat et fruits confits
23- Delphine : Oh! la gourmande avec Cake aux fruits confits 
24-Silena : La cuisine de Siléna avec Moelleux au skyr, cerises confites et chocolat
25- Samar : Mes inspirations culinaires avec Les leckerlis aux fruits confits
26-Irisa : Cuisine et Couleurs  avec Diplomate aux fruits confits